Kā blanšēt, nomizot un apcept mandeles

Mandeles Marokas virtuvē

Mandeles. vanillaechoes / Moment Open / Getty Images

Marokas virtuve labi izmanto savas vietējās mandeles. Daži Marokas ēdieni prasa neapstrādātas mandeles ar ādu, piemēram, tās, kas parādītas iepriekš - Marokas fekkas cepumi un amlou, mandeļu un argana eļļas mērce, ir divi piemēri, bet diezgan bieži mandeles ir blanšētas, mizotas un, iespējams, pat ceptas. Šīs darbības parāda, kā to izdarīt.

Blanšējiet mandeles

Blanšējiet mandeles verdošā ūdenī vienu minūti. Egle / Kristīne Benlafkihi

Pārtikas veikalos bieži varat atrast blanšētas mandeles, bet ietaupīsiet naudu, darot to pats. Tas ir viegli!

Uzkarsē nedaudz ūdens līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam uzmanīgi ielieciet mandeles katlā, uzmanot sevi, lai nesašļakstītos. Ļaujiet ūdenim apmēram vārīties apmēram minūti, un pēc tam noņemiet no uguns. Ja mandeles atstāsiet ilgāk, tās kļūs mitras.

Nekavējoties izlejiet mandeles caurdurī.

Nomizojiet mandeles

Izspiediet mandeles, lai tās izslīdētu no ādas. Egle / Kristīne Benlafkihi

Mandeles ir visvieglāk mizot, kamēr tās vēl ir siltas. Nomizojiet tos, saspiežot vai berzējot atsevišķas mandeles starp īkšķi un rādītājpirkstu - mandelēm vajadzētu izlekt tieši no ādas.

Padomi mandeļu blanšēšanai un mizošanai

Blanšētas mandeles. FotografiaBasica / E + / Getty Images

Daži padomi mandeļu mizošanu varētu padarīt vieglāku:

• Ja jūs nejauši sūtīt mandeles, kas peld pa virtuvi, mēģiniet sasmalcināt mandeles tieši saputotajā rokā vai dziļā bļodā. Mandeles būs grūtāk mizot, ja tās atdziest, jo āda izžūs un pielips pie mandeles. Ja tas notiek, dažas sekundes iemasējiet mandeles, lai palīdzētu atslābt ādu, vai mandeles apmēram apmēram pusminūti ielejiet verdoša ūdens katlā. Ja blanšē lielu daudzumu mandeļu, strādājiet ar tām partijās, lai izvairītos no tām atdzesē, pirms vari tos nomizot. Vai arī noalgojiet dažus ģimenes locekļus, lai pulcētos un veiktu nelielu darbu.

Atstājiet mizotās mandeles nožūt vienā slānī uz dvieļa. Siltā dienā tas neaizņems ļoti ilgi, bet vēsākā laikā tas varētu aizņemt vairākas stundas.

Pēc izkalšanas mandētas mandeles ir gatavas uzglabāšanai ledusskapī vai izmantošanai receptēs. Ja arī mandeles jāapcep, skatiet, kā to izdarīt nākamajā solī.

Apcep mandeles

Apcepiet blanšētās mandeles augu eļļā, nepārtraukti maisot. Egle / Kristīne Benlafkihi

Pirms cepšanas pārliecinieties, vai blanšētās mandeles ir pilnīgi sausas.

Lai apceptu blanšētās mandeles, uzkarsējiet pietiekami daudz augu eļļas, lai mandeles pārklātu pannā vai katlā. Dariet to lēnām virs vidēji zema vai vidēja siltuma.

Pārbaudiet eļļu, nometot vienā mandelē. Ja dažu sekunžu laikā ap mandeļu paceļas sīki burbuļi, eļļa ir gatava. Ja eļļa tūlīt vārās un izšļakstās, tā ir pārāk karsta, un pirms turpināt, dažas minūtes būs jāatdzesē.

Rūpīgi pievienojiet mandeles eļļai, ja nepieciešams, partijās, pārliecinoties, ka tās visas ir pilnībā iegremdētas. Apcepiet mandeles, nepārtraukti maisot, līdz zeltaini brūnai. Mazām partijām vajadzētu būt vismaz dažām minūtēm, bet lielākām partijām - 7 minūtes vai ilgāk.

Tiklīdz mandeles ir iekrāsojušās, pārvietojiet tās uz paplātes, kas izklāta ar papīra dvieļiem, lai notek un atdzesē. Ceptas mandeles pēc cepšanas turpinās nedaudz satumst, tāpēc esiet piesardzīgs, lai tās nededzinātu, kamēr tās ir eļļā. Es cenšos tos noņemt, kad tie ir gaiši zeltaini, jo tie padziļinās līdz vidēji zeltainam poda ārpusei.

Kā ceptas mandeles tiek izmantotas Marokas ēdienu gatavošanā

Marokas jērs ar rozīnēm un medu. Egle / Kristīne Benlafkihi

Diezgan bieži ceptas mandeles kalpo kā garnīrs saldajiem un pikantiem ēdieniem, piemēram, svētku jēra ēdiens Mrouzia, kas parādīts iepriekš. Pie citiem Marokas ēdieniem, kuru galvenā sastāvdaļa vai piedevas ir ceptas mandeles, ietilpst: