Džesika Boone / Getty Images
- Kopā: 4 stundas
- Sagatavošana: 30 minūtes
- Pavārs: 3 stundas 30 minūtes
- Raža: 4 porcijas
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 668 | Kalorijas |
| 27 g | Tauki |
| 34 g | Ogļhidrāti |
| 52 g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: 4 porcijas | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 668 |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopējais tauku daudzums 27g | 35% |
| Piesātinātie tauki 9g | 44% |
| Holesterīns 148 mg | 49% |
| Nātrijs 2052mg | 89% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 34g | 12% |
| Diētiskā šķiedra 7g | 26% |
| Olbaltumvielas 52g | |
| Kalcijs 215mg | 17% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Šī sautētā cūkgaļas vēdera recepte rada sulīgu gaļas gabalu, ja to nakti marinējat sausā berzē.
Kad cūkgaļas vēderi tika uzskatīti par gaļas lūžņiem un novietoti zupas vai kāpostu katlā, modernajos restorānos visā pasaulē pret tiem izturas kā bez atlīdzības. Tas ir trekns gaļas gabals, bet, ja ar to rīkojas pareizi, tas ir garšīgs.
Šī sautētā cūkgaļas vēdera recepte ir no šefpavāra Donalda Link no Košonas restorāna Ņūorleānā. Viņš un viņa partneris šefs Stefans Stryjevskis zina viņu cūkgaļu: Viņu restorāna nosaukums ir pat franču valodā ar vārdu “cūka”.
Noklikšķiniet uz Spēlēt, lai skatītu šo recepti kopā
Sastāvdaļas
- Sauso beržu marinādei:
- 1 ēdamkarote košera sāls
- 1 ēdamkarote fenheļa sēklu (zemes)
- 1 ēdamkarote garšvielu (zemes)
- 1 ēdamkarote melno piparu (zemes)
- Cūkgaļai:
- 1 1/2 mārciņas cūkgaļas vēdera (vienā taisnstūrveida gabalā, vismaz 60 procentiem liesa)
- Braising šķidrumam:
- 1 vidēji dzeltens sīpols (sasmalcināts)
- 1 liels burkāns (mizoti un sasmalcināti)
- 3 ribiņas selerijas (sasmalcinātas)
- 1 ēdamkarote olīveļļas
- 3 ķiploka daiviņas
- 3 tomāti (veseli)
- 2 tases sausa baltvīna
- 2 collu kanēļa nūja
- 1 zvaigžņu anīsa pāksts (vesels)
- 2 kadiķu ogas (veselas)
- 1 kardamona pāksts
- 1 krustnagliņa (vesela)
- 1 ceturtdaļa vistas gaļas
Soļi, lai to panāktu
Pagatavojiet Dry Rub marinādi
Mazā bļodiņā samaisiet sāli, fenheļa sēklas, piparus un melnos piparus, līdz tas kārtīgi samaisīts.
Berzēt uz visām cūkgaļas vēdera pusēm. Ievietojiet vēderu nereaģējošā pannā un pievienojiet gaļai visu atlikušo sausās berzes marinādi. Pārklājiet ar plastmasas iesaiņojumu un ledusskapī uz nakti.
Pagatavojiet sautēšanas šķidrumu un pagatavojiet
Lielā katliņā sautējiet sīpolu, burkānu un seleriju olīveļļā līdz mīkstam, apmēram 5 minūtes. Pievienojiet ķiplokus un tomātus un vāriet vēl 5 minūtes. Pievieno vīnu un vāra, līdz iztvaiko. Pievienojiet kanēļa standziņu, zvaigžņu anīsu, kadiķu ogas, kardamonu, krustnagliņu un vistas gaļu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 325 F. Noņemiet vēderu no ledusskapja un ievietojiet cepešpannā ar vāku.
Pārlejiet karstu sautēšanas šķidrumu pār cūkgaļas vēderu. Pārklājiet un ievietojiet cepeškrāsnī. Gatavojiet 3 1/2 stundas vai līdz pilnīgai maigai, kad to sadursta ar dakšiņu. Cūkgaļas vēderu var pagatavot līdz šim brīdim un atdzesēt pīšanas šķidrumā, līdz tas ir gatavs turpināt nākamo darbību.
Noņemiet vēderu no pīšanas šķidruma un atdzesējiet. Sildiet cepeškrāsni līdz 400 F. Sagrieziet vēderu 4 daļās. Sautē karstā katliņā ar mazu eļļu 2 minūtes, ar tauku pusi uz leju. Pabeidziet sildīšanu cepeškrāsnī 5 minūtes.
Receptes tagi:
- Tomātu
- vakariņas
- cajun
- Tēva diena
