istetiana / Getty Images
J: Kā jūs gatavojat ribeye steiku? A: Vidēji reti.
Vieglāk pateikt, nekā izdarīt, vai ne? Nu, tas tiešām ir tik vienkārši, un mēs precīzi pārskatīsim, kā to izdarīt.
Ieteicamākais paņēmiens bezkaula ribeye steika vārīšanai ir uz čuguna kastrolis, izmantojot metodi 4-3-2:
- 4 minūtes meklējiet steiku sausā katliņā. Pārlejiet to un 3 minūtes pārmeklējiet otru pusi. Ļaujiet tai atpūsties 2 minūtes.
Ņemiet vērā, ka šī metode ir vislabākā, ja jūs gatavojat vienu vai ne vairāk kā divas ribeyes. Un jūs patiešām varat darīt tikai divus, ja jums ir īpaši plaša kastrolītis.
Ilustrācija: Alison Czinkota. © Egle, 2018
Mērķis: ĻOTI karsta panna
Tas, ko jūs mēģināt darīt, ir izvairīties no pārslodzes pannas, jo tai jābūt absolūti karstā smēķēšanai. Iemetot pārāk daudz steiku karstā pannā, tas uzreiz atdziest, liekot steikiem kārtot tvaiku, nevis pārmeklēt.
Čuguns ir īpaši ieteicams, jo tas ļoti sakarst un ilgstoši uztur temperatūru.
Iemesls, kāpēc šī metode vislabāk darbojas ar atkaulotu ribeye, ir tas, ka jūs vēlaties iegūt jauku un cieši noslēgtu zīmogu starp gaļu un pannu. Dažreiz kauls var nokļūt ceļā.
Visbeidzot, 4-3-2 paņēmienā tiek pieņemts, ka jūsu ribeye steiks ir no 1 collas līdz 1 1/4 collas biezs. Ja tas ir biezāks, jums tas būs jāvāra ilgāk. Un nekādā iedomātā gadījumā ribeye steiks nedrīkst būt plānāks par collu.
Skatieties tagad: četras labākās (un vissliktākās) metodes steiku gatavošanai telpās
Sadalīsim tehniku sīkāk:
- Ļaujiet steikam 30 minūtes sēdēt istabas temperatūrā. Garšojiet to no abām pusēm ar Košera sāli un svaigi maltiem melnajiem pipariem. Stingri iespiediet sāli un piparus steikā. Uzkarsējiet tukšu, sausu, čuguna kastroli uz lielas uguns, līdz tas smēķē karsts. Izmantojiet karstāko degli un ļaujiet tam uzkarst tik ilgi, cik nepieciešams, pat ja tas ir 15 minūtes. Ievietojiet steiku pannā, stingri piespiežot to pie pannas virsmas. Pēc tam nepārvietojiet to un nepieskarieties tam 4 minūtes. Apvelciet to ar knaibles pāri un pagatavojiet to vēl 3 minūtes no otras puses, atkal nepieskaroties tam. Noņemiet to no pannas, pārnesiet uz siltas plāksnes, pārklājiet atlaidiet to ar folijas gabalu un ļaujiet tai atpūsties 2 minūtes. Pēc tam pasniedziet un izbaudiet.
Padomi
- Jūsu virtuvē tas kļūs ļoti dūmakains, tāpēc ieslēdziet ventilācijas ventilatoru un pēc nepieciešamības atveriet logus, aizmugures durvis, jumta logus un tā tālāk. Tāpat, ja jums ir durvis starp jūsu virtuvi un pārējo māju, jūs varētu vēlēties, lai tās nebūtu aizvērtas. Ja jūs to darāt ziemā un esat atvēris savas aizmugurējās durvis, lai izlaistu dūmus, jūs varētu vēlēties atpūsties steikus siltākā telpā.
