Egle / Līvs Vāns
- Kopā: 75 minūtes
- Sagatavošana: 15 minūtes
- Pavārs: 60 minūtes
- Rīsu mērcēšana: 6 stundas
- Raža: 5-6 kastes
Ķīniešu rāceņu kūka ir viens no populārākajiem ēdienu apjomiem, un tas ir obligāts ķīniešu Jaunā gada ēdiens. Ķīniešiem patīk ķīniešu Jaunajā gadā ēst "Nian gao" (年糕, ķīniešu Jaungada rīsu kūka).
Nian gao ir ļoti svarīga ķīniešu Jaunā gada ēdienu tradīciju sastāvdaļa. Tiek uzskatīts, ka veiksme ēst nian gao ķīniešu Jaunā gada laikā. Vēl viena liela tradīcija ķīniešu Jaunā gada laikā ir tāda, ka jums jāēd ēdieni, kuriem ir laimīga nozīme. “Gao” izruna ir saistīta ar citu ķīniešu vārdu “高”, kas nozīmē augstu, augstāku, garu, garāku, lielāku, labāku. Tātad nian gao ēšanai ir simboliska nozīme, lai katru gadu paaugstinātu sevi augstāk, un jūs katru gadu tiksit paaugstināts karjerā. Daikon (rāceņi vai baltie redīsi) ir galvenā sastāvdaļa, kuru mēs izmantojam šim ēdienam. Daikon Taivānas kultūrā tas nozīmē “laimīgais” (好 彩 頭).
Nian Gao ir pazīstams arī kā "rīsu kūka". Pastāv vēl viena ķīniešu Jaunā gada tradīcija, kurā cilvēki izmantos Nian Gao kā piedāvājumu “virtuves dievam” (灶神), kurš ir dievs, kurš vienmēr ziņos Jade imperatoram par visu cilvēku ģimenēm. Tāpēc cilvēki cer, ka, pabarot viņu ar šo gardo ēdienu, viņam būs tikai ko teikt par Jade Emperor (玉皇大帝). Nian gao, kas parasti saistīts ar šo tradīciju, ir saldo rīsu kūka.
Tradicionālākā šī ēdiena sastāvdaļa ir rīsu milti, bet mēs kā rāceņu kūkas sastāvdaļu neizmantojām daudz rīsu miltu, jo mēs uzskatām, ka rīsu miltu pārāk daudz piešķir traukam patiešām gumijotu / košļātu tekstūru. Tā vietā, lai izmantotu lielu daudzumu rīsu miltu, mēs izmantojām garengraudu taju rīsus, kurus mēs iemērc ūdenī nakti, pēc tam apstrādājam blenderī kopā ar ūdeni, līdz tas izskatās kā sojas piens.
Visas šīs receptes sastāvdaļas var viegli iegādāties vietējā regulārajā veikalā vai ķīniešu lielveikalā. Rāceņu kūku var šķist grūti pagatavot, bet šo ēdienu patiesībā ir ļoti viegli pagatavot. Jebkuras palikušās rāceņu kūkas varat uzglabāt saldētavā, līdz esat gatavs tās ēst.
Sastāvdaļas
- Sastāvs:
- 400 grami taizemiešu rīsu (jasmīna rīsi vai jebkura veida garengraudu baltie rīsi darīs visu)
- 600 mililitri ūdens
- 100 grami rīsu miltu (粘 米粉)
- 1 kilograms sasmalcināta Daikon
- 40 grami žāvētu garneļu (mīkstina siltā ūdenī, nosusina, smalki sasmalcina)
- 6 kaltētas šitake sēnes (mīkstinātas siltā ūdenī notecinātas, smalki sagrieztas)
- 120 grami cūkgaļas (malta, marinēta ar 1 1/2 ēdamkarotes vieglas sojas mērces, 1 tējkaroti ritentiņu cukura, 1/2 tējkarotes sāls, 1/2 tējkarotes piecu garšvielu pulvera)
- 1 šķēle gammona steika, sagriezta sīkās kauliņās (iesakām gammona steiku aizstāt ķīniešu šķiņķi, ja jums nepieciešama vienkārša alternatīva)
- 2 banānu šalotes (smalki sagriezti)
- 3 ķiploka daiviņas (smalki sagrieztas)
- Maltās piedevas garšvielas:
- 2 ēdamkarotes vieglas sojas mērces
- 1 tējkarote ritentiņu cukura
- 1/2 tējkarotes sāls
- 1/4 tējkarotes malto balto piparu
- Daikon garšvielas:
- 1 tējkarote sāls
- 1 tējkarote ritentiņu cukura
Soļi, lai to panāktu
Taizemes rīsus iemērciet 600 mililitru ūdens nakti (vismaz 6 stundas), pēc tam izmantojiet smoothie mašīnu vai blenderi, lai rīsus un ūdeni sajauktu, līdz tas izskatās kā sojas piens. Jūs varat pievienot nedaudz ūdens, ja rīsiem nakti ir uzsūcis pārāk daudz ūdens, lai būtu vieglāk saplūst.
Pirmo soli sajauc ar 100 gramiem rīsu miltu un pārliecinies, vai tajos nav gabaliņu. Kad tas ir izdarīts, atstājiet malā.
Uzkarsējiet nedaudz eļļas wokā un vispirms apmaisiet šalotes un ķiplokus, līdz parādās aromāts.
Pievienojiet šitake sēnes un žāvētas garneles, pēc tam maisot apcepiet 2–3 minūtes.
Pievienojiet malto gaļu un gammona steiku ceturtajā solī un visu garšvielu daudzumu no maltās piedevas. Maisiet vēl pāris minūtes, līdz mīkla ir pilnībā izgatavota. Ielieciet maltas piedevas uz šķīvja un atstājiet malā.
Izmantojiet to pašu wok ar nedaudz vairāk eļļas un pagatavojiet daikonu ar garšvielām. Redīsi jāvāra, līdz tas ir mīksts un no redīsiem izdalās šķidrums. Ja šķidrums neiznāk, tas var ietekmēt pēdējās rāceņu kūkas kvalitāti.
Pēc redīsu mīkstuma pievienojiet maltas piedevas sestajā posmā un vienmērīgi samaisiet.
Apvienojiet otro soli ar redīsiem un samaziniet gāzes padevi. Turpiniet maisīt, līdz tas izskatās kā "paste", un izslēdziet plīti. Ja jūtat, ka maisījums ir mazliet sauss vai pārāk ciets, varat pievienot nedaudz ūdens.
Ar šo recepti var pagatavot 5-6 (6 ”x 4” x 2 ”) alvas folijas kārbu lieluma rāceņu kūkas. Tāpēc skārda folijas kārbās notīriet plānu eļļas kārtu un kastē ielejiet rīsu kūkas maisījumu.
Izmantojiet tvaikonis, lai tvaicētu rīsu kūkas. Ja jūs izmantojat metāla tvaikonis vai wok, izmantojiet tīru un mitru tējas dvieli, lai efektīvi piesietu vāku. Tas novērš ūdens pilēšanu no vāka uz rīsu kūku, kas var ietekmēt gala rezultātu. Kad ūdens vārās zem tvaikona, tvaicē apmēram 45 minūtes.
Jums jāgaida, līdz rīsu kūkas ir pilnībā atdzisušas, lai jūs varētu tās noņemt no alvas (pretējā gadījumā tās pielīp).
Sagrieziet rāceņu kūku 1 centimetru biezās šķēlēs.
Pannā vai wok uzkarsē nedaudz eļļas un cep kūkas līdz abpusēji zeltaini brūnai krāsai.
Pasniedz ar nedaudz vieglas sojas mērces vai saldo čili mērci. Saldā čili mērce nav tradicionālais garšviela, kas iet kopā ar jūsu rāceņu kūku, bet tā ir garšīga.
Receptes tagi:
- kūka
- brokastis
- kantonu
- ģimenes vakariņas
