Attiecībā uz BBQ Inc.
Tradicionālajā tītara sālījumā ir nepieciešams visu putnu 24 stundas iegremdēt sāls un ūdens maisījumā. Tas nozīmē, ka nepieciešams liels konteiners un daudz vietas ledusskapī. Ir vienkāršāks veids. Sausā sālīšana ir kļuvusi par populāru alternatīvu, kas sola tādus pašus rezultātus, neaizņemot tik daudz vietas ledusskapī. Pirms tītaru kūpināšanas, cepšanas vai dziļas cepšanas apgūstiet sausās sālīšanas tehnikas priekšrocības un trūkumus.
Sausais sālījums
Sausā tītara sālījumā jūs tieši uz gaļas uzklājat sāli, piemēram, izmantojot berzēt. Sāls izvelk daļu mitruma gaļā, kas sajaucas, veidojot sāļu šķidrumu, kas tiek absorbēts atpakaļ gaļā. Vairumā gadījumu tas darbojas līdzīgi kā tradicionālais ūdens sālījums, bet bez papildu mitruma.
Vairāk garšas pievienojot sausajam sālījumam
Tāpat kā tradicionālo sālījumu, sauso sālījumu var izmantot, lai jūsu tītaram pievienotu papildu garšu. Pievienojot sāli garšvielas, garšaugus un pat citrusaugļu miziņas, šīs garšas ievilks gaļā, kamēr tā sālīs. Noslēpums ir tāds, ka sāls no tītara izvelk mitrumu, un tas atver gaļas poras, ļaujot aromātam atkal ieplūst.
Priekšrocības sausai sālīšanai
Sausā sālījuma acīmredzamā priekšrocība ir tā, ka tas neprasa vietu, kādu dara tradicionālā mitrā sālīšana. Jums nav jācīnās ar sāls un cukura izšķīšanu un pietiekami daudz ūdens mērīšanu, lai tītaru pilnībā iegremdētu. Sausā sālīšana ir vienkāršāks process, ko vairums pavāru var viegli izmantot. Vienkārši pievienojiet sāļo berzi un ļaujiet tai sēdēt dažas dienas.
Trūkumi sausai sālīšanai
Tītara sālījuma efektīvai žāvēšanai nepieciešams ilgāks laiks, nekā nepieciešams slapjā sālīšanas procesā. No putna jāizvelk mitrums un pēc tam jāļauj tam lēnām absorbēties. Atkarībā no norādījumiem par sālījumu tas prasa apmēram divas līdz trīs stundas mārciņā. Vidēji tītaram no 15 līdz 20 mārciņām vajadzēs divas dienas, lai sālītu sausu, vai vienu dienu, lai mitru sālījumu. Arī mitra sālīšana labāk mitrumu ievada gaļā nekā sausa sālīšana. Tradicionāli sālīts tītars sver apmēram par 15 procentiem vairāk nekā tas bija pirms došanās sālījumā. Šis palielināts svars ir mitrums. Sausais sālīts tītars faktiski zaudē daļu mitruma.
Noteikumi par sausu sālījumu
Tāpat kā jebkura veida sālījumā, ja izvēlētais tītars ir košers vai ievadīts ar sāls maisījumu, jūs to nevēlaties sālīt. Tas vienkārši padarīs to pārāk sāļš. Sāliet tikai neuzlabotu, dabīgu tītaru. Pārbaudiet tītara sastāvdaļas. Ja sarakstā ir kas cits, izņemot tītaru, nesāliet to (un droši vien nepērciet).
Kad sālīšana ir pabeigta, izmantojot mitru vai sausu metodi, tītars ir rūpīgi jāizskalo, lai no virsmas noņemtu lieko sāli.
Ieteikumi
Cik vien iespējams, mēģiniet nokļūt zem ādas sālījumā, bet, lai nonāktu pie gaļas, nav nepieciešams visu ādu novilkt. Kad sausais sālījums sajaucas ar tītara mitrumu, tas darbosies zem ādas un visā putnā.
Ievietojiet tītaru lielā, atkārtoti noslēdzamā maisā. Sālīšanas maisiņi un grauzdēšanas maisiņi ir pieejami lielākajā daļā pārtikas preču veikalu un lieliski darbojas šī uzdevuma veikšanai. Jums ir jāspēj noslēgt tītaru maisā ar pēc iespējas mazāk gaisa. Tādējādi sausais sālījums būs ciešā saskarē ar gaļu, tiklīdz tā būs sajaukta ar tītara mitrumu.
Sausā sālīšanas metode
Sausam sālījumam, tāpat kā mitram, ir nepieciešams noteikts sāls daudzums, lai tas darbotos. Triks jāizdara ar vienu tējkaroti galda sāls uz 2 mārciņām tītara (vai 1 tējkaroti košera sāls uz 1 1/2 mārciņas tītara). Sausā sālījumā varat iekļaut papildu garšaugus vai garšvielas, taču tie nedrīkst saturēt sāli (ti, ķiploku sāli), un tie ir jāsmalcina, lai tie varētu izkliedēties gaļā.
- Sagatavojiet sausu sālījumu atbilstoši tītara svaram. Pēc iespējas vienmērīgāk uzklājiet maisījumu tītaram. Pārliecinieties, ka tas nokļūst zem putna ādas un ap tā iekšpusi. Cieši aptiniet tītaru un aizzīmogojiet. Ievietojiet tītaru ledusskapī vismaz 2 stundas uz mārciņu, bet ne vairāk kā 3 stundas uz mārciņu.Pēc sālījuma noņemiet tītaru no maisa, izmetiet maisā esošās sulas (pārāk sāļās) un kārtīgi izskalojiet putnu.Grillējiet, apcepiet, smēķējiet vai apcepiet tītaru kā parasti, atceroties, ka tam nepievienojat papildu sāli. Garšvielas, bāzes vai pildījumi.
