Egle / Candace Madonna
Svaigu garšaugu sasaldēšana no sava dārza piedāvā veidu, kā pagarināt vasaras veltes visas sezonas garumā. Lai arī garšaugu žāvēšana padara nedaudz vieglāku konservēšanas metodi, garšaugi ar lielu ūdens saturu var izžūt vai kļūt sapelējuši, pirms tie izžuvuši. Tādiem garšaugiem kā baziliks, maurloki, piparmētra, dilles un cilantro saldēšana ir labāks risinājums. Saldēšanas laikā garšaugi kļūst mīksti, bet ēteriskās eļļas vairākus mēnešus saglabā to garšu neskartu. Atšķirībā no žāvētiem augiem, kur žāvējot aromāts kļūst koncentrētāks, saldētus garšaugus var izmantot tādā pašā proporcijā kā svaigus. Pēc atkausēšanas izmantojiet sasaldētus garšaugus, lai atdzīvinātu makaronu mērci, chimichurri vai garšvielu uz grauzdētas vistas, cūkgaļas vai liellopa gaļas.
10 dārzā obligāti jābūt kulinārijas augiemKad iesaldēt svaigus garšaugus
Vasaras augstumā lielākajai daļai dārznieku ir vairāk augu, nekā viņi var izmantot. Tomēr, lai saglabātu auga pavairošanu, augi regulāri jānovāc, pirms tie nonāk sēklās, dažreiz ir nepieciešams pilnībā nocirst ķekarus. Šajā laikā noder konservēšanas metodes. Lai iegūtu vislabāko garšu, novākiet un sasaldējiet garšaugus vasaras vidū, kad augs sasniedz savu augstumu (jūlijā lielākajā daļā augošo reģionu). Un ņemiet vērā, ka no rīta novāktiem zaļumiem ir visintensīvākā garša. Vasaras beigās vai agrā rudenī viengadīgos augus sakņojiet līdz saknei un sagrieziet daudzgadīgos augus līdz trešdaļai no to lieluma, sasaldējot tos ziemai.
Projekta metrika
Darba laiks: no 1 līdz 2 stundām
Kopējais laiks: 5 stundas vai vairāk
Kas jums būs nepieciešams
Iekārtas / instrumenti
- ŠķēresCookie palagsSienas kuba paplātes
Materiāli
- Vaska papīrs vai plastmasas iesaiņojumsPārtikas uzglabāšanas maisiņi ar rāvējslēdzējiemPaperi dvieļi vai salātu vērpējs
Instrukcijas
Svaigu garšaugu sasaldēšana kā atsevišķas lapas
Garšaugu sasaldēšanai kā atsevišķām lapām ir nepieciešams nedaudz vairāk laika, lai katru lapu atdalītu. Tomēr, kad pienācis laiks gatavot kopā ar viņiem, garšaugus ir viegli izmērīt, un tos var gandrīz identiski izmantot svaigi sagrieztiem augiem. Turklāt garšaugi, kas tiek glabāti maisiņos ar rāvējslēdzēju, jūsu saldētavā aizņem mazāk vietas.
Kad augi, piemēram, baziliks, piparmētra, salvija un cilantro, ir sasnieguši maksimumu (un tieši pirms ziedēšanas), apgrieziet lapu augšējo daļu no katra kātiņa, atstājot vismaz divas trešdaļas auga neskartu.
Atsevišķas lapas izklājiet uz sīkdatnes lapas vai mazu, saldētavā drošu paplāti. Pārliecinieties, ka lapas atrodas pēc iespējas līdzenas ar atstarpi starp katru no tām. Pārklājošās lapas veidos grūti pārvaldāmu ķieģeļu, kad tas ir sasalis.
Pārklājiet un novietojiet lapu paplāti ar vaskotu papīru (vēlams) vai plastmasas iesaiņojumu. Pārklājums notur lapas tīras un neļauj tām nokrist no paplātes.
Iesaldējiet garšaugus vismaz divas stundas vai nakti.
Kad lapas ir sasalušas cietas, izņemiet tās no paplātes, ievietojiet maisiņos ar rāvējslēdzēju un atgrieziet saldētavā. Atsevišķi sasaldētas, lapas nesakausējas kopā maisā. Katru trauku marķējiet turpmākai lietošanai.
Svaigu garšaugu sasaldēšana kā ledus gabaliņi
Zāļu sasaldēšana kubiņos saldētavā aizņem vairāk vietas nekā atsevišķu lapu sasaldēšana, bet rezultāts dod proporcionālas porcijas, kuras ir gatavas mest mērcē. Tomēr, ja jūsu recepte prasa mazāk par porcijas lielumu, jums būs jāizkausē un jāsadala kubs.
Ražas novākšanai izmanto tādu pašu metodi kā atsevišķu lapu sasaldēšanai, nogriežot vienu trešdaļu un atstājot neskartu divas trešdaļas no auga.
Augu kātiņus lieciet zem vēsa ūdens un notrauciet lieko mitrumu. Novietojiet tos starp diviem papīra dvieļiem un nosusiniet. Alternatīvi ievietojiet garšaugus salātu vērptājā un sautējiet, līdz tie izžuvuši. Pirms sasaldēšanas uzmanīgi noņemiet gandrīz visu ūdeni un pēc tam no katra kātiņa noplūciet lapas.
Protams, lapas var sasaldēt veselas, bet iepriekš to sasmalcinot un izmērot, jūs varat tās viegli iekļaut receptē. Lai iegūtu vislabākos rezultātus, izskalojiet garšaugus, nosusiniet tos ar papīra dvieļiem un sasmalciniet. Pēc tam pievienojiet vienu ēdamkaroti katrai vietai ledus gabaliņu paplātē.
Kad garšaugi ir izmērīti un sadalīti porcijās, piepildiet paplāti līdz pusei ar ūdeni. Pārliecinieties, ka visas lapas ir iegremdētas ūdenī un sasalst vismaz vienu stundu. Kad ledus gabaliņi ir sasaluši, katru paplāti papildiniet ar ūdeni. Ievietojiet paplāti atpakaļ saldētavā, lai sasaltu.
Kad esat gatavs izmantot savus garšaugus receptē, vienkārši ielejiet porciju, kurā jūsu porcija prasa porciju ledus gabaliņu.
Svaigu garšaugu saldēšanas padomi
Abas sasaldēšanas metodes pārliecinieties, ka novākt veselīgākās lapas. Neizmantojiet vecākas lapas auga apakšā, brūnas lapas vai kukaiņu sakošļātas lapas. Vecāku vai bojātu lapu marginālā garša nav vērts to iesaldēšanas pūles.
Ja jūs sasaldējat atsevišķas lapas un saldētavā ir maz vietas, apstrādājiet tās mazākās partijās vai izmantojiet papīra plāksnes, kas sakrautas viena otrai. Šādi garšaugi neaizņems tik daudz vietas saldētavā.
Garšaugi ar kokaugiem, piemēram, oregano, rozmarīns un timiāns satur mazāk ūdens, ir labāk žāvēti nekā sasaldēti.
Labākā svaigu garšaugu žāvēšanas un glabāšanas metode
