Tradicionālā mandeļu kruasānu recepte

Tradicionālie mandeļu kruasāni

Foto © Kristīne Benlafkihi

Viens no mūsu iecienītākajiem kārumiem, ko Marokā pasniedz ar kafiju vai tēju, ir mandeļu kruasāni. Atkarībā no maizes ceptuves tos var pārdot kā kruasānus aux amandes , kruasānus aux creme d'amandes vai pat vienkārši ar kruasāniem fourrés . Neatkarīgi no precīzā nosaukuma, tie ir garšīgi - vienkāršie kruasāni ir pildīti ar bagātīgu mandeļu krējuma pildījumu, kas pazīstams kā crème d'amandes . Lai iegūtu gaišāku, krēmīgāku tekstūru, šo pildījumu var izmantot tādu, kāds tas ir, vai sajaukt ar konditorejas izstrādājumu krēmu. Kruasānus iemērc vieglā sīrupā, papildina ar dažiem pildījumiem un pēc tam cep.

Tradicionāli franču maiznīcas izmantoja šo metodi, lai dienu veciem kruasāniem piešķirtu jaunu dzīvību, bet mandeļu kruasānus var pagatavot arī, izmantojot svaigus kruasānus, vai nu veikalā nopirktus, vai no nulles pagatavotus, izmantojot šo kruasāna pamata recepti.

Marokas maizes ceptuvei, iespējams, ir savs paraksta variants, kā gatavot Croissants aux Amandes. Daži ievēro franču tradīcijas un pirms cepšanas diezgan līdzenu piespiež pildīto kruasānu; daži sīrupu glazūrai vai pildījumam pievieno nedaudz apelsīnu ziedu ūdens; daži top kruasānus tikai ar sīrupu un sasmalcinātām mandelēm; citi rotā kruasānus tradicionālā veidā ar kādu pildījumu, sagrieztām mandelēm un cukura pulveri.

Sāciet ar vienkāršajiem kruasāniem

Sagrieziet vienkāršos kruasānus. Foto © Kristīne Benlafkihi

Sāciet ar dienu veciem vai svaigiem vienkāršajiem kruasāniem. Jūs varat gan iegādāties, gan izgatavot pamata kruasānus pats, taču paturiet prātā, ka, jo bagātāki un kvalitatīvāki vienkāršie kruasāni būs, jo labāki būs mandeļu kruasāni.

Sagrieziet vienkāršos kruasānus horizontāli ar zobainu nazi. Negrieziet tos pilnībā uz pusēm - jūs vēlaties, lai kruasāna augšdaļa joprojām būtu piestiprināta apakšā.

Pievienojiet mandeļu krēmu (Crème d'Amandes)

Foto © Kristīne Benlafkihi

Ar karoti sagrieztā kruasāna iekšpusē izklājiet nedaudz mandeļu krējuma ( crème d'amandes ). Izmantojiet Creme d'Amande recepti zemāk esošajā variantā vai arī atvieglojiet to, sajaucot to kādā konditorejas krēmā. Mēs izmantojam vienu konditorejas krēmu divām daļām mandeļu krēma, bet jūs varat pielāgot šo attiecību pēc savas izvēles.

Crème d'Amandes

• 2/3 tase blanšētu mandeļu (100 g) 1/2 tase granulēta cukura (100 g) 1/8 tējkarotes sāls1 / 2 tase mīksta sviesta (100 g) 2 olas1 / 2 tējkarotes vaniļas1 / 4 tējkarotes mandeļu garšas

Norādījumi: Virtuves kombainā smalki samaļiet mandeles ar cukuru un sāli, līdz maisījums ir pulverveida. Samaisiet sviestā un pievienojiet olas pa vienai, apstrādājot, līdz maisījums ir gluds un krēmīgs. Iemaisa vaniļas un mandeļu aromatizētājus.

Sautējiet vai iemērciet kruasānu sīrupā

Birsti uz sīrupa. Foto © Kristīne Benlafkihi

Parasti dienu vecos kruasānus pirms pildīšanas iemērc vieglajā sīrupā, bet, tā kā mēs sākam ar svaigiem kruasāniem, mēs dodam priekšroku otam uz sīrupa glazūras pēc tam, kad esam piepildījuši kruasānus. Tas nedaudz mīkstina garoza un pievieno lipīgu saldumu - yum!

Viegla vienkārša sīrupa recepte

• 2 ēdamkarotes cukura1 / 2 tase ūdens

Norādījumi: nelielā katliņā apvienojiet cukuru un ūdeni. Nepārtraukti samaisiet uz lēnas uguns, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Palieliniet siltumu, uzkarsējiet maisījumu līdz lēnai vārīšanai un vairākas minūtes vāra, nemaisot. Noņem no uguns un atdzesē.

Rotā kruasānus

Rotā kruasānus. Foto © Kristīne Benlafkihi

Ielieciet piepildītos un glazētos kruasānus uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamenta papīru. Lai rotātu, nedaudz mandeļu pildījuma izklājiet pa kruasāna centriem un apkaisa ar nedaudz sasmalcinātām vai sagrieztām mandelēm. Ja vēlaties, piespiediet kruasānu galotnes ar rokām, lai tās saplacinātu. (mēs to neuztraucamies darīt, lai gan tas ir vis tradicionālākais.)

Cepiet mandeļu kruasānus

Cep līdz iestatīšanai. Foto © Kristīne Benlafkihi

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 F (180 ° C) un cep kruasānus, līdz pildījums ir iestatīts un kruasanta malas ir apbrūnējušas, apmēram 10 līdz 15 minūtes. Noņemiet kruasānus no krāsns un putekļus ar pulverveida cukuru. Pirms pasniegšanas ļauj nedaudz atdzist.

Atdzesētus vai palikušus kruasānus var sasaldēt un 5 līdz 10 minūtes tieši sasildīt no saldētavas 375 F (190 ° C) krāsnī.