instamatics / Getty Images
Želatīns ir dzīvnieku atvasinājums, ko izmanto saldu vai pikantu šķidrumu pagatavošanai, lai izveidotu želeju. Pērkot želatīnu, jūs to varat atrast divās dažādās formās: lapās (vai loksnēs) un pulverī.
Lai arī abas versijas ir izgatavotas no dzīvnieku kolagēna, tās jāapstrādā atšķirīgi. Katrs no tiem ēdienā radīs arī nedaudz atšķirīgu iznākumu, tāpēc dažām receptēm var ieteikt vienu veidu, salīdzinot ar otru. Želatīnam ir arī alternatīvas, kas ir lieliski piemērotas īpašām diētām, kurās izvairās no dzīvnieku izcelsmes produktiem.
Lietojumi želatīnam
Lielākā daļa cilvēku zina, kā želatīnu lietot desertos. Šajā asociācijā lielu lomu spēlē zīmols Jell-O un tā daudzās garšas. Tomēr želatīns ir iekļauts arī tādās receptēs kā aukstas zupas un zivju veidnes.
Lai arī želatīns ir vajadzīgs noteiktu konfekšu un tādu gardumu pagatavošanai kā dzērveņu pelējums, pannacotta un mājās gatavoti zefīri, tā ir nedaudz slikta reputācija. Lielā mērā tas ir saistīts ar tādām retro receptēm kā šķiņķis aspicā un sablendētā liellopa veidnē, kas kulinārijas priekšpusē var atstāt mazliet vēlamu. Tas ir žēl, ņemot vērā, ka tā ir nepieciešama sastāvdaļa vairākos gardos un iecienītos ēdienos.
Želatīns nav jāpārnes uz augšu. Labāka ideja ir iemācīties izmantot katru veidlapu un meklēt reāli garšīgas receptes, izvairoties no tām, kas ir pārāk dīvainas, ja vien jūs nedomājat par piedzīvojumu.
Želatīna pulveris
Želatīns tiek izveidots, kad dzīvnieka kolagēns saistaudos, ādā un kaulos tiek lēnām uzkarsēts, līdz tas tiek sadalīts, veidojot želatīna vielu. Želatīna pulveri izgatavo, kad šī viela ir izžuvusi, un pēc tam tā kļūst par atsevišķiem graudiem.
Pulverveida konsistence ļauj želatīnam viegli izdalīties visā maisījumā, kam tas pievienots.
Lapu želatīns
Sauktas arī par želatīna loksnēm, lapu želatīns tiek izgatavots, kad želatīns tiek žāvēts līdzenā loksnē. Daži uzskata, ka želatīns lapu želejā ir vēlamākais iestatīšanas līdzeklis želejas pagatavošanā, jo tas dod ļoti skaidru, tīru, bez garšas komplektu. Var būt arī pavāru lietošana, jo mērījumos vienkārši tiek aprēķinātas loksnes un sver pulvera daudzumi.
Izmantojot pulveri un lapas
Nav pārsteidzoši, ka, tā kā šīs divas želatīna formas ir diezgan atšķirīgas, pastāv dažādas metodes, kā tos izmantot receptēs.
Želatīna pulverim pievieno pāris ēdamkarotes silta ūdens un dažas minūtes maisa, līdz želatīns ir izšķīdis. Nekādā gadījumā nevāriet nevienu želatīna maisījumu, jo tas zaudēs sabiezēšanas kvalitāti. Ja receptē pievienojat cukuru, pirms izšķīdināšanas šķidrumā to sajauciet ar želatīna pulveri.
Lapu želatīnam, piecas minūtes iemērciet loksnes aukstā ūdenī, lai tās mīkstinātu. Pēc tam noņemiet un viegli izspiediet lapas, lai noņemtu lieko ūdeni.
Aizvietojot otru
Ja jūsu recepte prasa želatīna lapas vai loksnes, bet jums ir tikai pulveris (vai otrādi), neuztraucieties. Jūs varat pārveidot mērījumus atbilstoši jūsu vajadzībām.
Viena paciņa (1 ēdamkarote) pulverveida želatīna ir līdzvērtīga četrām želatīna loksnēm. Tas ir pietiekami, lai mīksti iestatītu 2 tases šķidruma.
Veģetārie un vegāni
Tā kā želatīns ir izgatavots no dzīvnieku olbaltumvielām (visbiežāk cūkas), tas nav piemērots veģetāriešiem, vegāniem vai pat tiem, kas uztur košeru. Pastāv veģetārie želatīna alternatīvas, ieskaitot agara agaru, kas ir izgatavots no jūras aļģēm. To pārdod pulvera veidā, cietos blokos vai plānās šķipsnās.
Jūs varat arī izmantot bultiņu saknes, guāra sveķus, ksantāna sveķus, pektīnus un kudzu (Āzijas augs).
