Getty Images / Dulezidar
- Kopā: 10 minūtes
- Sagatavošana: 10 minūtes
- Pavārs: 0 minūtes
- Neaktīvais laiks: 72 stundas
- Raža: 3 pinti burkas (48 porcijas)
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 1 | Kalorijas |
| 0g | Tauki |
| 0g | Ogļhidrāti |
| 0g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: 3 pinti burkas (48 porcijas) | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 1 |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopējais tauku daudzums 0g | 0% |
| Piesātinātie tauki 0g | 0% |
| Holesterīns 0mg | 0% |
| Nātrijs 147 mg | 6% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 0g | 0% |
| Diētiskā šķiedra 0g | 0% |
| Olbaltumvielas 0g | |
| Kalcijs 3mg | 0% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Raudzēti rāceņi ir tradicionāls ēdiens gan Āzijā, gan Eiropā. Korejā rāceņus izmanto kimchi formā. Šī recepte ir tradicionāla vācu fermentācija ar vienkāršām, tīrām garšām. Rāceņus var sasmalcināt kā skābētus kāpostus (pazīstamus kā sauerruben), vai arī dārzeņus var sagriezt diskos vai ķīļos kraukšķīgākam marinējumam. Kraukšķīgas un viegli tandzīgas, tās ir lieliskas kā sajauktu dārzeņu salātu sastāvdaļa vai vienkārši baudāmas kā kraukšķīgas, tangās uzkodas.
Laktofermentētiem dārzeņiem ir būtisks ieguvums veselībai. Fermentācijas process palīdz sadalīt šūnu struktūras, padarot barības vielas bioloģiski pieejamākas. Tie ir arī piekrauti ar probiotikām, kas ir labvēlīgas mūsu gremošanas sistēmām un vispārējai veselībai.
Šī recepte nevarēja būt vienkāršāka - bez konservēšanas, bez sterilizācijas burciņām un bez gara sastāvdaļu saraksta. Jūs varat visu darbu paveikt mazāk kā 10 minūtēs. Vienīgais grūtais posms ir nedēļu gaidīšana, kamēr rāceņi raudzējas un attīstās garša.
Sastāvdaļas
- 7 līdz 8 vidēji rāceņi, mizoti
- 4 tases ūdens
- 1 ēdamkarote jūras sāls (vai košera sāls)
- Pēc izvēles: 1 svaigs jalapeño
Soļi, lai to panāktu
Sagatavojiet rāceņus. Jūs varat tos julienne vai sarīvēt, lai pagatavotu tradicionālu kraut stila kāpostu, vai arī sagriezt tos plānās kārtās vai ķīļos kraukšķīgākam marinējumam. Abos gadījumos mēģiniet padarīt gabalus pēc iespējas vienveidīgākus.
Ja izmantojat jalapeño, noņemiet stublāja galu un sagrieziet plānās kārtās, izmetot sēklas, kamēr jums iet. Strādājot ar karsto papriku, noteikti lietojiet gumijas cimdus un esiet piesardzīgs acīm un citām gļotādām.
Brīvi iesaiņojiet rāceņus un papriku tīrā stikla burkās. Neiesaiņo pārāk cieši; vēlaties pārliecināties, vai sālījums var pilnībā kontaktēties ar rāceņiem. Lacto raudzētiem ēdieniem burkas nav jāsterilizē. Tikai pārliecinieties, ka tie ir patiešām tīri.
Pagatavojiet sālījumu, apvienojot sāli un ūdeni. Ir svarīgi lietot nehlorētu ūdeni, jo hlors var traucēt fermentācijas procesu. Filtrēts krāna ūdens ir kārtībā. Izmantojot Brita filtru, varat veikt regulāru krānu. Alternatīvi, jūs varat vārīt ūdeni un ļaut pilnībā atdzist, vai arī jūs varat atstāt ūdeni uz 24 stundām, lai hlors izkliedētos. Ja jūsu krāna ūdens ir ļoti ciets, apsveriet iespēju iegādāties filtrētu ūdeni.
Pārlejiet dārzeņu sālsūdeni. Viegli piespiediet dārzeņus, lai atbrīvotos no gaisa burbuļiem un tos iegremdētu sālījumā.
Pārklājiet burkas brīvi ar vāku vai ar marli vai tīru trauku. Alternatīvi, apsveriet nelielu partiju fermentācijas komplekta izmantošanu. Novietojiet burkas uz šķīvja, lai notīrītu pārpildi, kas var notikt, kad notiek aktīva fermentācija.
Atstājiet burkas istabas temperatūrā 3 dienas. Šajā laikā vismaz reizi dienā noņemiet vākus un pārbaudiet, vai dārzeņi joprojām ir iegremdēti sālījumā (ja nepieciešams, pievienojiet papildu sālsūdeni). Jums vajadzētu sākt redzēt dažus burbuļus uz augšu, kas ir zīme, ka notiek fermentācija. Ja sālījumā redzat baltas plēves vai pelējuma plankumus, novājējiet to.
Līdz 3 dienu beigām rāceņiem vajadzētu būt tīrai, viegli skābai smaržai un garšai. Ielieciet burkas ledusskapī (šajā posmā nav nepieciešams zem tām likt plāksnes). Pagaidiet vēl vismaz 5 dienas, līdz raudzēto rāceņu garša attīstās.
Šī recepte labi darbojas arī ar rutabagas.
Laktofermentētas rāceņi ledusskapī tiks turēti vismaz 6 mēnešus, bet vislabāk tos ēst 3 mēnešu laikā. Pēc 3 mēnešiem viņi mēdz zaudēt daļu savas kraukšķīguma.
Padoms: izmantojot jaunus pavasara rāceņus, marinēšana būs maigāka. Neatstājiet čili piparus un vienkārši izbaudiet raudzēto pavasara rāceņu atsvaidzinošo garšu.
Receptes tagi:
- rācenis
- garnīrs
- amerikānis
- ģimenes vakariņas
