Šons Maljons / Getty Images
Ik pa brīdim visi iekļūst mīklā - vai ēdiens ir sēdējis pārāk ilgi un vai tā atdzesēšana palīdzēs apturēt baktēriju augšanu? Baktērijas ir sastopamas it visā, un no tām pilnībā izvairīties nav iespējams. Kaut arī dažas baktērijas ir noderīgas cilvēkiem, citas šķirnes ir kaitīgas.
Labākais veids, kā izvairīties no baktēriju augšanas pārtikā, ir ievērot pareizus pārtikas apstrādes norādījumus: Turiet gaļu aukstā, mazgājiet rokas un jebkuru virsmu, kas nonāk saskarē ar jēlu gaļu, nekad nelieciet vārītu gaļu uz šķīvja, kurā atradās neapstrādāta gaļa, un pagatavojiet ēdienu. pārtika līdz drošai iekšējai temperatūrai. Turklāt ēdiens jāievieto ledusskapī vienas līdz divu stundu laikā pēc vārīšanas.
Saldēšanas ietekme uz baktērijām
Baktērijas vislabāk aug temperatūrā no 40 līdz 140 F, ļoti strauji reizinot to temperatūrā ideālos slāņos - tas ir, ātri bojājošos pārtikas produktos, piemēram, gaļā un piena produktos. Tāpēc ir tik svarīgi ātri bojājošos pārtikas produktus turēt atdzesētus temperatūrā, kas zemāka par 40 F.
Ledusskapja temperatūrā, tas ir, no 32 līdz 40 F, baktērijas joprojām var augt, bet šī izaugsme ir dramatiski palēnināta. Tas paildzina ēdiena ilgumu, lai arī tas pilnībā neaptur baktēriju augšanu - tieši tāpēc noteiktā laika posmā, parasti 3 līdz 4 dienās, jālieto neapstrādāta ātrbojīga pārtika, pat ja tā ir pareizi atdzesēta. Ja domājat, ka pārpalikumus neēdīsiet noteiktā termiņā, apsveriet pārtikas sasaldēšanu. Ievērojiet šīs laika posma vadlīnijas
- Bekons: 7 dienas ledusskapī; 1 mēnesis saldētavā Svaiga liellopa gaļa / cūkgaļa: 3 līdz 5 dienas ledusskapī; 4 līdz 12 mēneši saldētavā Vārīta gaļa / mājputni: 3 līdz 4 dienas ledusskapī; 2 līdz 6 mēneši saldētavā Karstie suņi: 1 nedēļa ledusskapī; 1 līdz 2 mēneši saldētavā Maltā gaļa: 1 līdz 2 dienas ledusskapī; 3 līdz 4 mēneši saldētavā Pusdienu gaļa: 3 līdz 5 dienas ledusskapī; 1 līdz 2 mēneši saldētavā Mājputni: 1 līdz 2 dienas ledusskapī; 9 mēneši saldētavā Desa (neapstrādāta): 1 līdz 2 dienas ledusskapī; 1 līdz 2 mēneši saldētavā Zupa / sautējumi: 3 līdz 4 dienas ledusskapī; 2 līdz 3 mēnešus saldētavā
Mīts: ēdiena atdzesēšana
Cirkulē mīts, ka pārtikas produkti pirms uzglabāšanas ledusskapī ir jāatdzesē līdz istabas temperatūrai, lai izvairītos no ledusskapja temperatūras paaugstināšanas un pārējo uzglabāto pārtikas produktu riska. FoodSafety.gov to dēvē par "kļūdu" un saka, ka ēdienam ledusskapī vienmēr jāiet divu stundu laikā neatkarīgi no pašreizējās temperatūras vai vienas stundas laikā, ja ēdiens ir pagatavots virs 90 F.
Noteikuma izņēmums
Ir izņēmums no vispārīgā noteikuma, ka dzesēšana samazina baktēriju augšanu: Listeria monocytogenes, baktērija, kas izraisa nopietnas slimības, var augt ledusskapja temperatūrā, tāpēc pārliecinieties, ka ledusskapī nekavējoties notīrījāt noplūdes. Turklāt gaļu un mājputnus rūpīgi pagatavojiet līdz 160 F un pārbaudiet to ar pārtikas termometru. Karstie suņi un delikatesi ir īpaši problemātiski attiecībā uz šīm baktērijām, tāpēc veselības eksperti grūtniecēm un paaugstināta riska grupām iesaka izvairīties no šiem ēdieniem, kā arī mīkstajiem sieriem, kūpinātajām jūras veltēm, pastēm un gaļas pastas.
