MaaHoo studija / Getty Images
Kad recepte prasa ķīniešu sastāvdaļu, kuras jums trūkst, jūs bieži varat veikt aizstāšanu. Jums, iespējams, nav ērts Āzijas specializēto preču tirgus, vai arī tajā, iespējams, nav jūsu recepšu pieprasījuma. Labā ziņa ir tā, ka daudzas no ķīniešu virtuvēm neatņemamām sastāvdaļām, piemēram, ugunīgie sarkanie čili pipari, nav Ķīnas dzimtā valoda, bet tās ieviesa citas kultūras. Tas ir iemesls, kāpēc jūs varat tik viegli aizstāt citas sastāvdaļas.
Šeit ir daži pārtikas aizstāšanas ieteikumi sastāvdaļām, kuras parasti izmanto ķīniešu ēdiena gatavošanā:
Agars-agars
Agara agars ir pulverveida Āzijas želatīna aizstājējs, kas izgatavots no aļģēm un kam nav nepieciešama atdzesēšana. Lielveikalos tas kļūst arvien pieejamāks, iespējams, tāpēc, ka tā ir vegāna alternatīva želatīnam, kas ir dzīvnieku produkts. Bet, ja jūs nevarat to noturēt (un jūs neesat vegāns), vienkārši izmantojiet želatīnu tā vietā. Ja esat vegāns, apsveriet pektīna pulvera vai guāra sveķu lietošanu.
Bambusa dzinumi
Svaigus bambusa dzinumus var būt grūti atrast, taču konservētus bambusa dzinumus var iegādāties ķīniešu lielveikalos. Pirms vārīšanas tos nosusiniet un noskalojiet aukstā ūdenī. Svaigi un konservēti bambusa dzinumi tomēr garšo diezgan atšķirīgi, un jūs varētu dot priekšroku citu dārzeņu aizstāšanai. Lēni pagatavotiem ēdieniem, piemēram, cūkgaļai, tā vietā varat izmantot burkānus. Ja jūs cerat cept vistu, cūkgaļu vai liellopu gaļu un receptē ir norādīti bambusa dzinumi, alternatīvie dārzeņi ir sparģeļi, burkāni, baltie kāposti un brokoļi.
Bok Choy
Aizstāt bok choy ar Šveices mangoldu, gariem stublāju brokoļiem, brokoļiem, ķīniešu lapām (Napa kāpostiem), zaļajiem sirds kāpostiem vai pavasara zaļumiem.
Ķīniešu piecu garšvielu pulveris
Vienādā daudzumā izmantojiet kanēli, zvaigžņu anīsu, krustnagliņas, fenheli un Szechuan piparu kukurūzu. Ja Szechuan piparu graudi nav pieejami, izmantojiet svaigi maltus melnos piparu graudiņus. Ja lēnai gaļas gatavošanai ir nepieciešams piecu garšvielu pulveris, tad kā piecu garšvielu pulvera aizstājēju varat izmantot tikai vienas vai divu zvaigžņu anīsu, kanēļa standziņas un krustnagliņas.
Kokosriekstu piens
Kokosriekstu piens ir nedaudz biezāks un krēmīgāks nekā parastais piens, un dažām receptēm noderēs tā pievienotā garša. Lai to reproducētu, vienādā daudzumā izmantojiet pilnpienu, sojas pienu vai riekstu pienu un pievienojiet nedaudz kokosriekstu ekstrakta aromātam. Kokosriekstu krēmam aizstājiet pusotru vai putojošu krējumu ar kokosriekstu ekstraktu, lai iegūtu aromātu.
Žāvēta šiitake sēne
Šitakes var aizstāt ar kaltētām savvaļas sēnēm vai kaltētām porcini sēnēm.
Svaigs ingvers
Malts ingvers var būt svaiga ingvera aizstājējs. Var izmantot arī cukurotu ingveru, lai gan tas pievienos saldumu, un tas dažās receptēs var nebūt tik vēlams.
Ķiploka daiviņas
Lai aizstātu svaigus ķiplokus, izmantojiet ķiploku pulveri.
Hoisin mērce
Izmantojiet vienādus kečupu un melases daudzumus kā Hoisin mērces aizstājēju. Kā aizstājēju varat izmantot arī saldo pupiņu mērci.
Lotosa sakņu milti
Šos miltus izmanto kā biezinātāju. Lai aizstātu lotosa sakņu miltus, varat izmantot kukurūzas cieti vai kartupeļu cieti.
Austeru mērce
Aizstājiet austeru mērci ar biezu sojas vai sojas mērci.
Kartupeļu ciete
Kartupeļu cietes vietā izmantojiet kukurūzas cieti.
Rīsu etiķis (rīsu vīna etiķis)
Rīsu etiķi var aizstāt ar šerija etiķi vai baltā vīna etiķi.
Sezama eļļa
Lai aizstātu sezama eļļu, apcep 1 ēdamkaroti balto sezama sēklu 1/2 glāzes augu eļļas.
Sojas mērce
Lai aizstātu sojas mērci, izmantojiet japāņu tamari. Tas ir biezāks un mazāk sāļš. Ar šķipsniņu jūs varat arī atšķaidīt Vorčesteršīras mērci (3 ēdamkarotes Vorčesteršīras mērces un 1 ēdamkaroti ūdens 1/4 glāzes sojas mērces aizstājēja). Kokosriekstu aminoskābes ir bezglutēna iespēja.
