belchonock / Getty Images
Vai jums ir kāds no svētku svētkiem palikušo kalnu vai tikai ēdienu gatavošanas meistars? Pirmais mirklis varētu būt, ievietojot tos visus saldētavā, taču ir dažas lietas, kas jāapsver, pirms jūs tos glabājat aizņemtībai.
Saldēšana un pārtikas nekaitīgums
Pārbaudiet saldētavu, lai pārliecinātos, ka tā temperatūra ir 0 F vai aukstāka. Īpašs obligāts ir termometrs ledusskapja-saldētavas termometram. Parasti mazāku par 10 dolāriem var iegūt divu komplektu, vienu ledusskapim un otru saldētavai.
Kaut arī sasaldēšana nenogalina barībā esošās baktērijas, tā ievērojami palēnina to reprodukcijas spēju, tāpēc sasalšana novērš pārtikas sabojāšanos. Pēc atkausēšanas šīs baktērijas pamostas un sāk savu biznesu, kas nozīmē, ka ir laiks šo ēdienu ēst vai gatavot.
Lielākajai daļai pārtikas produktu mājas saldētavā nav laika apstākļu, kas pārsniedz divus līdz trīs mēnešus, lai arī specifisko pārtikas produktu vadlīnijas atšķiras, un tas galvenokārt ir kvalitātes, nevis pārtikas nekaitīguma jautājums.
20 viegli un garšīgi saldētavas ēdieni aizņemtām ģimenēm
Padomi pārtikas produktu sasaldēšanai
Izmantojiet atkārtoti noslēdzamus plastmasas traukus vai saldētavas maisiņus, nevis stiklu, kas strauji mainoties temperatūrai var plaisāt. Un atcerieties, ka saldēšanas maisiņi un sviestmaižu maisiņi nav vienas un tās pašas lietas. Saldētavas maisiņi ir izgatavoti no biezākas plastmasas, un pati plastmasa satur piedevu, kas neļauj tai kļūt trauslai saldētavā, kāda tā nav parastajām sviestmaižu vai uzglabāšanas somām.
Iesaldējiet atsevišķās porcijās, ja iespējams. Tas ne tikai paātrina atkausēšanu, bet arī palīdz izvairīties no atkritumiem. Piemēram, sadaliet zupas un sautējumus mazākos maisiņos pa vienai vai divām porcijām pa gabalu, nevis sasaldējiet visu partiju vienā traukā.
Mazākas lokšņu pannas ir parocīgas, lai sasaldētu ogas, banānu šķēles, zaļās pupiņas un citus mazus priekšmetus, lai tie neliptu kopā. Izklājiet tos uz lokšņu pannas, sasaldējiet, pēc tam pārnesiet saldēšanas maisiņos.
Domājiet par sasaldēšanu kā veidu, kā saglabāt svaigumu, nevis tikai izvairīties no sabojāšanās. Citiem vārdiem sakot, pārtikas sasaldēšana, kad tā ir svaiguma smailē, pēc atkausēšanas sniegs labāku rezultātu. Sasaldējot mellenes, tiklīdz tās sāk mīkstēt, jūs iegūsit tikai mīkstas atkausētas mellenes.
Ir gandrīz neiespējami noņemt katru pēdējo gaisa daļu no atkārtoti noslēdzamiem traukiem vai saldējamo maisu ar rāvējslēdzēju, kas nozīmē, ka pēc kāda laika daži saldētavas apjomi ir nenovēršami. Bet, ja plānojat veikt daudz sasaldēšanu, labs ieguldījums varētu būt vakuuma blīvētājs, kas noņem visu gaisu.
Pirms sasaldēšanas rūpīgi atdzesējiet vārītus ēdienus. Karstu ēdienu pievienošana saldētavai ne tikai rada pārtikas nekaitīgumu (papildu laika dēļ atdzesējošie ēdieni tiks pavadīti tā saucamajā pārtikas temperatūras bīstamības zonā), bet arī kaut ko karstu ievietojot saldētavā, sasilda citus pārtikas produktus. atrodas tur, kas var izraisīt viņu nedrošību.
Kā pareizi atkausēt saldētus ēdienus
Dažos gadījumos saldētās preces var izmantot tieši no saldētavas. Kā piemēru var minēt saldētas ogas, kuras tieši nonāk smūtijā, vai saldētas tomātu pastas lellītes, kuras tieši nonāk zupā, mērcē vai čili. Patiešām, ir iespējams pagatavot saldētas vistas krūtiņas vai pat veselu tītaru tieši no saldētavas (lai gan šis pēdējais noteikti nav vēlamais paņēmiens).
Tomēr citos gadījumos jums vajadzēs atkausēt pārtiku, pirms strādājat ar to, un drošākais veids, kā to izdarīt, jo īpaši pārtikas produktiem ar augstu olbaltumvielu daudzumu, piemēram, gaļu, mājputnu gaļu un zivīm, ir to pārvietot uz ledusskapi uz nakti. Mēģinot atkausēt sasaldētu gaļu, zivis vai mājputnus istabas temperatūrā vai izmantojot siltu vai karstu ūdeni, var rasties saindēšanās ar pārtiku.
Šeit ir daži īpaši padomi un vadlīnijas dažādu pārtikas produktu sasaldēšanai.
Svaigas gaļas un jūras velšu sasaldēšana
Lietojot šos pārtikas produktus, ir īpaši svarīgi tos uzreiz iesaldēt, tiklīdz jūs tos nogādājat mājās, ja tas ir plāns. Citiem vārdiem sakot, trīs dienas neturiet jēlu gaļu ledusskapī un pēc tam sasaldējiet.
Noņemiet no putuplasta vai plastmasas lielveikalu paplātēm. Pirms sasaldēšanas sadaliet malto gaļu porcijās vai pīrādziņos. Dubultā iesaiņošana (vai nu divi plastmasas iesaiņojuma slāņi, vai iesaiņojuma slānis, kam seko saldēšanas maisiņš ar rāvējslēdzēju) pagarinās glabāšanas laiku un novērš saldētavas sadedzināšanu.
Glabājiet divus līdz trīs mēnešus saldētavas aukstākajā daļā (ti, aizmugurē, prom no durvīm). Pirms vārīšanas atkausē ledusskapī nakti.
Saldēta svaiga produkcija
Labākais svaigu dārzeņu iesaldēšanas veids ir tos vispirms blanšēt. Dārzeņi jāsagatavo dažādu veidu blanšēšanai (piemēram, brokoļu sagriešanai floretēs, burkānu mizošanai un sagriešanai, paprikas sēšanai un sagriešanai, zaļo pupiņu kātu sagriešanai utt.), Bet vispārējā ideja ir panākt, lai ēdiens nonāktu jebkurā formā to ēdīs iekšā
Pēc tam tos vāra minūti vai divas, pēc tam nekavējoties pārnes ledus ūdens vannā, lai apturētu vārīšanu. Pēc tam, rūpīgi iztukšojot un rūpīgi izžāvējot (mitrās veggies veidos sals), izklājiet uz lokšņu pannas, sasaldējiet un pēc tam pārnesiet uz saldēšanas maisiņiem ar augšpusi ar rāvējslēdzēju.
Augļu sasaldēšana ir līdzīga, taču jūs varat izlaist blanšēšanas soli. Ņemiet vērā, ka to mizās varat sasaldēt veselus banānus. Mizas kļūs brūnas, bet augļi iekšpusē paliks gaiši un svaigi. Tos var uzglabāt divus līdz trīs mēnešus.
Lapu dārzeņi, piemēram, salāti un kāposti, kā arī tomāti un citi produkti ar lielu ūdens saturu nesasaldē.
Svaigus garšaugus var sasaldēt, tos sasmalcinot, sajaucot ar nelielu daudzumu ūdens vai olīveļļas un pēc tam sasaldējot šo maisījumu ledus gabaliņu traukos. Kad saldēts, pārlieciet kubus uz saldējamo maisu ar rāvējslēdzēju.
Piena un olu sasaldēšana
Ar veselām olām problēma ir tā, ka sasalšanas izraisītā izplešanās var izraisīt olšūnas plīsumu. Turklāt grūti pagatavotas olas, sasaldējot, var kļūt gumijotas.
Labākais veids, kā sasaldēt veselas olas, ir saplaisāt tās bļodā, viegli saputot ar šķipsniņu sāls vai cukura (atkarībā no tā, vai izmantojat saldu vai pikantu ēdienu) un sasaldēt atkārtoti noslēdzamā traukā. Padomājiet par to, cik daudz olu jums vajadzēs, un sasaldējiet tās tādā daudzumā. Dzeltenumus un baltumus varat arī sasaldēt atsevišķi.
Pilnu pienu var sasaldēt, kaut arī tas atdalīsies, kas atkausēšanas laikā ietekmēs tā kvalitāti, jūs joprojām varat gatavot un cept ar to. Tikai dzerot jūs pamanīsit atšķirību.
Smagais krēms labi sasalst, bet pusotrs - ne. Putukrējuma dollopi labi sasalst uz pergamenta izklāta loksnes pannas (pārnes uz saldētavas maisiņiem).
Sieru var sasaldēt, kad to sagriež gabaliņos un divreiz iesaiņo. Biezpiens un skābs krējums kļūs graudains. Sviesta spieķi ārkārtīgi labi sasalst, bet saputotais sviests ne.
Saldēšanas zupas un sautējumi
Saldējot zupas un sautējumus (kas ietver tādas lietas kā čili), uzmanieties, lai tos pilnībā atdzesētu ledusskapī, vismaz līdz tauki paaugstinās līdz virsai un sacietē (kas parasti nozīmē nakti). Noskrāpiet šos taukus un izmetiet tos, pēc tam zupu pārvietojiet atkārtoti noslēdzamos traukos vai saldēšanas maisiņos.
Casseroles sasaldēšana
Gandrīz vienmēr var iesaldēt veselu, neizceptu kastroli (ieskaitot lazanju) tās cepšanas traukā, cieši iesaiņojot to ar foliju. Pirms cepšanas atkausē nakti vai pārnes tieši uz aukstu cepeškrāsni, sakarsē cepeškrāsni un cep. Ļaujiet papildu laiku, lai pārliecinātos, ka tas ir pagatavots, un noņemiet foliju apmēram pēdējās 20 minūtēs, lai virsma būtu kraukšķīga.
Jūs varat arī sautēt kastroli vai lazanju un pēc tam sasaldēt, atkausēt un atkārtoti sasildīt. Bet atcerieties to cept nedaudz mazāk nekā visu pirmo reizi, jo sildīšanas laikā tas pagatavos tālāk. Jums vajadzētu redzēt burbuļojošu mērci, un centrā ātri uztveramam termometram vajadzētu nolasīt vismaz 160 F.
Ceptu produktu sasaldēšana
Ceptas maizes, kūkas un cepumus var pilnībā atdzesēt, pēc tam divreiz ietīt un sasaldēt divus līdz trīs mēnešus. Atšķirībā no pārtikas produktiem, kas ātri bojājas, šos priekšmetus istabas temperatūrā var atkausēt, tomēr iesaiņot. Tas ietver cupcakes, smalkmaizītes un ātri pagatavojamās bulciņas.
Sīkdatnes var sasaldēt atkārtoti noslēdzamā traukā vai maisiņā, bet arī mīklu var sasaldēt vai nu ruļļos (pēc tam sagriezt šķēlēs), vai arī atsevišķās bumbiņās, kuras varat cept tieši no saldētavas.
15 pārsteidzoši ēdieni, kurus varat sasaldēt
