Vindy Pertiwi / Getty Images
Kā tas ir lielākajā daļā kulinārijas uzdevumu, ikviens var dziļi apcepties, ja jums ir vajadzīgie rīki un zināšanas, kā to darīt mājās. Lai gan jūs varētu iegādāties speciālu fritieri, tas nav nepieciešams. Patiesībā, ja jūs vēl neesat gatavojis cepšanai, iespējams, vislabāk to sākt vienkārši.
Ir dažas nepieciešamās iekārtas, taču iespējams, ka tās jau esat iegādājies savā virtuvē. Tam, kas jums vēl nav, nevajadzētu būt pārāk dārgam vai grūti atrodamam.
Iekārtas cepšanai
Lai gan jūs varat cepties ar gandrīz jebkuru podu, noteikts aprīkojums jums piedāvās vislabākās panākumu iespējas kraukšķīgajiem, dekadentajiem kumossiem.
- Smags, dziļš katls: Jums nav nepieciešams elektriskais fritieris. Tā vietā atrodiet smagu, samērā dziļu podu ar ietilpību no 4 līdz 6 ceturtdaļām. Piemēram, 5, 5 kvartu emaljēts čuguna katls darbosies lieliski. Mēģiniet atrast tādu, kas ir čuguns, jo tas labi notur siltumu, kas ir pluss, dziļi apcepot. Turklāt vieglais emaljas interjers ļauj vieglāk redzēt, ko jūs cepat, tāpēc mazāka iespēja, ka pārtika būs pārgatavota. Tomēr bez pārklājuma čuguns darbosies, ja būsit uzmanīgs. Jo lielāks katls, jo vairāk eļļas jums vajadzēs, bet otrādi, ka, ja būs vairāk eļļas, temperatūra būs stabilāka un ātrāk atveseļosies. Jebkurā gadījumā katlam jābūt pietiekami dziļam, lai tajā būtu vismaz 3 collas eļļas ar vēl 3 collu atstarpi starp eļļas augšdaļu un pannas augšdaļu. Termometrs: Izmantojiet termometru, kas var precīzi reģistrēt no 350 līdz 400 F. Dziļi apcepamie termometri parasti ir saspraužami uz katla malas, kas ir parocīgi, taču darbosies arī zondes termometrs. Zirneklis vai skimmers: Neliels zirneklis vai skimmers ir noderīgs vārīta ēdiena noņemšanai. Zirneklis ir wok rīks ar koka rokturi un stiepļu sietu grozu. Tie ir dažādos izmēros, un parastā izmēra zirnekļi daudziem podi var būt pārāk lieli, tāpēc pirms iegādājaties izmērus. Otra iespēja ir skimmeri, kas ir paredzēti putu izslaukšanai no krājumiem un parasti ir mazāki par zirnekli, ar plakanāku grozu ar stingrāku sietu. Brīvāks zirnekļa acs atstāj aiz muguras vairāk eļļas, padarot ēdienu vieglāk iztukšojamu. Kamēr zirneklis iederēsies jūsu katlā, tā ir nedaudz labāka izvēle. Šļakatu ekrāns: Kaut arī tas nav būtisks, šļakatu ekrāns ir noderīgs, lai samazinātu putru līdz minimumam. Dažos jaunākos modeļos ir filtri, kas izstrādāti, lai palīdzētu samazināt arī cepšanas smakas. Plaukts un lokšņu panna: Cepeškrāsns nolaišanai tiek izmantots plaukts, kas novietots virs lokšņu pannas. Lai gan notecināšanai varat izmantot šķīvīti vai pannu, kas izklāta ar papīra dvieļiem, nepareizas lietošanas gadījumā tie var izraisīt mitrinātu vai taukainu pārtiku. Turklāt, ja vēlaties, lai, pabeidzot otro partiju, jūs varētu saglabāt ceptu ēdienu partiju kraukšķīgu, noteikti vēlaties plauktu un pannu. Komplektus var atrast vai iegādāties atsevišķi; plaukti bieži tiek pārdoti kā maizes izstrādājumu dzesēšanas plaukti.
Izmantojot elektrisko žāvētāju
Dažu ceptuvju negatīvie ir temperatūras kontrole. Lielākā daļa ceptuvju augšējā robeža ir 375 F, kas ir pietiekama, ja eļļa faktiski sasniedz šo temperatūru. Reālā temperatūra var atšķirties pat 10 vai 15 grādos no dažu vienību iestatījumiem. Paturiet to prātā, lasot pārskatus, taču, veicot nelielu izpēti, jums vajadzētu uzzināt, kuras vienības vislabāk kontrolē temperatūru. Vēl viens faktors, kas jāņem vērā, ir lielums: maza vienība, kurā ir no 1 līdz 2 litriem eļļas, aizņem mazāk vietas, taču, pat ja jūs gatavojaties tikai divus, tas var prasīt vairāku partiju cepšanu.
Pareiza eļļas izvēle
Jūs varat dziļi apcept ar visdažādākajām eļļām. Jūsu galvenās rūpes ir par tā saucamo dūmu punktu, kas ir temperatūra, kurā eļļa sāk smēķēt. Jūs nevēlaties, lai tas notiktu.
Lai būtu drošībā ar dziļu cepšanu, izmantojiet eļļu ar dūmu punktu 400 grādi F vai augstāku. Par laimi, ir diezgan daudz eļļu, kas atbilst šim kritērijam. Rafinēta zemesriekstu eļļa ir iecienīta dziļa cepšana, tāpat kā saflora, dārzeņu un rapšu eļļas.
Jebkuras izcelsmes nerafinētas eļļas nav piemērotas cepšanai. Viņiem vienkārši ir pārāk zems dūmu punkts, un, tā kā šīs eļļas mēdz būt ļoti dārgas, tās nav praktiskas. Paturiet prātā, ka daudzas eļļas tiek pārdotas gan rafinētās, gan nerafinētās versijās. Ja jūs pērkat eļļu cepšanai, pārliecinieties, ka iegādājaties rafinētu veidu.
