Pajautājiet kādam par grieķu ēdienu, un tiks pieminēta kāda visu vai lielāko daļu šo ēdienu versija.
Sākot no vienkāršiem grilētiem ēdieniem un dārzeņu ēdieniem līdz bagātīgām kārtainām sautējumiem un smalkām smalkmaizītēm, grieķu ēdiens ir brīnišķīgs ēdienu sajaukums, kas patīk visām gaumēm. Veselīgas lauku kulinārijas tradīcijas ir paplašinātas gadsimtu gaitā, un šodien Grieķija ir slavena ar daudzveidīgu ģimenes ēdienu klāstu, svētku ēdieniem un izsmalcinātiem noformējuma ēdieniem.
Saraksts varētu būt garāks (domājiet, ka citronu vistas gaļa, aunazirņi un citi), bet tas ir labs sākums.
Sarakstā alfabēta secībā.
-
Baklava konditoreja (Baklavas)
Sumbul / Getty Images
Grieķu valodā: μπακλαβάς, teiksim: bahk-lah-VAHS
Vafeļu plānas filo mīklas loksnes pārkaisa ar saldo riekstu maisījumu, lai izveidotu vienu no Grieķijas slavenākajiem ēdieniem. Var izmantot visdažādākos riekstus - atsevišķi vai sajauktos -, un šī baklava mīklas recepte prasa valriekstus un mandeles. Konditorejas izstrādājumus cep, pēc tam pārklāj ar saldu sīrupu. Sīrupi var būt uz medus bāzes, uz cukura bāzes vai arī ir nepieciešams kombinēt. Neskatoties uz to, ka tas ir izgatavots, mazie pārslveida mīklas gabaliņi ir pildīti ar saldumu.
-
Vārīti lapu zaļumi (Horta Vrasta)
MIXA / Getty Images
Grieķu valodā: χόρτα βραστά, teiksim; HOR-tah vrahs-TAH
Tradicionālās grieķu diētas pamatne, vārīti lapu zaļumiem izvēlētie lapu zaļumi bieži tiek savākti savvaļā. Zaļumi var būt saldi, piemēram, spināti (kuriem nepieciešams mazs gatavošanas laiks), vai rūgteni kā pienenes zaļumi (kuriem nepieciešams ilgāks laiks, lai pagatavotu). Zaļumus parasti pilina ar augstākā labuma olīveļļu, pēc tam pievieno svaigu citronu sulu. Garšīgi un veselīgi!
-
Vistas un citronu rīsu zupa (Kotosoupa Avgolemono)
Egle
Grieķu valodā: κοτόσουπα αυγολέμονο (αβγολέμονο), teiksim: koh-TOH-soo-pah ahv-gho-LEH-moh-no
Šī vistas un citronu rīsu zupa ir iecienīta grieķu ģimenēs un bieži tiek pasniegta kā pirmais ēdiens pie svētku galda. Ir vairākas variācijas, un olu-citronu mērce ( avgolemono ) ir tik populāra, ka ir daži, kas ātri pagatavo zupu mikroviļņu krāsnī, izmantojot konservētu zupu vai buljonu, tikai tāpēc, lai būtu iespēja pievienot avgolemono mērci, kas ir vainags slava. Šī zupa ir lieliski piemērota kā pirmais ēdiens vai kā viegla maltīte.
-
Aunazirņu zupa (Revithosoupa)
Filips Vilkins / Getty Images
Grieķu valodā: ρεβιθόσουπα, teiksim: reh-vee-THOH-soo-pah
Aunazirņi (garbanzo pupiņas) ir grieķu iecienīti ēdieni, ko izmanto salātos, kausos un citos ēdienos, kā arī šī aunazupu zupa. Maldīgi vienkārša, šī gardā zupa ir brīnišķīgs sildošs ēdiens, kas gatavots ar aunazirņiem un sīpolu (burkāni nav obligāti). Vienu olīveļļas un citronu sulas piedevu tai piešķir īstā grieķu garša.
Kā parasti, gatavojot grieķu zupas, olīveļļu pievieno pašās beigās. (Lieliska izvēle arī veģetāriešiem un vegāniem.)
-
Jogurts, gurķu un ķiploku mērce (Tzatziki)
Lenazap / Getty Images
Jogurta, gurķu un ķiploku iegremdēšana ir klasiska uz jogurta bāzes veidota gurķu mērce. Grieķu baklažānu iegremdēšana, ķiploku izplatība un zivju ikru (ikru) iemērkšana tiek uzskatīti arī par tradicionālo grieķu klasiku. Receptes ir vienkāršas - viegli pagatavojamas, ar nedaudzām sastāvdaļām - un ietilpst katra grieķu ēdienu cienītāja recepšu kastē. Pasniedziet tos kā uzkodas, mezetes , garšvielas vai radošā veidā, kas paredzēts jūsu virtuvē.
-
Krēmīgi, sierīgi cepti makaroni ar gaļu (Pastitsio vai Pasticcio)
Clive Streeter / Getty Images
Grieķu valodā: παστίτσιο, teiksim: pah-STEET-see-yoh
Šim krēmīgajam, sierā ceptajam makaronam ar gaļas trauku no slāņainiem cauruļveida makaroniem, siera un gaļas mērces tiek uzlikta bieza un krēmīga bechamel mērce, lai izveidotu ēdienu, kas ir ekstravagantāks nekā daži no vienkāršākajiem grieķu ēdieniem. Kopā ar moussaka (zemāk) un grieķu au gratin ēdieniem mūsdienās pazīstamais pastitsio ir izrotājumu rezultāts, kas pievienots grieķu virtuvei 20. gadsimta sākumā, kad krējuma mērces kļuva populāras.
-
Ar kokvilnu pildīti filo konditorejas izstrādājumi (Galaktoboureko)
Stīvs Outrams / Getty Images
Grieķu valodā: γαλακτομπούρεκο, teiksim: ghah-lahk-toh-BOO-reh-koh
Viens no slavenākajiem grieķu desertiem, ar olu krējumu, kas pildīts ar olu krēmu, ir apburošs piena un olu krēms, kas ietīts plānās filo mīklas loksnēs un cepts līdz zeltaini brūnai. Tas ir tradicionāls grieķu salds, pēc cepšanas iemērc vieglā citronu sīrupā. Patiesi īpašs ēdiens.
-
Cepts grieķu siers (Saganaki)
Danita Delimonte / Getty Images
Grieķu valodā: σαγανάκι, teiksim: sah-ghah-NAH-kee
Ātrs un vienkāršs uzkodu ēdiens, oriģinālā grieķu valodas versija nav uzliesmota (pievienojot ouzo vai brendiju), bet noteikti tā var būt - labākajā Čikāgas tradīcijā, kur šī versija radusies.
Sieru sasmalcina miltos un sasmalcina līdz zeltaini brūnai. Ceptu grieķu sieru tradicionāli pasniedz ar citrona sulas izspiedumu. Gatavojot sānaki , kura nosaukums ir iegūts no sāganu - tradicionālās divkāršās pannas , kas tiek cepta un pasniegta, kurā tas tiek pagatavots, labi darbojas vairākas siera šķirnes. Ja nevarat atrast sāganu , tikpat labi darbojas maza paella panna vai pat maza čuguna cepšanas panna.
-
Grieķijas lauku salāti (Horiatiki Salata)
Malcolm P Chapman / Getty Images
Grieķu valodā: χωριάτικη σαλάτα, teiksim: hoh-ree-YAH-tee-kee sah-LAH-tah
Salāti ar vienkāršu nosaukumu "grieķu lauku salāti" tiek pārdoti visā pasaulē grieķu un ne-grieķu restorānos. Bieži vien nosaukums "grieķu" nozīmē tikai to, ka sajaukumā tiek iemests kāds fetas siers un, iespējams, dažas Kalamata olīvas, taču šajā tradicionālajā receptē visievērojamākā īpašība ir tāda, ka tajā nav nekādu salātu.
-
Zaļo pupiņu kastrolis (Fassolakia Freska)
Braiens Hagivara / Getty Images
Grieķu valodā: φασολάκια φρέσκα, teiksim: fah-soh-LAHK-yah FRES-kah
Tikpat vienkārša, kā izskatās šī zaļo pupiņu sautējuma recepte, tā ātri kļūs par ģimenes iecienītāko. Svaigas zaļās pupiņas, tomātus, zaļumus un garšvielas sautē kopā pietiekami ilgi, lai gaume sakusu. Tradicionālajā grieķu diētā, kas ir ļoti nozīmīga ēdieniem bez gaļas, šis ir iecienītākais pamatēdiens.
-
Sirsnīga pupiņu zupa (Fassolatha vai Fassolada)
Debijs Smirnoffs / Getty Images
Grieķu valodā: φασσολάδα, teiksim: fah-so-LAH-thah
Pēc pārtikas vēsturnieku domām, sirsnīga pupiņu zupa ir bijusi jau kopš senās Grieķijas laikiem. Tas ir Grieķijas nacionālais ēdiens, kas vislabāk raksturo grieķu gatavošanas veidu: pākšaugus, dārzeņus, garšaugus un olīveļļu.
To var pagatavot ar tomātu (sarkanā versija) vai citronu sulas (baltā versija), un neatkarīgi no tā, kuru izvēlaties, kulinārijas tradīcijas nosaka, ka fassolatha jāpasniedz ar kraukšķīgu maizi, fetas sieru (izņemot gavēņa laikā un badošanās periodos, kad siera ēšana ir ierobežota)) un melnās olīvas.
-
Medus garšvielu sīkfaili (Melomakarona vai Phoenikia)
Bils Bočs / Getty Images
Grieķu valodā: melomakarona , μελομακάρονα, teiksim: meh-loh-mah-KAH-roh-nah; fēnikija , φοινίκια, saka: maksa-NEEK-yah
Medus garšvielu cepumi (melomakarona, ko sauc arī par phoenikia) , ir viens no slavenākajiem sīkfailiem Grieķijā. Viņi ir iecienīti visu gadu, kā arī Ziemassvētku tradīcija.
Šī recepte sviesta vai citu saīsinājumu vietā prasa olīveļļu un rada apburošu kārumu. Garšvielu cepumus gatavo ar kanēli un krustnagliņām, iemērc medus sīrupā un pārkaisa ar sezama sēklām, valriekstiem un kanēli. Un tie pazūd tik ātri, cik jūs varat tos padarīt.
-
Lēcu zupa (Fakes Soupa)
Westend61 / Getty Images
Grieķu valodā: φακές σούπα, teiksim: fah-KES SOO-pah
Pākšaugi ir svarīga grieķu uztura sastāvdaļa, un lēcu zupa ir daudzgadīgs iecienīts ēdiens, kā arī Gavēņa ēdiens, ko patērē badošanās periodos grieķu pareizticīgo ticībā.
Izmantojiet savas lēcas pēc izvēles, bet Grieķijā to parasti gatavo ar mazām zaļgani brūnām lēcām. Šo zupu var pagatavot ar tomātiem vai bez tiem.
-
Cepts jērs ar kartupeļiem (Arni me Patates)
Sara Danielsson / Getty Images
Grieķu valodā: αρνί με πατάτες, teiksim: ar-NEE meh pah-TAH-tes
Jēra kāja (ar kaulu iekšpusē vai ārā) un kartupeļi, kas grauzdēti kopā ar ķiploku, citrona un oregano garšām, ir lieliska “uzņēmuma atnākšanas” vai īpašu svētku maltīte. Šo grauzdētā jēra ar kartupeļiem recepti ir viegli pagatavot, un garša ir ārpus šīs pasaules. Ja jūs nekad neesat gatavojis jēra gaļu un / vai kartupeļus ar citronu sulu, šis ir laiks izmēģināt. Grieķijā, kur jēra gaļa ir vissvarīgākā gaļa, šis ēdiens ir iecienīts Lieldienās un svinīgos gadījumos.
-
Moussaka ar baklažānu (Moussakas)
Tastyart Ltd Rob White / Getty Images
Grieķu valodā: μουσακάς, teiksim: moo-sah-KAS
Tradicionālā grieķu moussaka ar baklažānu ēdieniem bija kārtainas dārzeņu un gaļas kastrolis. 20. gadsimta sākumā, kad grieķu ēdiena gatavošanā tika ieviestas krējuma mērces, tradicionālajām receptēm tika pievienots biezs bechamel virskārtas produkts, kas, domājams, ir visslavenākais Grieķijas ēdiens, kādu mēs to pazīstam šodien.
Šī moussaka recepte ir visvairāk zināma. Baklažānu, gaļas mērces un siera slāņus papildina ar bechamel mērci. Gatavošana var aizņemt lielāko dienas daļu - tāpat kā gandrīz katrs collas letes laukuma -, taču tā garšo dievišķi un labi sasalst.
Recepte satur arī saites uz vairāk moussaka receptēm, kurās izmantoti citi dārzeņi, un pat veģetāro versiju.
-
Mannas pudiņš (Halvas)
Stīvs Outrams / Getty Images
Grieķu valodā: χαλβάς, teiksim: hahl-VAS
Mēs dievinam mannas pudiņu (halvas). Mannas (vai farīnas) un olīveļļas pamata sastāvdaļas padara to par augstas kalorijas izvēli, un tad cukura sīrupa, riekstu, rozīņu un medus pievienošana tikai uztur šo kaloriju daudzumu pieaugumā. No otras puses, tajā nav olu, piena vai sviesta, tāpēc, iespējams, tur ir kāds līdzsvars.
Šī halvas recepte ar riekstiem, medu un rozīnēm ir mūsu iecienītākā, un tajā ir saites uz citām versijām - pat versiju ar zemu tauku saturu (lai arī garša tiek upurēta, mēs atvainojamies teikt). Turiet porciju mazu, un kalorijām jābūt pārvaldāmām.
-
Skewered Kebabs (Souvlaki)
Egle / Lins Livanoss Atāns
Grieķu valodā: σουβλάκι, teiksim: soov-LAH-kee
Klasisks ielas ēdiens, viesību ēdieni un iecienīti grilēti gaļas, mājputnu, zivju, dārzeņu un citu ēdienu kebabi ir viegli, garšīgi un šķiet, ka vienmēr pazūd tikpat ātri, cik tie ir pagatavoti. Galdā gabalu lielums var būt liels vai mazs, un, atkarībā no tā, kas tiek šķībs, darbojas kā galvenais notikums vai garnīrs. Kā ielu ēdienu un uzkodu mazos šķēles gaļas gabaliņus pasniedz "uz nūjas" (mazos koka iesmiņus) vai iesaiņo pitas maizes sviestmaizēs. Galdā gabalu lielums var būt liels vai mazs, un, atkarībā no tā, kas tiek šķībs, darbojas kā galvenais notikums vai garnīrs.
-
Sāls menca ar ķiploku kartupeļu biezeni (Bakaliaros me Skorthalia)
ac_bnphotos / Getty Images
Grieķu valodā: μπακαλιάρος με σκορδαλιά, teiksim: bah-kahl-YAH-rohs meh skor-thal-YAH
Sāls menca ar ķiploku kartupeļu biezeni ( bakaliaros ) ir iecienīta grieķu mājās, kā arī tradīcija Grieķijas neatkarības dienā. Ir pāris dažādas skortālijas receptes, ķiploku izplatība, kas tradicionāli tiek pasniegta kopā ar ceptu mencu, un tā, kas mums vislabāk patīk, ir pagatavota ar kartupeļiem, iegūstot visu laiku labāko ķiploku kartupeļu biezeni!
Sāls mencas var iegādāties sausās sālītās plātnēs, kuras jāizmērcē, lai noņemtu konservējošo sāli, un daudzu tirgu saldēto pārtikas produktu sadaļā tās var arī atrast jau atsāļotas. Pērkot saldētu versiju, noteikti uz iepakojuma meklējiet vārdu “atsāļots”. Svaigai mencai ir ļoti atšķirīga garša.
-
Sagriezta konditorejas grauzdēta gaļa (Gyro)
Photostock Israel / Getty Images
Grieķu valodā: γύρο, sakiet: YEE-roh
Sagriezta rotisserie grauzdēta gaļa nav tik klasiska, jo tā ir iecienīta un diezgan slavena ielas (ātrā) pārtika. Pārdots uz ietvju stendiem visā Grieķijā, gaļas konuss, kas pagatavots uz vertikālas rotisserie grila, tiek sagriezts plānā kārtā pita iesaiņojumos un tiek pasniegts arī kā pamatēdiens ar tām pašām sastāvdaļām, kuras tiek izmantotas sviestmaizē sānos (jogurts vai tzatziki, tomāti, sīpoli, frī kartupeļi un grilēta pitas maize).
Vārds žiroskops nozīmē "pagrieziens" vai "revolūcija", un tas ir tieši tas, ko šis pasakainais gaļas konuss dara, gatavojot to.
Gyro var pagatavot ar dažādu gaļu un mājputniem (veselas šķēles vai malti), taču šī mājās gatavotā cūkgaļas žirosko recepte, iespējams, ir iecienītākā Grieķijā. Autentiskas garšas atjaunošanas atslēga mājās ir garšvielās.
-
Spinātu pīrāgs ar sieru (Spanakopita vai Spanakotyropita)
Jonathan Bielaski / Gaismas attēlveidošana / Getty Images
Grieķu valodā: σπανακόπιτα, teiksim: spah-nah-KO-pee-tah
Lai gan šis ēdiens ir plaši pazīstams kā spanakopita (spinātu pīrāgs ar sieru), pilns nosaukums ir spanakotyropita - spanaki ir spināti, tyri ir siers, un pita ir pīrāgs. Salieciet visu kopā un jūs saņemat spinātus un siera pīrāgu, bet tas ir diezgan kumoss, tāpēc abas versijas - gan ar sieru, gan bez tā - bieži sauc ar īsāku nosaukumu: spanakopita .
Šī recepte veido 20 laba izmēra gabaliņus. Iepriekšējā naktī dažas minūtes pagatavojiet spinātus un sīpolus. Nolejiet nakti un, tiklīdz sākat gatavot pitu, vajadzīgas dažas minūtes, lai saliktu kopā, un apmēram 25 minūtes, lai ceptu. Recepte satur saiti uz soli pa solim fotoattēliem. Palutiniet sevi ar šo klasisko grieķu ēdienu kā ballītes ēdienu, uzkodu, sānu vai galveno ēdienu.
-
Pildītas vīnogu lapas (Dolmathes vai Dolmades)
Gulfimages / Getty Images
Grieķu valodā: ντολμάδες, teiksim: dohl-MAH-thes
Pildītas vīnogu lapas ir iecienīta uzkoda un meze , kā arī viens no tradicionālākajiem grieķu ēdieniem. Tos var pasniegt arī kā garnīru.
Pildījumos var ietilpt gaļa, kaut arī daži no gaumīgākajiem ir piepildīti ar rīsu un garšaugu maisījumu, un var izmantot gandrīz visu vīnogu šķirņu lapas.
Receptes satur saites uz foto pamācībām, kurās parādīts, kā lapas aizpildīt un sarullēt - gan iesācējiem, gan arī pieredzējušākiem pavāriem.
-
Pildīti dārzeņi (Lahanika Yemista)
jon whitaker / Getty Images
Grieķu valodā: λαχανικά γεμιστά, teiksim: lah-hah-nee-KAH yeh-mee-STAH
Ja tas ir dārzenis, kas var turēt pildījumu, iespējams, ka tur ir kāda grieķu recepte. Pildītajos dārzeņos ietilpst iecienītākās lietas, piemēram, tomāti, cukini, pipari un baklažāni, un kartupeļi arī darbojas labi.
Pildījumos var būt gaļa vai bez gaļas, un garšaugu klāsts ir bezgalīgs. Radošums ir likums!
-
Cukuroti mandeļu sīkfaili (Kourabiethes vai Kourabiedes)
PatD fotogrāfija / FOAP / Getty Images
Grieķu valodā: κουραμπιέδες, teiksim: koo-rahm-bee-YEH-thes
Galvenie svētku cepumi un kāzu un kristību iecienītākās baltas krāsas dēļ cukurotās mandeļu sīkdatnes (kourabiethes) ir konditorejas izstrādājumu tipa cepumi, kas pildīti ar grauzdētām mandelēm un pēc tam notīrīti ar vairāk nekā dāsnu konditoreja cukura palīdzību. Recepte satur saites uz vairākām versijām, kā arī foto pamācību, kurā parādīts process.
-
Saldā olu maize (Tsoureki)
Stīvs Outrams / Getty Images
Grieķu valodā: τσουρέκι, teiksim: tsoo-REH-kee
Saldo olu maizi (tsoureki) vislabāk var dēvēt par Lieldienu tradīciju, kad tā ir dekorēta ar sarkanām olām, taču tā ir apburoša salda maize, ko bieži pasniedz kā deserta maizi, brokastu maizi vai uzkodas.
Tsoureki ir salda olu maize, un šī recepte ir vienkāršāka nekā citas versijas, jo tai nav vajadzīgas dažas grūti atrodamas sastāvdaļas tradicionālākās maizītēs - un tas dod garšīgu rezultātu.
