Maikls Piazza / Getty Images
Cepšana un ēdiena gatavošana ir divas ļoti atšķirīgas virtuves prasmes. Vispārīgi runājot, jūs cepat kūkas, cepumus, maizes - jebko ar miltiem. Jūs gatavojat sautējumus, gaļu, zupas un dārzeņus.
Cepot jums precīzi jāievēro recepte un rūpīgi jāmēra. Kad jūs gatavojat ēdienu, recepte ir vairāk kā ceļvedis, kad esat pieredzējis. Ēdienu gatavošanā aizvietošana parasti ir laba.
Veiksmīgas ceptas preces
Izlasiet recepti
Pats pirmais gatavošanas un cepšanas solis ir receptes lasīšana līdz galam no sākuma līdz beigām. Tādā veidā jūs uzzināsit, ka jums ir visas sastāvdaļas un rīki uz rokas. Jūs arī varēsit meklēt vārdus, kurus nesaprotat, tāpēc ēdiena gatavošana norit raiti.
Sastāvdaļu saraksta secība
Lielākā daļa labu recepšu sākas ar sastāvdaļu sarakstu, un sastāvdaļas ir uzskaitītas to lietošanas secībā. Šajā gadījumā virskārtas sajauc vispirms, jo maizēm un kūkām, kurās izmanto cepamo pulveri, pēc sajaukšanas ātri jāiet cepeškrāsnī. Ja mīklas pirms cepšanas sēž istabas temperatūrā, cepamais pulveris turpina reaģēt un neizcepto mīklu nevar uztvert radīto oglekļa dioksīdu. Un kūka vai maize nepacelsies tik augstu.
Mērījumi
Recepšu mērījumi ir kritiski svarīgi. Kad recepte prasa ēdamkaroti vai tējkaroti, autore nozīmē, ka jūs izmantojat faktiskos mērīšanas piederumus, nevis karotes, ko izmantojat ēšanai un pasniegšanai.
Mise En Place
Kad esat izlasījis recepti, savāciet visas nepieciešamās sastāvdaļas, katliņus, pannas, bļodas un mērīšanas piederumus. Iet lēnām un vēlreiz pārbaudiet visas darbības un sastāvdaļas.
Sauso un šķidro sastāvdaļu mērīšana
Cepot, sausās un šķidrās sastāvdaļas mēra, izmantojot dažādus trauku komplektus. Sauso sastāvdaļu mēri parasti ir plastmasa vai metāls. Šķidrās sastāvdaļas mērījumi parasti ir stikli, ar izlejošu snīpi un atzīmēm krūzes malā. Cepšanas laikā ir svarīgi lietot pareizu mērīšanas trauku.
Receptes pārskats
Mēs izmantosim šo ātrās kafijas kūkas recepti, lai sīkāk izpētītu noteiktus cepšanas nosacījumus. Vārdi ar cipariem blakus tiem ir apskatīti zemāk.
Sastāvs:
- 3/4 glāzes iesaiņota (1) brūnais cukurs2 tējkarotes kanēļa6 ēdamkarotes sviesta, mīkstināta (2) 1 1/2 tases sasmalcinātu riekstu (3) vai ātras pagatavošanas auzu pārslas2 olas1 tase piena (4) 1 glāze cukura (5) 1/4 tase salātu eļļa (6) 2 tases miltu (7) 4 tējkarotes cepamā pulvera (8) 1/2 tējkarotes sāls
Instrukcijas:
- Uzkarsē (9) cepeškrāsni līdz 375 F. Ieeļļojiet (10) 13 līdz 9 collu pannu un nolieciet malā.Vidējā traukā apvienojiet brūno cukuru, kanēli un sviestu un krējumu kopā (11), līdz sajaukts (12). Maisiet. auzu pārslu, līdz drupans. Pagatavojiet mīklu. Sagatavojiet olu lielā bļodā un sakuliet ar dakšiņu, līdz tā ir apvienota. Pievienojiet pienu un labi samaisiet ar stiepļu slotiņu vai olu mīcītāju. Pievienojiet cukuru un eļļu un samaisiet ar putukrējumu, līdz sajaukts. Sijāt (13) kopā miltus, cepamo pulveri un sāli. Pievienojiet olu maisījumam un sajauciet ar karoti 20 līdz 30 glāzes tik ilgi, līdz tie ir apvienoti un visas sausās sastāvdaļas ir samitrinātas (14). Ielejiet mīklu sagatavotajos 13 līdz 9- collu panna. Vienmērīgi apkaisa auzu pārslu maisījumu virs mīklas. Cep 25–35 minūtes 375 F temperatūrā, līdz uzpūstas un zeltaini brūnas (15), un centrā ievietots zobu bakstāmais iznāk tīrs (16). 12 porcijas
Izskaidroti receptes noteikumi
- Iesaiņots brūnais cukurs: brūnais cukurs stingri jāiespiež mērkausā, pēc tam to atkausējot. Cukuram vajadzētu saglabāt krūzes formu pēc tā izlaišanas. Mīkstināts: Sviests tiek mīkstināts, ļaujot tam nostāvēties istabas temperatūrā apmēram 1 stundu. Jūs varat mīkstināt sviestu mikroviļņu krāsnī, bet sviestu ir viegli pārkarsēt. Ja sviests sāk kust, struktūra, kas rada mazus gaisa caurumus maizes izstrādājumos, tiks zaudēta, un jūsu recepte nepacelsies tikpat augsta. Tekstūra arī nebūs tik maiga. Sasmalcināti rieksti: sasmalciniet riekstus, līdz gabaliņi ir vienāda lieluma, apmēram 1/4 "diametrā. To var izdarīt ar šefpavāra nazi vai (pēc manis izvēlētās metodes) nelielu ar roku pagrieztu riekstu smalcinātāju. Atrodiet deskriptors.Ja receptē ir teikts “sagrieztu vienu tasi riekstu”, kas nozīmē izmērīt riekstus, tad sasmalciniet. Daudzās receptēs riekstus var aizstāt ar auzu pārslu. Piens: 1 glāzi piena mēra, izmantojot šķidrā stikla mērglāzi. Ielejiet pienu glāzi, pēc tam noliecieties, lai 1 glāzes atzīme būtu jūsu acu līmenī. Pienam vienkārši jāpieskaras 1 glāzes atzīmei, nevis zem vai virs. Cukurs: 1 glāzi cukura mēra, izmantojot plastmasas vai metāla mērglāzi. Karote cukura Pēc tam izmantojiet naža aizmuguri vai plakanu lāpstiņu un pārlejiet cukuru, izlīdziniet ar krūzes augšējo malu, lai mērkauss būtu pilns līdz malām. Salātu eļļa: salātu eļļa ir vienkārši vienkārša, aromatizēta eļļa. Man patīk cepšanā izmantot saflora eļļu, lai gan derēs arī zemesriekstu eļļa un citi veidi. Nelietojiet olīvu il, jo tā garša ir pārāk intensīva ceptajām precēm. Milti: Miltus cepšanā uzmanīgi mēra. Viegli ielieciet karoti mērglāzē - nelieciet to ārā, izmantojot krūzi. Neiesaiņojiet to un nekratiet tasi. Kad milti ir pārpildījuši krūzi, vēlreiz izmantojiet šo nazi, lai to izlīdzinātu. Cepamais pulveris: Cepamais pulveris un cepamā soda ir divas ļoti dažādas sastāvdaļas. Cepamais pulveris ir cepamā soda, kas sajaukta ar citu sastāvdaļu. Cepamā soda jāapvieno ar skābu sastāvdaļu, piemēram, etiķi vai citronu sulu. Katrs no tiem rada oglekļa dioksīdu. (Neuztraucieties - oglekļa dioksīds ir ļoti drošs. Tas liek cepties izstrādājumus celties!) Neiesaiņojiet cepamo pulveri karotē - karoti to mērkarotī un izlīdziniet kā miltiem. Uzkarsē: Visas cepeškrāsnis iepriekš jāuzsilda, kad cepsit. Cepeškrāsnī vajadzētu sasniegt tikai 10 minūtes, līdz tā sasniedz pareizo temperatūru. Es ļoti iesaku cepeškrāsns termometru, jo gandrīz katra pagatavotā cepeškrāsns nav pilnīgi precīza. Smērviela: Ieeļļojiet pannas, berzējot tās ar nedaudz nesālītu saīsinājumu vai sviestu vai izsmidzinot ar gatavošanas aerosolu, kas nav paredzēts lietošanai ar līmi. Saīsināšanai jābūt ļoti plānam, vienmērīgam pārklājumam virs katras iekšējās virsmas - tā panna ir spīdīga. Nevienam saīsinājumam nevajadzētu būt redzamam. Vai arī viegli un vienmērīgi izsmidziniet ar gatavošanas smidzinātāju, kas nav paredzēts lietošanai ar līmi. Krējuma metode: Krējums ir vārīšanas termins, kas nozīmē saīsinājumu un cukuru kopā bļodas sānos, izmantojot lielas karotes aizmuguri. Tādējādi tiek izveidotas nelielas gaisa kabatas saīsinājumā ar cukura kristāliem un tiek sākta produkta struktūras izveidošana. Maisījums tiek sajaukts, kad vairs nevarat redzēt atsevišķās sastāvdaļas. Sajaukšana kopā: sajaukts nozīmē, ka maisījumu maisa kopā, līdz atsevišķie komponenti izzūd. Izsijāšana: izsijāt miltus un citas sausas sastāvdaļas, ievietojot tos sietā un viegli sakratot sietu. Tas noņem gabaliņus un sajauc sastāvdaļas kopā. Samitrināts: Ātrās maizes sajauc tikai tik ilgi, līdz samitrina sausās sastāvdaļas. Miltiem nevajadzētu būt redzamiem, bet mīklā vajadzētu būt maziem gabaliņiem. Cepšanas laikā viss izlīdzināsies! Atcerieties, ka šie norādījumi ir paredzēti tikai ātras maizes pagatavošanai. Zeltaini brūns: cepamības līdzvērtības testi ir aprakstoši. Gatavošanas laika diapazons, šajā gadījumā no 25 līdz 35 minūtēm, ir noteikts tolerances testos testa virtuvēs. Sāciet pārbaudīt produktu pēc iespējas īsākā laikā. Zeltaini brūns nozīmē vairāk zelta nekā brūns. Kad tiek pagatavotas maizes, kūkas un cepumi, tie parasti izskatās pagatavoti. Pārlūkojiet produktus maizes ceptuvē un atzīmējiet to krāsu. Tā vajadzētu izskatīties jūsu mājās gatavotiem labumiem. Zobu bakstāmais tests: zobu bakstāmais testu parasti izmanto, lai pārbaudītu doneness. Ielieciet tīru zobu bakstāmo izstrādājumā netālu no centra un noņemiet to. Zobu bakstāmajā nedrīkst būt nevārītas mīklas vai mitruma. Ja zobu bakstāmais pielīp mazām drupatām, tas ir vienkārši.
