Sautēta liellopa vaiga gaļa ar grilētu Polenta un Radicchio. Brett Stevens / Getty Images
- Kopā: 4 stundas 5 minūtes
- Sagatavošana: 5 minūtes
- Pavārs: 4 stundas
- Raža: 6 porcijas
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 771. lpp | Kalorijas |
| 30 g | Tauki |
| 41 g | Ogļhidrāti |
| 65 g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: 6 porcijas | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 771. lpp |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopējais tauku daudzums 30g | 38% |
| Piesātinātie tauki 9g | 46% |
| Holesterīns 169 mg | 56% |
| Nātrijs 633mg | 28% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 41g | 15% |
| Diētiskā šķiedra 8g | 28% |
| Olbaltumvielas 65g | |
| Kalcijs 190mg | 15% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Šī recepte ir populāra ēdiena receptes pielāgojums Antica Bottega del Vino ēdienkartei, kas ir stāvu, labi pazīstams restorāns un vīna pagrabs Itālijas ziemeļu pilsētā Veronā.
Amarone della Valpolicella ir visaugstāk novērtētais sarkanvīns no Veronas apgabala, kas izgatavots no daļēji žāvētām vīnogām. Tā bagātīgā, augļu garša un pilnvērtīgais raksturs labi darbojas ēdiena gatavošanā, un tas parādās daudzos tradicionālos vietējos ēdienos, ieskaitot Risotto all'Amarone, unikālu risoto, kurā rīsi tiek vārīti Amarone vīnā, nevis parastajā buljonā.
Šim ēdienam liellopa vaigus lēnām un maigi sautē Amarone vīnā, līdz tie izdalās. Šis ir dekadents, mierinošs ziemas ēdiens, kas lieliski noderēs kā otrais ēdiens (pamatēdiens) pēc risoto vai makaronu izstrādājumiem. Tas labi sader pārī ar polentu vai kartupeļu biezeni, bet to var pasniegt arī ar sviesta olu nūdelēm.
Ilgā vārīšanās laika dēļ (tas nepieciešams, lai dakša būtu maiga, lai mutē būtu mutē), tas būtu lielisks nedēļas nogales projekts svētdienas vakariņām. Lai arī vārīšanās laiks ir vairākas stundas, pats ēdiens prasa minimālu piepūli un lielākoties ir bez rokām.
Šajā ēdienā varat izmantot jebkuru pilnvērtīgu sarkanvīnu, taču pārliecinieties, ka tas ir pietiekami pienācīgas kvalitātes, lai jūs to labprāt dzertu pats!
Sastāvdaļas
- 1/4 tase, augstākā labuma olīveļļas,
- 2 sīpoli, mizoti un smalki sagriezti
- 2 burkāni, mizoti, sagriezti un smalki sagriezti
- 2 selerijas kātiņi, smalki sagriezti
- 2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
- 3 liellopa vaigi (apmēram 2 1/2 mārciņas / 1 kg)
- 1 pudele Amarone vīna (750 ml)
- 4 1/2 tases (1 litrs) liellopu gaļas krājuma
- Smalks jūras sāls, pēc garšas
- Svaigi malti melnie pipari pēc garšas
- 2 salvijas lapas
- 1 zaru rozmarīns
- 2 lauru lapas
- 1 kanēļa nūjiņa
- 4 veselas krustnagliņas
- 3 kadiķu ogas
Soļi, lai to panāktu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Vispirms sautējiet savu soffritto (sīpolu, burkānu, seleriju un ķiploku) lielā sautētā pannā uz vidējas uguns 1/4 tase olīveļļas, līdz tas ir mīkstināts un nedaudz apbrūnējis, 8 līdz 10 minūtes.
Garšojiet liellopa vaigus ar sāli un pipariem un pievienojiet tos pannā. Gatavojiet, līdz brūns, 2 līdz 3 minūtes.
Pievienojiet vīna un liellopu gaļas krājumus.
Pievienojiet garšvielas. Nogrieziet zemu siltumu, pārklājiet un lēnām sautējiet, līdz gaļa 4–6 stundas nedaudz sabrūk.
Noņemiet liellopa vaigus no pannas un atlieciet tos malā. Cepiet mērci pannā, saglabājot šķidrumu un izmetot cietās vielas.
Atgrieziet mērci pannā un vāriet uz lēnas uguns, līdz sabiezē, apmēram 4 līdz 5 minūtes ilgāk.
Pasniedziet liellopa vaigus ar krēmīgu polentu, grilētu polentu vai kartupeļu biezeni, pārlejot ar tiem pannas mērci.
Receptes tagi:
- liellopa gaļas galvenā
- vakariņas
- itālietis
- kritums
