Reja Kačatorija / Getty Images
Ir lieliski daži noslēpumi, kā mājās pagatavot perfekti kraukšķīgus frī kartupeļus. Mērķis ir nodrošināt, lai kartupeļu centrs būtu pilnībā pagatavots, pirms malas kļūst pārāk brūnas. Veids, kā to panākt, ir frī kartupeļus gatavot divreiz, izmantojot noteikta veida kartupeļus un eļļu.
Cepšana kartupeļos divas reizes varētu šķist par lielu darbu. Tomēr, ja vēlaties, lai tie būtu gaiši un kraukšķīgi, tas jums jādara. Pretējā gadījumā tie būs vai nu kraukšķīgi, bet pavārs vidū, vai arī vienkārši taukaini un mīksti.
Labākie kartupeļi
Kartupeļi ar augstu cietes saturu, piemēram, Aidaho kartupeļi (saukti arī par Raseta kartupeļiem), vislabāk der frī kartupeļiem. Šī šķirne ir blīvāka, un tajās ir vismazākais mitrums.
Izvairieties no vaskainiem kartupeļiem, kas ietilpst kategorijā ar sarkanu mizu, jauniem kartupeļiem un kartupeļu kārtošanu. Tajos ir tik daudz ūdens, ka, tos apcepot, tie faktiski iztukšosies, jo ūdens iztvaikos.
Pagatavojiet kartupeļus
Pirms sākat gatavot kartupeļus, lielu bļodu piepildiet ar aukstu ūdeni un pievienojiet ēdamkaroti citrona sulas. Tiklīdz jūs sagriežat kartupeļus, jūs tos pārcelsit uz šo bļodu. Griezti kartupeļi sāk nokrāsoties, ja tos pārāk ilgi pakļauj skābeklim - pat ja tie atrodas ūdenī. (Galu galā ūdenī ir skābeklis.) Bet mazliet skābes ūdenī palīdz saglabāt kartupeļus jaukus un baltus.
- Nomizojiet kartupeļus un noņemiet acis. Ar nazi noņemiet kartupeli un sagrieziet to 1/4 collu plāksnēs. Sagrieziet katru plāksni 1/4 collu sloksnēs. Frī kartupeļiem jābūt apmēram 3 collas gariem. Pārlejiet tos aukstā ūdenī, kad jums iet. Kad kartupeļi ir sagriezti, noskalojiet tos zem auksta ūdens bļodā, līdz ūdens kļūst dzidrs. Ideja ir izskalot visu lieko cieti. Pievienojiet vēl ēdamkaroti citrona sulas un pēc tam pāris tases ledus - pietiekami, lai ūdeni kārtīgi atdzesētu. Pārlejam uz ledusskapi, lai atdzesētu apmēram 30 minūtes. Šis solis neļauj frī kartupeļu ārpusei kļūt pārāk brūnai, pirms iekšpuse gatavo visu līdz galam.
Labākā eļļa
Rafinēta zemesriekstu eļļa ir labākā eļļa, ko izmantot frī kartupeļu pagatavošanai. Var izmantot arī rapšu vai saflora eļļu. Turklāt restorānu kartupeļi ir tik kraukšķīgi, jo, cita starpā, viņi nepārtraukti izmanto veco eļļu.
Eļļai sakarstot, tā sadalās - cepamās eļļas ar augstu dūmu punktu sadalīsies lēnāk - un tas rada kraukšķīgākus kartupeļus. Vispārīgais īkšķa noteikums ir tāds, ka cepamo eļļu var atkārtoti izmantot trīs vai četras reizes vai kopumā sešas stundas. Tas ir pareizi jāfiltrē un jāuzglabā hermētiskā traukā, vēlams ledusskapī vai vēsā, tumšā, sausā vietā. Tomēr tas var noārdīties ātrāk. Pirms uzglabāšanas konteinera pārvietošanas, eļļā atrodiet jebkādu atdalījumu un pēc tam pārbaudiet to ar šņaukšanas testu; Ja tas smaržo vai ir akūts, nelietojiet to.
Double-Fry metode
Runājot par faktisko gatavošanu, jūs vēlaties divreiz apcept frī kartupeļus. Pirmā kārta ir zemākā temperatūrā, lai pagatavotu kartupeļa iekšpusi, un otro reizi jūs izmantosit augstāku temperatūru, lai kartupeļi būtu zeltaini brūni un kraukšķīgi.
Jūs varat izmantot mājās ceptuvi vai vienkārši sildīt eļļu holandiešu krāsnī. Izmantojiet konfektes vai cepšanas termometru, lai uzraudzītu eļļas temperatūru; termometri, kas piestiprina poda malu, nodrošina, ka tas neslīd apkārt.
- Izlejiet kartupeļus no ledus ūdens vannas un nosusiniet tos ar tīru virtuves dvieli. Mitru kartupeļu pievienošana karstajai eļļai var izraisīt tā izšļakstīšanos. Jūs arī vēlēsities tuvumā iestatīt pāris lokšņu pannas, kas izklātas ar biezu papīru (piemēram, brūna papīra pārtikas maisiņiem). Uzkarsējiet eļļu uz vidējas un zemas uguns līdz 325 F. 8 minūtes vai līdz brīdim, kad tie ir mīksti un viegli zeltaini. Noņemiet frī kartupeļus no eļļas, izmantojot stiepļu sieta šķiedru (ko dažreiz sauc par zirnekļa karoti), un pārvietojiet tos uz papīra izklātajām pannām, lai notek. Jūs varat tos atkal atdzesēt, līdz esat gatavs tos izmantot, vai vismaz ļaujiet viņiem nostāvēties istabas temperatūrā 15 minūtes. Šajā laikā atcerieties izslēgt siltumu zem eļļas. Tagad sildiet eļļu līdz 375 F. Atgrieziet frī kartupeļus eļļā un pagatavojiet vēl 2 līdz 3 minūtes vai līdz frī kartupeļi ir zeltaini brūni un kraukšķīgi. Noteciniet uz tīra papīra, pēc tam dāsni sāliet un uzreiz pasniedziet.
