Uzziniet, kā panoramēt

Kā pannā apcept zivju fileju

Diāna Millere / Getty Images

Pannā ceptas zivis ir viens no garšīgākajiem veidiem, kā pagatavot jebkuras beztauku zivis. Pārklājums aizsargā mīkstumu no tieša karstuma un palīdz noturēt zivis mitras, vienlaikus nodrošinot arī brūnu un kraukšķīgu vai kraukšķīgu garoza. Metode ļauj izvairīties no liela eļļas daudzuma (nemaz nerunājot par putru), kas nepieciešams dziļā cepšanai.

Šeit norādītās darbības parāda, kā veikt pilnīgu trīspakāpju pārklājumu, taču pamatideju var izmantot arī, lai zivis vienreiz pārklātu ar miltiem, lai uzlabotu pannā ceptu zivju brūnināšanu.

Ja jūs vēl neesat gatavs cepšanai, mēģiniet cept zivis pergamentā vai grilēt veselas zivis.

Sāciet ar svaigu vai svaigi sasaldētu zivju fileju

Molly Waton

Neatkarīgi no tā, vai jūs noķerat un filejat savas zivis, vai pērkat tās no zoo tirgotāja vai pie zivju tirdzniecības vietas, vienmēr gatavojiet tikai augstākās kvalitātes, nevainojami apstrādātas zivis. Meklējiet stingru, vienveidīgu mīkstumu un tīru okeāna, upes vai ezera smaržu. Zivīm nekad nevajadzētu smaržot zivīm, tām nedrīkst būt mīksti plankumi vai zilumi. Šajā receptē tiek izmantotas smilšu dabs, maigas zivis.

Iestatiet cepšanas / pārklāšanas staciju

Mollija Vatsone

Pilnīgākais un vispusīgākais zivju (vai jebkura cita veida pannu) apklāšanas veids ietver trīs soļus: miltus, olu un maizes drupatas, krekinga drupatas, kukurūzas miltus vai panko.

1. Kreisajā pusē iestatiet šķīvi, seklu bļodu vai paplāti ar apmēram 1 glāzi miltu par katru zivju mārciņu un sajauciet 1/2 tējkarotes smalkā jūras sāls un 1/4 tējkarotes svaigi maltu melno piparu un domuzīni kajennas piparu, ja tev patīk. (Ja esat ar kreiso roku, sāciet no labās puses un ejiet pa kreisi.) Centrā rūpīgi saputojiet 2 olas seklā bļodā par katru zivju mārciņu. Labajā pusē sagatavojiet lielu šķīvi vai paplāti ar apmēram 2 tasītēm. maizes drupatas, krekinga drupatas, kukurūzas milti, panko vai cits pārklājums ar skaidiņām ar tekstūru.

Miltu zivju filejas

Mollija Vatsone

Piezīme: Jūs varat ievērojami samazināt vajadzību skalot rokas šī procesa vidū, ja vienu roku izmantojat maizes procesa "slapjiem" aspektiem, bet otru - "sausajiem" aspektiem.

Ielieciet fileju uz miltiem, nolobiet to, pagrieziet to un salieciet to otrā pusē, lai fileja būtu kārtīgi pārklāta ar plānu miltu kārtu. Noskalojiet liekos miltus.

Īpaši viegli pārklātām zivīm varat tieši doties uz 7. darbību, lai pagatavotu zivju fileju.

Iemērciet zivju fileju olā

Mollija Vatsone

Zivju fileju iemērciet olu maisījumā, pēc vajadzības pagriežot, lai to pilnībā pārklātu. Izceliet zivju fileju no olas un ļaujiet no tās izkrist liekai olai.

Lieciet zivis drupatās

Mollija Vatsone

Ielieciet zivis drupatas šķīvī vai kādā citā gala pārklājumā, kuru izmantojat. Izmantojiet sausu roku, lai pārklātu zivis ar drupatām vai nolobītu to un pēc tam apgrieztu to, lai pārklātu otru pusi. Jūsu izmantotā metode ir atkarīga no tā, cik daudz maizes drupatas vai kukurūzas miltu jums ir un cik labi viņi pielīp zivīm. Paceliet fileju no drupatas vai kukurūzas miltiem un viegli sakratiet visu lieko pārklājumu.

Atkārtojiet 4. līdz 6. darbību ar atlikušajām filejām.

Pārklātu zivju fileju vienā kārtā izklājiet uz cepešpannas vai paplātes. Zivis var pārklāt, pārklāt un atdzesēt pat vairākas stundas pirms vārīšanas.

Gatavojiet un pasniedziet filejas

Mollija Vatsone

Uzkarsējiet lielu smagu pannu virs lielas uguns. Kad panna ir karsta, samaziniet siltumu līdz vidēji karstā temperatūrai un pievienojiet pietiekami daudz augu eļļas, lai kārtīgi pārklātu pannas apakšu.

Pievienojiet fileju pannā, starp filejām atstājot atstarpi. Ja nepieciešams, strādājiet partijās. Atkarībā no konkrētajām zivīm un pannas lieluma, iespējams, varēsiet pagatavot no vienas līdz četrām filejām vienlaikus. Kad fileja pieskaras pannai, filejai vajadzētu izkapt; ja to nav, noņemiet tos un pagaidiet, līdz panna kļūst karstāka.

Brūnas un kraukšķīgas zivis

Mollija Vatsone

Gatavojiet filejas, līdz no vienas puses brūni, apmēram 3 minūtes. Apgrieziet tos un vāriet, līdz tie ir apbrūnējuši otrajā pusē un vēl apmēram 3 minūtes zivis ir necaurspīdīgas un pārslveida centrā. Laiks šeit patiešām ir atkarīgs no zivīm, tāpēc izmantojiet savu spriedumu visu diennakti. Noņemiet filejas no pannas un turiet tās uz siltas cepešpannas vai paplātes. Atkārtojiet to ar atlikušajām filejām, vajadzības gadījumā pievienojot papildu augu eļļu starp partijām.

Pasniedziet pannā apceptas zivis karstā veidā ar citrona ķīļiem vai jūsu izvēlētu mērci. Pašdarināts aioli ir viegla un garšīga izvēle.