Stoksijs / Kamerons Vitmens
Sorgo ir labības grauds, kura izcelsme bija apmēram pirms 5000 gadiem Āfrikā, kur tas joprojām ir nozīmīgs pārtikas avots. To dažreiz sauc par milo, un Indijā to sauc par jowar . Mūsdienās Amerikas Savienotās Valstis ir lielākais sorgo ražotājs, kur to galvenokārt izmanto dzīvnieku barībai. Tomēr pieaugošais bezglutēna tirgus ir atradis jaunu sorgo pielietojumu - kā populāru sastāvdaļu bezglutēna miltos un cepšanas maisījumos. Dažādas sorgo šķirnes ir daudzās krāsās, ieskaitot sarkanu, purpursarkanu un brūnu, bet sorgo, ko galvenokārt izmanto bezglutēna maisījumos, ir krēmkrāsas, parasti to samaļ līdz mīkstiem, smalkiem miltiem.
Sorgo var arī pagatavot un baudīt tāpat, kā jūs vārītu kvinoju un rīsus, un iekļautu trauciņos, lai pievienotu interesantu tekstūru un garšu. Arī sorgo ir barojošs un labvēlīgs videi, jo tā audzēšanai izmanto mazāk ūdens nekā citas kultūras.
Ilustrācija: Michela Buttignol. © Egle, 2019. gads
Ēdienu gatavošana ar sorgo
Ir divi veidi, kā iekļaut šo graudu bez lipekļa savā uzturā - vārīt un ēst veselu, tāpat kā rīsu vai miežu gadījumā, vai kā daļu no bezglutēna maisījuma maizes izstrādājumiem. Sorgo var pagatavot lēnā plīts, rīsu plīts, uz plīts virsmas vai cepeškrāsnī. To var arī popped kā popkorns. Vesels sorgo ir atrodams pārtikas preču veikala veselīgas pārtikas sadaļā un tiešsaistē.
Pievienojot nedaudz vairāk eļļas vai tauku un olu receptēm, kas sagatavotas ar sorgo maisījumiem, var uzlabot mitruma saturu un struktūru. Ābolu sidra etiķis vai askorbīnskābe var arī uzlabot ar sorgo miltu maisījumiem pagatavotu mīklu daudzumu.
Receptes, izmantojot sorgo
Jūs varat vienkārši pagatavot sorgo, lai tas kalpotu kā garnīrs (tas ir lieliski piemērots vārīšanai krokotas katlā, jo tas saglabā tekstūru un formu). Sezona, kā jūs kvinojas, lai iegūtu veselīgu alternatīvu citiem graudiem. Jūs to varat iekļaut arī sirsnīgā zupā, piemēram, krokotas vistas un sorgo zupā. Šī dārzeņa ir barojoša un garšīga - dārzeņu sautējumā, kas pilns ar dārzeņiem un garšvielām ar ķiplokiem un sīpoliem.
Tā kā sorgo milti nav vislabākie, ja tos lieto atsevišķi, vispirms tie jāapvieno ar citām sastāvdaļām, lai panāktu panākumus, cepot bez lipekļa. Tā vietā, lai iegādātos to iepriekš sagatavotu, pagatavojiet savu miltu maisījumu, kas nesatur lipekli, lai izmantotu to jūsu iecienītajā ceptajā labajā receptē. Šajā maisījumā ietilpst sorgo milti, brūns, balts un saldo rīsu milti, kartupeļu ciete, tapioka, amarants un kvinojas milti, un tas ir lieliski piemērots, gatavojot picas garozu bez lipekļa.
Sorgo ieguvumi veselībai
Tāpat kā daudzi citi senie graudi, sorgo ir pildīts ar veselīgām uzturvielām un piedāvā vairākus ieguvumus veselībai. Šie graudi ir labs olbaltumvielu, dzelzs un šķiedrvielu avots, padarot tos labvēlīgus mūsu kauliem, imūnsistēmai un gremošanai. Olbaltumviela kopā ar kompleksajiem ogļhidrātiem un B kompleksajiem vitamīniem padara šo graudu ar augstu enerģijas daudzumu, palīdzot ilgāk justies pilnvērtīgākam un nodrošinot degvielu, kas nepieciešama visas dienas garumā.
Sorgo ir arī labs B6 vitamīna, niacīna, magnija un fosfora avots, un dažos sorgo veidos ir daudz antioksidantu.
Citi sorgo produkti
Papildus pilngraudiem un miltiem sorgo ir atrodams arī citos veidos. Dienvidos populārs saldinātājs - sorgo sīrups, saukts arī par sorgo melasi, tiek izmantots kā papildinājums pankūkām, cepumiem, kukurūzas maizītēm un desertiem, un to var atrast, ja tiek pārdoti dabiski saldinātāji.
Āfrikā ir bagātas raudzētu dzērienu, ieskaitot alu, kas izgatavots no sorgo, alus darīšanas tradīcijas. Alus, kas nesatur lipekli un kas nesen ieviests bez lipekļa, piemēram, Sarkanais tilts, Bard's Beer un New Grist no Lakefront alus darītavas, tiek gatavoti arī ar sorgo, kura alus darītājiem ir konstatēts, ka tiem ir līdzīgs raudzējamais cukurs miežiem.
