Vācijas dienvidrietumos ēdiena tradīcijas ir ļoti cieši saistītas ar Elzasu Francijas ziemeļaustrumos. Bādenes pavalstis, Pfalcas un Zāras robežas Elzasa robežojas tikai ar Reinas upi. Elzasas virtuve ir tuva vācu ēdieniem, jo zeme dažādos laikos, atkarībā no iekarojošajiem valdniekiem, ir piederējusi tai, kas tagad ir Vācija, Šveice un Francija, un lepojas ar ģermāņu valodas dialektu - Elzasas. Šīs zonas tipiskie ēdieni ir smagāki (“tīrāki”) nekā citi Francijas reģioni un ir vērsti uz zemnieku vai zemnieku cenām.
-
Flammkuchen
Dominiks Šveiks CC par 2.0
Flammkuchen pārī ar sauso Riesling ir tipiska maltīte šai vietai abās Reinas pusēs. Flammkuchen ir elzasiešu un vācu stila pica. Plāni izrullētu maizes mīklu pārkaisa ar neapstrādātiem sīpoliem un jēlu bekonu (Speck, kaltēts un kūpināts bekons) un pēc tam pārklāj ar krējumu, kas izgatavots no skāba krējuma vai Schmand (cieši saistīts ar crème fraiche), un viegli pieliek sāli un piparus. To cep karstā cepeškrāsnī, piemēram, picu uz īsu brīdi. Pēc tam, kad tradicionāli izmanto siltuma pārbaudi malkas krāsnī pēc kurināšanas, pēc pāris minūtēm garoza gandrīz sadedzina, ja temperatūra ir pareiza.
-
Baeckeoffe
notfrancois CC par 2.0
Liellopu gaļu, jēru vai cūkgaļu, reizēm ieskaitot cūkas pēdas, pus dienu marinē sausā, baltā vīnā ar dārzeņiem un pēc tam cep (sautē) cepeškrāsnī kopā ar puraviem un kartupeļiem. Cūkas pēdas karsējot atbrīvo želatīnu, kas buljonam nodrošina nevienmērīgu biezumu; tomēr arī kastrolis var būt garšīgs bez tām.
Trauka nosaukums cēlies no maizes krāsns, kas bija atrodama katrā pilsētā. Sievietes savus ceptos ēdienus atnesa maiznīcai un, lai tos pagatavotu, izmantos cepeškrāsns atlikušo siltumu. Tas bija ļoti bieži pirmdien, kas bija veļas mazgāšanas diena. Viņi marinēja svētdienas vakarā, noņēma to pirms došanās uz upi, pēc tam ceļā atpakaļ uz mājām noņēma kastroli un maizes klaipu. Skatīt recepti šeit un ērtu recepti (bez marinēšanas) šeit.
Baeckeoffe ir savs kastrolis ēdiens, ovāls, māla terīns. Sufflenheima, Francijas pilsēta, kas atrodas tikai dažus kilometrus no Vācijas robežas, ir slavena ar savām māla traukām. Viņi tur ražo keramiku kopš bronzas laikmeta (no 2500 līdz 1300 BC), kad tieši zem smilšaina reljefa tika atklāts biezs māla slānis, kas tika izmantots kā izejvielas. Tradicionālos ēdienus izmet uz riteņa, pēc žāvēšanas tos izrotā. Tās ir rūsas brūnā krāsā ar baltu margrietiņu (Margariten) rakstu. Papildus ovāla kastrolu formai tie ir slaveni ar Gugelhupf pannām.
-
Šokolādes garni
Goodiesfirst CC par 2.0
Choucroute garni vai Choucroute Alsacienne - veids, kā skābēti kāposti tiek pasniegti Elzasā. Šokolāde ir skābēti kāposti, lai gan daudzi cilvēki saka, ka tas ir mazāk skābs un delikāts nekā vācu kāposti. Pēc fermentācijas to izskalo un vienmēr gatavo baltvīnā.
Šoruden un ziemas ģimenes ēdienā Choucroute garni skābēti kāposti tiek apvienoti ar sīpoliem, vīnu, garšvielām un dažādiem cūkgaļas izcirtņiem, ieskaitot šķiņķa kausiņus, sālītu speķi, kūpinātu speķi un dažādu veidu desas. Trauku pārklāj un cep apmēram divas stundas, pēc tam pasniedz ar vārītiem kartupeļiem, vairāku veidu sinepēm un sagatavotiem mārrutkiem.
-
Šupfnudelna
Kochtopf CC, ko izstrādājusi SA 2.0
Schupfnudeln - aka "Bubespitzle" vai "Warneenle" ir sarullētas nūdeles, līdzīgas gnocchi (mazas, kartupeļu nūdeles klimpas). Schupfnudeln ir sastopamas visā Vācijas dienvidos un Austrijā, un tās var pagatavot ar rudzu un kviešu miltiem, kas saistīti ar olu, kā arī no kartupeļiem, kas šajā apgabalā tika ievesti 17. gadsimtā. Ar rokām sarullēti, tie ir biezāki vidū un smaili galos. Mīklu izrullē baļķī, un pēc tam starp plaukstām izveido mazas šķēles. Pēc tam nūdeles novāra, apcep vai pannā apcep atkarībā no receptes. Ja tos vispirms vārīt, pēc tam tos pannā bieži sautē līdz zeltaini brūnai, ar salvijas sviestu un sagrieztu speķi (Speck) un pasniedz ar kāpostiem. Tos var pasniegt arī saldos ar magoņu sēklām, kausētu sviestu un cukuru.
-
Gugelhupf und Apfelkuchen
Vargenau CC by SA 3.0
Gugelhupf - vārds “Gugelhupf” attiecas uz cepešpannu, kā arī uz kūkas veidu. Citās Vācijas teritorijās tas ir pazīstams kā "Napfkuchen" vai "Topfkuchen", bet tiek uzskatīts, ka vārds "Gugelhupf" nāk no Elzasas. Cepamā forma ir ar augstu sienu pannu ar skursteni vidū, kas izskatās kā dažas tvaicētas pudiņa pannas, bet bez vāka. Mīkla parasti ir salda rauga mīkla, līdzīga Sally Lunn vai mīklas maizītei, ar rozīnēm un citrona miziņu. Gugelhupf recepte
Mandeltarte - mandeļu kūka - mandeles audzē Elzasas mikroklimatā, ko rada kalni un kalni ap Mittelwihr, pilsētā netālu no Kolmāras uz Vīna ceļa. Faktiski tā ir vienīgā Elzasas vieta, kur atrodami mandeļu koki. Mandeltarte var būt plakana, apaļa kūka, kas izgatavota ar mandeļu krēmā pārklātu un ceptu garozu, vai Mandelkuchen, kur Rührteig, kas pagatavots no mandeļu miltiem vai miltiem, tiek cepts Gugelhupf formā.
Elsässischer Apfelkuchen - Daļa pīrāga, daļa kūkas. Šo "Kuchen" pagatavo, presējot garozā ābolu pusītes un pārlejot tam olu krēmu, kas izveidojas cepšanas laikā.
-
Minsteres siers
Metjū Rijala PČ par 2.0
Minsteres siers - nosaukums cēlies no nelielas Francijas pilsētas Vosges kalnos starp Elzasa un Lotringa. To gatavo ar veselu, svaigu pienu no govīm, kas barotas ar zāli. Mazos, plakanos riteņus, kuru diametrs ir mazāks par 10 collām, nogatavo mitros pagrabos no 5 nedēļām līdz vairākiem mēnešiem un regulāri mazgā ar sālījumu, lai veidotos baktēriju miza. Nobriedis siers ir mīksts, balts, apmēram 50% tauku, ar apelsīnu, ēdamu ādu. Tam ir spēcīga, caurspīdīga smaka un spēcīga garša. Vieglai vakariņai to bieži ēd ar vārītiem kartupeļiem un neapstrādātiem sīpoliem.
Skaidrojums: “Münster” ir vairāku Vācijā apzīmētu apgabalu nosaukums, ieskaitot lielāku pilsētu, kuras burtiem bieži uzrakstīts Minsters, kam nav nekā kopīga ar šo sieru. Tas ir arī vācu vārds "klosteris".
-
Elzasas vīni
Trubble CC ar SA 2.0
Elzasas vīni - Elzasas vīnogu audzēšanas reģions ir īpašs. Vīnam tas ir diezgan tālu uz ziemeļiem, tāpēc galvenokārt audzē baltās šķirnes, taču apgabala mikroklimata dēļ šīs vīnogas sasniedz labu gatavību, veidojot ļoti aromātiskus vīnus ar augstu alkohola saturu.
Tradicionāli veidotā, modernā vīna darīšana daudzos stilos atstāj nedaudz cukura atlikuma, it īpaši eksporta tirgum. Patiešām, tāpat kā vācu vīnam, Amerikas Savienotajās Valstīs reti sastopas ar sausu Elzasu. Schade.
Galvenā šeit audzētā un pudelēs ievietotā vīnoga ir Riesling. Elzasā, atšķirībā no pārējās Francijas, šķirne ir labi redzama etiķetē, padarot ārzemniekiem daudz vienkāršāk redzēt, ko viņi dzer.
Otra slavenākā vīnoga ir sarkanās ādas šķirne, kas tiek pagatavota baltajā vīnā, ko sauc par Gewürztraminer, vai pikantajā vīnogā. Viņi audzē arī Pinot gris, Pinot noir, Sylvaner, Muscat un Chasselas.
