Ira Dobrolyubova / Getty Images
- Kopā: 100 minūtes
- Sagatavošana: 30 minūtes
- Pavārs: 70 minūtes
- Pārbaudes laiks: 14 stundas
- Raža: 10 porcijas
Pateicoties britu slavenību maizniekiem, piemēram, Polam Holivudam, skābo maizes gatavošana ir kļuvusi ļoti populāra. Neskatoties uz to, ka reputāciju ir grūti pagatavot, skābi pagatavot patiesībā ir viegli; tas tomēr prasa iesācēju, laiku un pacietību. Lai gan pūles noteikti ir tā vērts, lai iegūtu nedaudz košļātu maizi ar tai raksturīgo “skābo” garšu.
Sourdough ir viena no oriģinālajām maizes gatavošanas metodēm, kas celta gadsimtiem ilgi, vēl pirms komerciālo maizes raugu pieejamības.
Mēs esam pieraduši, ka, gatavojot maizi, pievieno kultivētus raugus, bet tiek uzskatīts, ka savvaļas raugi skābē mums ir veselīgāki, kā arī vieglāk sagremojami. Dabīgais raugs, ko izmanto skābajai maizei (starterim), arī rada klaipā skābu vidi, kurai baktērijas nepatīk. Tātad, skābais ēdiens ilgst daudz ilgāk nekā komerciālā maize, un pat tad, ja nedēļu vecs joprojām lieliski grauzdē tos.
Pirms sākat, pārliecinieties, vai starteris ir gatavs un enerģisks. Tam var būt nepieciešama barošana dažas dienas, ja tā nav stāvoša.
Skābene saglabāsies līdz nedēļai. Nelieciet to nevienā plastmasā, jo tas mīkstina garoza. Tā vietā ievietojiet papīra maisiņā vai maizes traukā. Maize saglabājas labi un pat pēc nedēļas joprojām ir lieliski grauzdēta.
Banetons ir trauks, kas paredzēts mērķim, lai pierādītu maizi. Tas parasti ir apaļš un nosaka jūsu klaipa gatavo formu. Bannetonam bieži būs apļi vai atkāpe, kas klaipam rada dekoratīvu efektu.
Sastāvdaļas
- 1/3 unces / 9 grami sāls
- 15 unces / 425 grami maizes miltu
- 10 unces / 285 grami skāba sākuma
Soļi, lai to panāktu
Sajauciet sāli un miltus kopā lielā, ietilpīgajā cepšanas traukā. Izveidojiet aku centrā un pievienojiet starteri. Miltus ievelkot centrā, sajauciet miltus kopā ar starteri, lai izveidotu mīkstu mīklu. Lai to izdarītu, varat izmantot rokas. Ja maisījums ir pārāk sauss, pievienojiet siltu ūdeni, pamazām, līdz iegūstat mīkstu, nedaudz lipīgu mīklu.
Viegli apkaisiet savu darba virsmu ar nelielu daudzumu miltu. Uzlieciet mīklu uz darba virsmas un mīciet mīklu, līdz tā ir gluda, zīdaina un elastīga. Piezīme: ja mīkla ir ļoti lipīga, apkaisa ar vairāk miltiem. Pārāk sauss, apkaisa ar dažiem pilieniem olīveļļas un turpina mīcīt. Var gaidīt, ka mīca apmēram 12 līdz 15 minūtes.
Kad mīkla ir gluda, zīdaina un elastīga, viegli eļļojiet ietilpīgu maisīšanas trauku ar olīveļļu. Ielieciet mīklu bļodā un pārklājiet bļodu ar plēvi / saranu.
Bļodu novieto vēsā, ne aukstā, bez caurulēm un atstāj uz laiku līdz 6 stundām vai līdz mīkla ir dubultojusies. Ja vēlaties, atstājiet to nakti, bet vēsākā vietā; tas ļaus maizei celties ļoti lēni.
Kad mīkla ir divkāršota, mīklu nogatavo uz miltu virsmas. Izslēdziet gaisu no maizes un mīciet mīklu viegli tikai dažas minūtes. Mīklu izrullē bumbiņā, saputo ar miltiem un ieliek miltos sagrieztā banetonā vai maisīšanas traukā. Bļodu vai banetonu pārklāj ar tējas lupatiņu. Atkal ievieto vēsā, nevis aukstā vietā un ļauj lēnām celties 8 stundas.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 475 F. Uz cepeškrāsns zemākā plaukta novietojiet cepešpannu, kas piepildīta ar ledus gabaliņiem. Tvaiki izdalās no ledus gabaliņiem, kad tie izkūst, palīdzot "tvaicēt" klaipu, kad tas gatavojas, un tas rada jauku garozu jūsu klaipam.
Cepšanas lapu izklājiet ar taukiem necaurlaidīgu papīru un ļoti viegli ieeļļojiet ar nelielu daudzumu olīveļļas. Novietojiet uz augšu uzcēlušos klaipu uz loksnes (neuztraucieties, ja, to darot, pazaudēsit nedaudz gaisa no tā, tas atgriezīsies cepeškrāsnī). Liek uzkarsētās cepeškrāsns vidū un vāra 30 minūtes, pēc tam pazemina temperatūru līdz 400 F un vāra vēl 20 minūtes vai līdz klaips ir zeltaini brūns, ārējā garoziņa kraukšķīga un maize izklausās tukša, ja uzsit uz pamatnes..
Ievietojiet klaipu uz dzesēšanas statīva un pirms ēšanas ļaujiet pilnībā atdzist. Sourdough var izmantot kā jebkuru citu maizi, un, protams, tas ir garšīgi svaigi pagatavots un izklāts ar sviestu. Yum.
Receptes tagi:
- maize
- skābene
- britu
- atpakaļ uz skolu
