Gabriels Bucataru / Stocksy United
Ticiet vai nē, viena no biežākajām kļūdām, ko mājas pavāri pieļauj, ir mēģināt gatavot ēdienu pirms panna ir pietiekami karsta.
Par laimi no šīs problēmas ir viegli izvairīties, jo viss, kas jums jādara, ir pilnīgi nekas, lai papildu minūtes, kas jūsu pannai ir vajadzīgas, sasniegtu pareizo temperatūru.
Nākamreiz, kad atrodaties restorānā, kur no bāra vai ēdamistabas var redzēt līnijas pavārus, pārbaudiet viņu pannas. Jūs, iespējams, redzēsit neizlietotas alumīnija sautētas pannas uz degļa aizmugurējiem degļiem ar nelielu liesmas mēli zem (vai varbūt uz tuvējā plakanā augšdaļas vai grila). Liesma nav augšā, bet ir pietiekami augsta, lai šīs pannas jau būtu karstas, kad pavārs sasniedz vienu. Kad pasūtījumi sāk ienākt, pavāriem nebūs laika sēdēt un gaidīt, kamēr pannas sakarst.
Steiks un karbonādes ir ātri jāvāra
Un kāpēc tas ir svarīgi? Ja jūs gatavojat cūkgaļas karbonādi un panna ir pārāk forša, tā vienkārši sēdēs tur, kamēr panna lēnām sakarsīs. Pēc tam jūs redzēsit, ka sulas izplūst, un šīs sulas pēc tam sāk vārīties, jo panna kļūst karstāka, tādējādi liekot jūsu karbonādei tvaicēt, nevis meklēt. Pārlokot to, jūs redzēsit sava veida nāvējoši pelēku krāsu, nevis skaisto, kraukšķīgo brūno garoza, kādai tai vajadzētu būt.
Redziet, maigi gaļas gabali jāsagatavo pēc iespējas ātrāk, lai tie paliktu maigi. Auksta panna nozīmē, ka gaļa vairāk laika pavada karstā laikā, un tā rezultātā tā būs izturīga.
Sautéing veggies nepieciešama karstā panna
Tas pats ir ar sautéing veggies. Pievienojot dārzeņus vēsā pannā, tie drīzāk tvaicēsies, nevis sautēs, radot sautētus, mīkstus un pārgatavotus dārzeņus, jo tie pārāk daudz laika pavadīja karstā laikā. Jūs vēlaties ātri pagatavot dārzeņus, lai tie paliktu kraukšķīgi, aromātiski un spilgti krāsoti. Kas atkal nozīmē karstas pannas lietošanu.
Gatavojot olas, vajadzētu pūst ūdens pilienu
Panna ir pietiekami karsta, lai vārītu olas, kad uz tās pūtīs ūdens piliens. Jūs vēlaties, lai tauku pārklājums nekavējoties sāktu gatavot olu. Ja tā nav pietiekami karsta, ola pamatā izspiež sviestu no ceļa, tāpēc sviests vijas nevis uz to, bet uz olas virspusi. Kas nozīmē, ka jūsu olšūna pielips.
Vispārīgi runājot, jūs vēlaties vārīt olas karstā pannā ar nedaudz tauku tajā - tas attiecas gan uz ceptām olām, gan uz olu kulteni. Tauki var būt sviests vai eļļa. Dzidrināts sviests ir laba izvēle, jo jūs to varat iegūt karstāku, nesmēķējot.
Bet nelietojiet pārāk daudz. Aptuveni 1/8 collas pannas apakšā ir daudz. Vairāk un jūsu olas būs taukainas - mazāk, un tās salips.
Tomēr ņemiet vērā, ka, tiklīdz olai ir laiks iestatīties, atlikušajā tā gatavošanas laikā samaziniet siltumu līdz zemam, lai tā nedeg.
Cik karsts ir pietiekami karsts?
Tas ir galvenais jautājums. Reiz es ieteiktu cilvēkiem sildīt savu pannu 5–10 minūtes. Es nesen atklāju, ka, ja jums ir elektriskā plīts, jūs, iespējams, sabojāt pannu, to darot. Piedodiet:(Tātad, ko es iesaku, jūs sildiet pannu ar vidēju-augstu siltumu, līdz ūdens panelis izlēks un šķetināsies uz pannas virsmas. Pārliecinieties, ka izdarījāt šo testu, pirms pievienojat pannu eļļai, pretējā gadījumā karstā eļļa atkal izšļakstīsies uz jums.
Galu galā jūs izdomāsit optimālo plīts un vēlamās pannas uzsildīšanas laiku, un jums vairs nevajadzēs lietot ūdens pilienu. Es varu pateikt, kad panna ir gatava, vienkārši redzot, kā karstuma veida spīd virsma.
Izņēmumi no noteikuma
Labi, mēs esam redzējuši šos trīs piemērus, kāpēc ir svarīgi ļaut pannai sakarst pirms sākat gatavot ēdienu, bet vai ir arī izņēmumi? Faktiski, jā.
Kad taukus izdala no gaļas gabala, piemēram, pīles krūtiņas uz ādas vai vistas ciskas, jūs patiesībā vēlaties sākt ar aukstu pannu un lēnām to uzkarsēt. Tas pats attiecas uz speķi. Ja jūs gatavojat bekonu katliņā, tam vajadzētu būt aukstam, lai sāktu. (Bet ņemiet vērā, ka ir labāks veids, kā gatavot bekonu.)
Vēl viens izņēmums ir sīpolu karamelizācija. Sīpolos tajos ir daudz ūdens, un jūs vēlaties visu šo ūdeni pagatavot lēnām, lai sīpolu cukuri pēc tam varētu kļūt brūni. Un jums jāiet lēnām, jo cukuri sāk karamelizēties aptuveni 310 F temperatūrā, bet ūdens nekļūst karstāks par 212 F. Tāpēc mēs tos sākam aukstā pannā un lēnām uzkarsējam pannu un viegli vārām uz lēnas uguns.. Gatavojiet tos pārāk ātri, un jūs apbrūnināsiet malas, bet ūdenim nebūs iespējas to pagatavot, pirms sīpoli sāks degt. (Starp citu, lēna plīts ir lielisks līdzeklis sīpolu karamelizēšanai.)
