Egle
Kartupelis ir pamatprodukts lielākajā pasaules daļā, un tas ir viens no mūsu daudzpusīgākajiem dārzeņiem. Vārīti, biezeni, cepti vai grauzdēti, ir vairāki veidi, kā gatavot kartupeļus, un bezgalīgs daudzums sastāvdaļu, ar kuriem tos apvienot, lai izveidotu dažādas receptes.
Kartupeļu izvēle
Lai iegūtu labākos rezultātus, izvēlieties kartupeļus pēc tā, kā tos izmantosit. Krūtīs vai Aidaho ir augsts cietes saturs, tāpēc tās ir ideāli piemērotas cepšanai vai cepšanai, savukārt līdzīgus garos baltos kartupeļus, kuriem ir vidējs cietes saturs, var vārīt, cept vai cept. Jukonas zelts un citi dzeltenie kartupeļi ir kartupeļi ar zemu vai vidēju cietes saturu, un tie ir labi piemēroti grauzdēšanai, biezeni, ceptiem ēdieniem, kā arī zupām un biezzupām.
Apaļajos sarkanajos un apaļajos baltajos kartupeļos ir mazāk cietes un vairāk mitruma, tāpēc tos vislabāk var vārīt, taču tos var arī apgrauzdēt vai apcept. Jaunie kartupeļi ir stingri un vaskaini; tie ir lieliski vārīti vai grauzdēti un labi saglabā savu formu salātos.
Tālāk ir sniegta īsa norāde par to, kuri kartupeļu veidi ir ideāli piemēroti šāda veida gatavošanas paņēmieniem:
- Cepšana: Rūska, gara balta, Peru vārīta: Jaunie kartupeļi, apaļi sarkani, baltiFašēti: Russets un baltsGrauzdēti: Jauni kartupeļi, rusets, Peru, gari baltumiMashed: Russets, ilgi balti, dzelteni
Ēdienu gatavošanas un pagatavošanas padomi
Katram vārīšanas tehnikas veidam šeit ir daži padomi, kā padarīt kartupeļu receptes vieglākas un garšīgākas.
Cepti kartupeļi
- Ja cepsit vairākus kartupeļus, nostādiet smalkmaizīšu kārbās. Lai iegūtu kraukšķīgākas ādas, cepiet temperatūrā 425 F 45 līdz 60 minūtes.Cepiet papildu kartupeļus un nākamajā dienā izmantojiet atlikumu maizes brūnām.Noslaukiet nedaudz eļļas, sviesta vai speķa pilienu. uz kartupeļiem pirms cepšanas, lai iegūtu kraukšķīgākas ādas. Sagrieziet atlikušos ceptos kartupeļus 1/2 collu gabaliņos un noslaukiet ar olīveļļu un garšvielām. Cepiet temperatūrā 425 F, laiku pa laikam pagriežot, apmēram no 35 līdz 45 minūtēm. Atlikušās ādas sagrieziet sloksnēs un notīriet ar olīveļļu. Cep apmēram 400 minūtes F līdz kraukšķīgai. Sezonu pēc garšas un izmantojiet kā uzkodu, iemērcot vai saberžot zupās vai salātos. Augšup ceptus kartupeļus ar čili, sieru, skābo krējumu, vieglo krējuma sieru un maurlokiem, dārzeņiem un siera mērci, vistas a la king, spageti mērci, picas virskārtas, utt.
Cepti kartupeļi
- Gatavojot frī kartupeļus, atļaujiet 1 kartupeli vienai personai.Pēc kartupeļu sagriešanas vismaz 30 minūtes iemērciet aukstā ūdenī. Pirms cepšanas kartupeļus rūpīgi izžāvējiet.Pēc cepšanas nolejiet kartupeļus uz dubultā papīra dvieļu kārtas un turiet siltu zemu (250). F) cepeškrāsnī, kamēr cep atlikušo daļu. Atdzesē eļļu starp partijām. Lai iegūtu kraukšķīgākus kartupeļus, apcep divas reizes. Vispirms tos apcep līdz zeltainai eļļai 340 F, pēc tam notecina un ļauj atdzist istabas temperatūrā. Tieši pirms pasniegšanas apcep eļļā 375 F eļļu partijās līdz zeltaini brūnai; Pārnes uz papīra ar dvieļiem izklātām cepešpannas un, siltu pārējo apcepot, tur siltā zemā cepeškrāsnī.
Kartupeļu biezputra
- Kartupeļus vāriet pienā, lai iegūtu lielāku bagātību.Pagatavojiet kartupeļus ar vairākām mizotām ķiploku daiviņām, pēc tam samaisiet ar ķiplokiem, kā parasti.Lietojiet ceptus kartupeļus kartupeļu biezenī, nevis vārītus.Pilnpiena vietā pievienojiet iztvaicēto vājpienu.Par vieglāku kartupeļu biezeni sakuliet Ielejiet vairāk piena un atstājiet sviestu. Nepārlieciet - pārmērīga pārkaršana var izraisīt cieti, lipīgu kartupeļu biezeni. Izmantojiet kartupeļu biezeni, lai sabiezinātu zupas un mērces vai veidotu pīrādziņos, iemērciet sakultu olu un rīvmaizi, stundu atdzesējiet un cep līdz kraukšķīgai. Lai pievienotu garšu un krāsu, apcepiet zaļumus, garšvielas, grauzdētus ķiplokus, maltus dārzeņus vai rīvētu sieru.
Grauzdēti kartupeļi
- Mētājiet kartupeļus (mazus uz pusēm vai vidēji lielus vai sagrieztus ceturtdaļās vai astotajās daļās) olīveļļā vai kausēta sviesta un eļļas kombinācijā. Cepiet 1 līdz 1 1/2 stundas iepriekš uzkarsētā 375 F krāsnī vai līdz ārā ir zeltaini brūni un ar dakšiņu mīksti iekšpusē. Bieži pagrieziet, lai vienmērīgi brūni un kraukšķīgi. Izmantojiet pannas pilienus, bekona pilienus vai speķi, lai iegūtu papildu garšu.
