Sia juaņa / Getty Images
Ķīniešu rīsu vīns tiek patērēts kā alkoholisks dzēriens un tiek izmantots arī kā sastāvdaļa Āzijas ēdienos. Tas ir izgatavots no rīsu raudzēšanas un destilēšanas, kad rīsu ciete tiek pārveidota par cukuru. Alkohola saturs ir no 18 līdz 25 procentiem, padarot to par stipru dzērienu, salīdzinot ar alu (vidēji 5 procentiem) un vīnu (pievieno apmēram 12 procentus). Ir vairāki rīsu vīnu veidi (gandrīz 2 desmiti), un dienvidu, dienvidaustrumu un Austrumāzijas daļās tos galvenokārt bauda kā dzērienu. Bet īpaši ir divi rīsu vīni, kas ir ļoti svarīgi ķīniešu un Taivānas kulinārijā: Mijiu rīsu vīns un Shaoxing rīsu vīns.
Mijiu rīsu vīns
Mijiu (米酒) ir rīsu vīns, kas izgatavots no lipīgu vai lipīgu rīsu fermentācijas, un tiek uzskatīts par huangjiu veidu - ķīniešu alkoholisko dzērienu, kas nav destilēts. Tās krāsai jābūt tik skaidrai kā ūdenim un gaumei nedaudz pikanta. Dažiem rīsu vīniem ir nedaudz salduma, taču tas tiešām ir atkarīgs no tā, kā tie tiek pagatavoti. Lielākajai daļai ķīniešu lielveikalos pārdoto rīsu vīnu nav salda aromāta un tie ir zemākas kvalitātes, satur sāli.
Ēdienu gatavošana ar Mijiu rīsu vīnu
Gan ķīnieši, gan taivānieši gandrīz katru dienu izmanto Mijiu rīsu vīnu dārzeņu maisījumos, sautējumos, zupās un desertos. Dažiem cilvēkiem patīk pievienot dažus pilienus rīsu vīna, lai apmaisītos dārzeņos, kas parasti satur zaļos dārzeņus, piemēram, kāpostus, pavasara zaļumus un spinātus, lai uzlabotu ne tikai dārzeņu aromātu, bet arī piešķir ēdienam īpašu aromātu.
Gatavojot sautētu cūkgaļas vēderu, kas pazīstams kā Hongshao rou (紅燒肉), bieži tiek izmantots milzīgs daudzums Mijiu rīsu vīna. Daži pavāri faktiski sautējumiem vai lēnām vārītai gaļai nepievieno ūdeni, tikai rīsu vīnu. Mijiu rīsu vīns ir arī ļoti svarīga Taivānas ingvera un sezama vistas zupas sastāvdaļa (麻油 雞); Dažreiz pavāri pat neizmanto vienu pilienu ūdens, bet tā vietā ēdiena pagatavošanai pievieno lielu daudzumu rīsu vīna. Daži ķīniešu un Taivānas šefpavāri zupas traukā pievienos rīsu vīnu, pirms tie pasniegs zupu.
Mijiu izmanto ne tikai pikantām receptēm, bet arī saldajiem ēdieniem. Populārs Taivānas deserts ir saldo rīsu zupa ar žāvētu longanu (sulīgi augļi, kas saistīti ar ličī). Rīsu vīnu ielej bļodā un pēc tam pievieno desertu; vīns pastiprina aromātu un piešķir zupai īpašu aromātu. Tā paša iemesla dēļ rīsu vīnu izmanto arī saldajā Tangyuan zupā.
Šaoksingas rīsu vīns
Shaoxing rīsu vīns (紹興酒), kas pazīstams arī kā shaohing , shaoshing vai shaoxing vīns, ir vēl viens raudzēta rīsu vīna veids. Tā izcelsme ir Šaoksingas pilsētā Džedzjanas provincē. Šaoxing rīsu vīns ir brūnā krāsā, un aromāts ir daudz spēcīgāks, bet saldāks nekā Mijiu rīsu vīns.
Shaoxing spēcīgās garšas dēļ tas nav ieteicams ikdienas gatavošanai, jo tas maskēs citu sastāvdaļu aromātu. Tomēr tas labi der ar piedzēru vistu, dzērušām garnelēm, dongpo cūkgaļu un citiem lēnām gatavotiem gaļas ēdieniem.
Šaoksinga tradīcija
Šaoksinga vīnam ir daudz dažādu variāciju, un vienu to sauc par nu'er hong (女兒紅). Nu'er ķīniešu valodā nozīmē "meita" un hong nozīmē "sarkana". Sarkans ir laimīga krāsa gan Ķīnas, gan Taivānas kultūrās, un tas piešķir īpašu nozīmi šim svētku vīnam. Ikviena Šaoksingas ģimene izgatavos šo Šaoksingas vīna versiju, kad viņu meitai būs 1 mēnesis, un aprakt pudeli zemē līdz meitas kāzu dienai, kad viņi to atvērs un dzers, lai svinētu.
