Huans Jimenezs / EyeEm / Getty Images
Spānijas rīsi, kas pazīstami arī kā meksikāņu rīsi, ir izplatīts garnīrs Meksikas ziemeļdaļā. Šis vienmēr pikanto (un reizēm pikanto) garnīrs ir iecienīts arī ārpus Meksikas, īpaši Amerikas Savienoto Valstu dienvidrietumos. Nosaukumi spāņu rīsi un meksikāņu rīsi norāda uz vienu un to pašu ēdienu, lai gan šī recepte nav Spānijas virtuves sastāvdaļa.
Spānijas rīsu vēsture
Lai arī nav skaidra stāsta par to, kāpēc daži cilvēki šos tomātu aromatizētos rīsus dēvē par spāņu rīsiem (kaut arī šis precīzais ēdiens nav gatavots Spānijā), ir dažas ļoti labas norādes, kā tas kļuva par tādu. Rīsu dzimtene nav Meksika, un tos atnesa 1500. gados, kad Spānija sāka viņu iebrukumu. Spāņi sāka ievest liellopus, cūkas, kazas un vistas. Tā kā spāņi turpināja savus ceļojumus pa pasauli, viņi apmeklēja Āziju un no turienes uz Meksiku atveda kviešus un rīsus. Tā kā spāņi sākotnēji ieveda rīsus Meksikā, ir jēga, ka tradicionālais rīsu ēdiens tiks saukts par "spāņu rīsiem".
Vēl viena teorija ir tāda, ka tāpēc, ka meksikāņi runā spāniski un gatavo šo rīsu ēdienu, valsts valoda tika iekļauta nosaukumā.
Meksikas rīsu raksturojums
Meksikā dažādi reģioni rīsus pasniedz atšķirīgi. Ja pasūtāt rīsus Meksikas ziemeļdaļā, visticamāk, rīsi tiks pagatavoti ar vistas buljonu un tomātu garšu - tradicionālie meksikāņu (vai spāņu) rīsi. Tomēr Meksikas dienvidos biežāk sastopami vienkāršie baltie rīsi. Bet, tā kā buljona, tomātu, sīpolu un ķiploku pievienošana ir meksikāņu veids, kā rīsiem pievienot aromātu, ēdiena nosaukšana par "meksikāņu rīsiem" norāda rīsus, kas gatavoti meksikāņu gaumē. Tomēr Meksikā tie vispār netiek dēvēti par spāņu vai meksikāņu rīsiem, bet vienkārši arroz (rīsi) vai arroz rojo (sarkanie rīsi).
Kā tiek gatavoti meksikāņu rīsi
Spānijas vai Meksikas rīsus ražo, brūninot baltos rīsus taukos, piemēram, speķī vai cepamā eļļā. Sīpoli un ķiploki tiek pievienoti aromātam, kamēr rīsi brūni. Pēc tam, kad rīsi sāk kļūt necaurspīdīgi un zeltaini brūni, tos uzvāra līdz vārīšanās buljona un tomātu aromāta kombinācijai, kas var būt tomātu mērce, pastas, salsas vai dārgmetāli. Pētersīļus var pievienot nedaudz krāsas, taču tas ļoti nemaina garšu. Cilantro, no otras puses, piešķir ļoti unikālu garšu, un to var aizstāt ar pētersīļiem vai pievienot kā papildu svaigu garšaugu. Ķimenē, oregano, kajēnā un čili pulverī ir garšvielas, ko bieži lieto traukā. Dažreiz tiek pievienoti dārzeņi, piemēram, čili, kukurūza, zirņi, paprika vai burkāni.
Meksikāņu rīsi ir jauks kompliments jebkuram meksikāņu pupiņu ēdienam; tā vispopulārākā pārī ir refried pupiņas. Tas tiek pasniegts arī ar Meksikas galvenajiem ēdieniem, piemēram, carne asada, picadillo, tacos un daudziem citiem. Ir ļoti viegli pagatavot savus spāņu vai meksikāņu rīsus, sākot no spāņu rīsiem ar maltu liellopu gaļu un beidzot ar ātriem un viegliem meksikāņu rīsiem.
