Marco Brivio / Fotogrāfu izvēle RF / Getty Images
Iespējams, ka, ja jūs esat ēdis krabju jebkur Rietumos, tas bija Dungeness krabis. Šie ir visizplatītākie krabji Klusā okeāna rietumu daļā un arī vieni no garšīgākajiem. Dungeness gaļa ir labi salīdzināma ar slavenajiem Austrumu zilās spīles krabjiem.
Vēl viens iemesls, kāpēc mēs mīlam Dungeness, ir tas, ka no viena krabja saņemat vairāk gaļas ―, nevis tikai tāpēc, ka tie ir daudz lielāki, vidēji gandrīz divas mārciņas. Parasti tīrā gaļā jūs iegūsit apmēram 25 procentus no krabju svara, kas var neizklausīties daudz, bet tas ir krabju pasaulē.
Ir trīs izplatīti Dungeness krabju pirkšanas veidi: dzīva, vāra vesela vai atlasīta gaļa.
Dzīvi krabji
Dzīvi krabji ir mūsu iecienītākie, jo jūs zināt, ka tie ir svaigi. Tie ir arī daudzpusīgāki nekā iepriekš vārīti krabji, jo daudzās Āzijas un Vidusjūras krabju receptēs ir nepieciešams nevārīts krabis. Jūs to vienkārši nevarat izdarīt ar iepriekš pagatavotu krabi.
Dzīva Dungeness krabja izvēle ir vienkārša ― meklē dzīvos! Sausie un skumjie izskata krabji ir jāatstāj mierā. Jūs nevēlaties iegādāties tādu, kas ir labi. Lieldienniekiem iesakām, ka Dungeness ir daudz mazāk dārzeņu nekā zilie krabji, kas ir vidējie dzīvnieki.
Lai vārītu šos dzīvīgos krabjus, caur to 15 līdz 18 minūtes vāriet katliņā ar verdošu sālītu ūdeni.
Veseli vārīti krabji
Tomēr visbiežāk jums būs jāpērk veseli vārīti krabji. Tas ir labi; mēs tos pērkam visu laiku. Meklējiet tādu, kas ir smags pēc lieluma, un ― tas ir svarīgi―, ja zem tā ir saliecītas kājas . Tā ir zīme, ka krabis tika pagatavots dzīvs. Krabji, kas vārīti pēc nāves, iespējams, ir slikti. Nepērciet Dungeness ar piekārtām kājām.
Vārītu Dungeness var atkārtoti sasildīt verdošā ūdenī (vai zem broilera) 4 līdz 5 minūtes. Mums arī patīk paņemt gaļu un gatavot buljonu no čaumalām.
Jebkura veida vārītu krabju gaļu nevajadzētu atkārtoti pagatavot. Atkarsēts jā, bet tas nozīmē tikai minūti vai divas zupā vai ceptos, vai sautētos. Nav ilgi gatavot!
Novāca krabju gaļu
Pēdējais veids, kā jūs parasti atradīsit Dungeness krabjus, ir kā gaļa, kas ņemta skārda vai burkā. Tas bieži ir ļoti dārgi ―, bet ne vienmēr. Atcerieties, ka gaļā jums ir 25 procenti krabju svara, tāpēc apskatiet cenu veseliem krabjiem, pēc tam apskatiet cenu par tīru gaļu. Dažreiz tas ir darījums.
Izturieties pret izvēlēto gaļu tāpat kā ar gaļu, ko izvēlējāties pats. Tas ir lieliski piemērots zupām, krabju kūkām, krabju salātiem vai jebkuram citam, ko vēlaties pagatavot.
Tiem no jums, kas vēlas ēst ilgtspējīgas jūras veltes, Dungeness krabis ir piemērots rēķinam. Visas sargsuņu grupas Dungeness vērtē kā "labāko izvēli", jo viņu ir daudz, un viņi tiek nozvejoti podos, nevis traleri.
