Danita Delimonte / Getty Images
Anaheimas paprika ir viegla čili piparu šķirne, ko parasti izmanto Meksikas un Dienvidrietumu virtuvē. Amerikāņu un meksikāņu virtuves galvenie elementi, konservēti zaļie čili ir izgatavoti no Anaheimas paprikas, un tie ēdienam piešķir jauku garšu un nedaudz pievienoto siltumu.
Anaheimas piparu pirmsākumi
Ja jums rodas jautājums, vai Anaheimas pipari ir nosaukti pēc pilsētas Kalifornijas dienvidos, tad jums būtu taisnība. Viņus šeit pirmo reizi komerciāli izaudzēja biznesmenis ar nosaukumu Emilio Ortega, kurš nodibināja uzņēmumu, kas joprojām ar viņa vārdu pārdod konservētus zaļos čili.
Bet, lai gan Anaheimas pipari ir nosaukti pēc pilsētas Kalifornijas dienvidos, tie faktiski ir cēlušies Ņūmeksikā, kur līdz šai dienai tiek kultivēta nedaudz karstāka versija. Šī karstākā Anaheimas piparu versija tiek dēvēta par "New Mexico chiles" vai dažreiz ar "Hatch chiles". Hatch ir Jaunās Meksikas pilsētas nosaukums, kas pazīstama ar tās čīles kultūru.
Fakti par pipariem
Vai jūs zinājāt, ka paprika ir auglis? Viņiem, tāpat kā jebkuram auglim, ir plašs klāsts dažādu šķirņu un hibrīdu. Pat kategorijā, kas pazīstama kā Anaheim, raksturīgas šķirnes ar tādiem nosaukumiem kā "Big Jim" un "Nr. 9".
Anaheimus var novākt, kamēr tie nav nogatavojušies (ti, joprojām ir zaļi), tāpēc lielāko daļu no tiem izmanto konservēšanā. Pēc grauzdēšanas, mizošanas un sēšanas ķirši tiek konservēti, un tie ir izcili stabili.
Tos var arī atstāt nogatavoties uz augu, līdz tie kļūst sarkani, šajā gadījumā tos sauc par chile colorado (vārds colorado spāņu valodā nozīmē "sarkans") vai Kalifornijas sarkanos chiles. Tos var žāvēt un sasmalcināt, lai tos izmantotu kā garšvielu vai kā garšvielu maisījumu sastāvdaļu, piemēram, čili pulveri.
Scoville skala
Anaheimas pipari Skovilas skalā reģistrē no 500 līdz 2500 Scoville siltuma vienībām, kas noteikti ir pietiekami maigas, lai ēst neapstrādātu. Siltuma izmaiņas galvenokārt ir saistītas ar augsnes atšķirībām un augu saulaino saules daudzumu. Vairāk saules ir vienāds ar karstāku čili.
Tāpat kā Poblano papriku, kurai tie atgādina, Anaheimas papriku bieži izmanto, lai pagatavotu vienu no populārākajiem amerikāņu un meksikāņu ēdieniem, klasisko chile relleno, kur piparus apcep, iepilda ar sieru, pēc tam pārklāj olā un apcep. Tas notiek galvenokārt tāpēc, ka tie ir pietiekami lieli, lai pildītu, un tāpēc, ka tiem ir aptuveni vienāds siltuma līmenis. Anaheims ir nedaudz šaurāks nekā Poblanos, ar gaišāku zaļu krāsu un augļīgāku garšu, kas ne vienmēr ir ideāls pipari šim ēdienam.
Bet tā nav problēma. Izmantojiet Anaheims to konservētajā zaļā čīles formā, lai nākamajai Taco otrdienai, kas riņķo, nodrošinātu papildu mazliet aromāta un siltuma jūsu taco gaļai vai nachos, un jūs būsiet patīkami pārsteigts. Jūs pat varat sākt turēt tos kā skavu, kad veidojat tacos.
