skeez / pixabay
Sākot ar franču escargot receptēm un beidzot ar grieķu iecienītākajām ēdieniem, piemēram, burburisti (ceptiem gliemežiem), visām receptēm, kurās iekļauti svaigi gliemeži, galvenā sastāvdaļa ir jātīra un jāsagatavo vārīšanai. Par laimi svaigu gliemežu tīrīšana ēdiena gatavošanai ir samērā vienkāršs process.
Kaut arī gliemeži parasti tiek asociēti ar Franciju, Grieķija lepojas ar aptuveni 700 dažādu veidu gliemežiem visā valstī, un viņiem patīk tos ēst! Faktiski katra augusta pirmajā sestdienā Grieķijas Krētas salā Vlaheronitisa pilsētā notiek Gliemežu svētki, kur iedzīvotāji un apmeklētāji var ēst tik daudz vietējo dārza gliemežu, cik viņi vēlas.
Neatkarīgi no tā, kādas gliemežu sugas jūs ēdat, tie tomēr ir ļoti iecienīti - tie ir veselīgi, barojoši un garšīgi, ar zemu ogļhidrātu un tauku saturu, un daži pat tos uzskata par afrodiziakiem un antidepresantiem..
Vārds Par tikko Svaigiem Gliemežiem
Atkarībā no tā, kur jūs iegādājāties gliemežus, iespējams, ka tie tika kultivēti pārdošanai vai baroti ar īpašu vīnogu lapu diētu, kas ir labi, jo viņu izvēlētais uzturs dabā ne vienmēr atbilst cilvēka gremošanas sistēmai. Ja no jūras velšu tirgus iegādājāties svaigu, nevis partiju, jautājiet pārdevējam, kad tie tika novākti, lai jums būtu priekšstats par to, kad gliemeži pēdējo reizi ēda.
Gliemeži, kas vismaz nedēļu atrodas no ūdens, parasti ir droši, taču pretējā gadījumā jums tie būs badā jātur pat septiņas līdz 10 dienas.
Alternatīvi, jūs varat viņus pabarot ar kaut ko tādu, kas vienojas ar cilvēkiem, lai izvadītu no viņu sistēmām toksisko veco ēdienu, piemēram, salātu gabaliņus, ābolu, miltus, klijas vai vīnogu lapas - jūsu mērķis ir iegūt visas viņu dabiskā uztura pēdas no tiem pirms jūs gatavojat un ēdat tos.
Pēc tam, kad ir pagājis pietiekams laiks, gliemežus ievieto aukstā ūdens katlā ar nedaudz sāls un nedaudz etiķa, kur atkritumi tos atstās, un pēc tam varat veikt tālāk norādītās tīrīšanas darbības.
Jāatzīst, ka tas nav uzdevums kādam ar maigu vēderu vai visu dzīvnieku simpātijām neatkarīgi no tā, vai viņi nēsā čaumalas vai kažokādas, taču šo sagatavošanās darbību varat izlaist, ja vien jūs neesat novākuši savus gliemežus vai iegādājušies tos tieši pie laivas.
Kā pareizi pagatavot svaigus gliemežus
Jums vajadzēs apmēram 30 minūtes, lai iztīrītu un pagatavotu 50 gliemežus vārīšanai, ar ko vajadzētu pietikt, lai apkalpotu astoņus līdz 12 cilvēkus atkarībā no tā, kuru gliemežu recepti pagatavojat. Viss, kas jums nepieciešams, lai sāktu, ir liels katls vai panna, ass nazis un 50 gliemeži, pēc tam rīkojieties šādi:
- Izmantojiet asu nazi, lai noņemtu membrānu, kas nosedz čaumalas atveri. Ielieciet gliemežus lielā katlā vai pannā un piepildiet to ar lielu daudzumu svaiga ūdens. Izņemiet visus gliemežus, kas peld virsū. Vienlaicīgi rokās paņemiet divus līdz trīs gliemežus un berziet tos ar pirkstiem. Atlieciet tos malā un turpiniet ar vēl diviem vai trim, strādājot cauri visai partijai. Pēc tam, kad šādā veidā gliemeži ir notīrīti, izmetiet ūdeni. Uzpildiet podu ar svaigu tīru ūdeni un atkārtojiet procesu. Labi izskalojiet gliemežus. Izbaudiet tos savā iecienītajā receptē!
