fotosanjay / Getty Images
Phyllo (grieķu valodā: φύλλο, izrunā FEE-lo), arī ar burtiem “filo”, visbiežāk tiek izmantots, lai aprakstītu plānas mīklas loksnes, ko izmanto, lai pagatavotu dažus no gardākajiem konditorejas izstrādājumiem un pikantiem pīrāgiem pasaulē. Tomēr filo ir ieguvis reputāciju kā grūti lietojams vai pārāk delikāts, kā rezultātā daudzi cilvēki atturas no tā un tā vietā izmanto kārtainās mīklas izstrādājumus vai strūdelīšu mīklas, kas vienkārši nedod labākos rezultātus.
Maza vēsture
Tiek uzskatīts, ka Baklava tipa konditorejas izstrādājumus asīrieši ir radījuši ap 8. gadsimtu pirms mūsu ēras. Sākotnēji tos gatavojot ar maizes mīklas slāņiem, recepte šķērsoja robežas visā Balkānos, Grieķijā, Mazāzijas un Tuvajos Austrumos, kā arī tik tālu uz rietumiem kā Senā Persija. Lielais grieķu ieguldījums šajos konditorejas izstrādājumos un pīrāgos bija vafeļu plānas mīklas veidošanas paņēmiens, ko mēs šodien pazīstam kā filo, kaut kad ap 3. gadsimtu pirms mūsu ēras
Fyllo fakti
- Komerciāli iesaiņotā saldētā filolā ir maz tauku vai bez taukiem (pārbaudiet informāciju par iepakojumu). Vislabākais filo ir svaigs filo (nekad nav bijis saldēts), bet saldēts darbojas ļoti labi. Meklējiet īsu glabāšanas laiku, jo pat sasaldēta filo var pārāk ilgi pakārties. Pyllo loksnes var izmantot pat tad, ja tās ir saplēstas. Tos var salīmēt kopā, un tāpēc, ka traukus, izmantojot phlolo, gatavo ar ietaukotiem vai ieeļļotiem mīklas slāņiem, caurumoti caurumi vai salikti gabali reti ir pamanāmi. Ja tie kādreiz ir pamanāmi. Iesaiņotajam phyllo ir dažādas formas, piemēram, mīklas glāzes, un dažādas formas, piemēram, kataifi mīkla, kas ir sasmalcināta filo.Iepakots filolas ātri izžūst (tikai pāris minūtēs), pakļaujot to gaisam. Pēc receptes atvēršanas, turot to pārklātu ar vaskota papīra gabalu un vēsu, mitru dvieli, tā saglabāsies elastīga. Daudzos dārzeņu ēdienos, kuros izmanto filo (piemēram, spinātu pīrāgus), sviestu neizmanto. Filo loksnes tā vietā tiek slīpētas ar eļļu. Lai gan daudzi pavāri saka, ka, gatavojot saldos filo konditorejas izstrādājumus, ir jāizmanto tikai labākais sviests, mājas pavāri saka, ka sviesta aromatizēts gatavošanas aerosols (vai neliela sviesta un aerosola kombinācija) darbojas tikai kā arī, un daudzās tradicionālajās grieķu saldumu receptēs drīzāk tiek pieprasīta olīveļļa, nevis sviests.
Pieci noteikumi par iesaiņotu filo
- Nekad nedarbojieties ar phyllo ar mitrām rokām. Cepiet phyllo pīrāgus un konditorejas izstrādājumus aptuveni 350 F / 175 C temperatūrā uz plaukta tieši zem krāsns vidus. Atkausējiet pareizi, ievērojot iepakojuma un / vai receptes norādījumus..Neizmetiet bojātu, saplēstu vai nelietotu filo!
Detaļas:
- Izgatavojot recepti, kurā nepieciešams 1 phyllo iepakojums (1 mārciņa), vienmēr iegādājieties divus. Ja izmantojat sasaldētu phyllo, pilnībā atkausējiet ledusskapī 24 stundas un pirms lietošanas sasildiet līdz istabas temperatūrai, vai mīkla var būt gumijota. (ja pārāk ātri atkausē ārpus ledusskapja) vai saplaisā (ja joprojām ir daļēji sasalis). Pirms filo paketes atvēršanas sagatavojiet visas pārējās receptes sastāvdaļas un sagatavojiet vaska papīru un vēsu, mitru dvieli, kas ir gatavs tā pārklāšanai. Vienmēr strādājiet uz līdzenas, sausas virsmas. un pārliecinieties, ka rokas ir sausas. Filipa nokļūšana mitrā (ar ūdeni) padarīs to gumijotu un lipīgu, un to nebūs iespējams pārvaldīt. Viegli atveriet un atlociet filo. Ja kādi gabali pielīp un tos nevar viegli atdalīt, izmantojamo daļu var sagriezt, ja tā ir pietiekami liela. Nelieli pārtraukumi vai plaisas filola loksnēs ir normāli.Ja recepte prasa noteiktā lielumā sagrieztu mīklu, izmantojiet lineālu.Phyllo loksnes var sagriezt ar šķērēm, šķērēm, picas riteni vai konditorejas griezēju. Ja suku mazgā ar sviestu vai eļļu vai izsmidzina ar sviesta aromatizētu gatavošanas aerosolu, sāciet no malām un apstrādājiet. Apmales visātrāk izžūst. Nelietojiet pārāk daudz - vienkārši vieglu pārklājumu, pretējā gadījumā gala rezultāts ir taukains. Ja jums ir vairākas konditorejas sukas, loksnēm izmantojiet mīkstu platāku (2 1/2 - 3 collas), bet mazāku - mazi trīsstūri vai ruļļi. Pretējā gadījumā mīksta 1 1/2 līdz 2 collu plata suka labi darbojas gan uz loksnēm, gan uz maziem konditorejas izstrādājumiem vai pīrāgiem.Ja konditorejas izstrādājuma receptei ir nepieciešams nevainojams augšējais slānis un mīkla līdz šim nav pilnībā sadarbojusies, vienkārši izvēlieties perfektu loksni, to rūpīgi notīriet ar sviestu vai eļļu (atbilstoši receptes norādījumiem) un izmantojiet to kā iesaiņojuma ārējo slāni. Pirms cepšanas sagriežot filo pannas pīrāgus gabaliņos, vispirms ar skuvekļa lāpstiņu izgrieziet cauri filo augšējiem slāņiem. Tas tiks cauri tīrāks, atstājot jaukas malas. Izpildiet ar nazi, ja pirms cepšanas recepte prasa visu sagriezt līdz apakšai. Pyllo konditorejas izstrādājumus vienmēr vajadzētu pagatavot pannās ar plakanu dibenu. Nekad nemēģiniet mikroviļņu krāsnī atkārtoti sildīt filo konditorejas izstrādājumus vai pīrāgus. Ja tie ir bijuši atdzesēti, pasniedziet vai nu auksti (ja nepieciešams), vai ļaujiet tiem sasilt līdz istabas temperatūrai. Ja filo loksnes saplīst vai nav pareizi atkausētas, lai tās saliptu malās, saudzējiet to, ko varat. Gabali var tikt izmantoti pasakainu ēdienu pagatavošanai, piemēram, Leftover Phyllo Cheese Pie. Par visu, kas ir delikatese, filo ir ļoti piedodošs!
