Lew Robertson / Getty Images
Viņi saka, ka jūs turpināt attīstīties, kamēr vien jūs dzīvojat.
Es nevaru runāt visu vārdā, bet es noteikti jūtu, ka esmu attīstījies kopš pirmās reizes, kad rakstīju par naža asināšanu, tālajā 2008. gadā, neilgi pēc laika rītausmas.
Tajās dienās es biju jauns un ideālistisks, pilns ar etiķi un to citu. Es sapņoju par utopisku sabiedrību, kurā visiem piederēja akmens un asināmais tērauds, kur naži nekad nav kļuvuši blāvi, kur pat vissmagākā tomātu āda ļausies smalki slīpēta oglekļa tērauda spalvai vieglajam pieskārienam un kur nevienam - pat ne neveiklākais mūsu vidū - kādreiz sevi atkal sagriezīs.
Neliels putns pat piezemējās uz mana rakstāmmašīnas, kad to rakstīju, tāpēc es zināju, ka tam ir jābūt patiesam. (Tieši tā, 2008. gadā mēs izmantojām rakstāmmašīnas. Kad es pabeidzu rakstu, es to aizzīmogoju kārbā un iešuju pneimatiskajā caurulē, kas bija savienota ar starp-tīkliem.)
Tā tas bija tajās halcyon dienās. Un man nebūtu citādi. Kas galu galā ir jaunība, ja tā nav lielu sapņu sapņošana?
Bet ne visi sapņi izdodas. Gadu gaitā rūpējoties, jūs iemācāties pieņemt šo faktu. Ne katrā virtuvē ir magnētiskā josla, piemēram, nažu turēšanai. Un arī jūs to nekad neinstalēsit, neatkarīgi no tā, cik virtuves pārveidošanas šovu jūs skatāties.
Nē, nažus jūs atradīsit vaļīgi virtuves atvilktnē, kur citi jūsu piederumi tos nežēlīgi apvidīs, izglābjot to nevainojamās un rūpnīcā izlobītās malas. Un tomēr, lūk! Neskatoties uz Ye Olde interneta rakstnieku izteikumiem, zeme neatvērsies un norīs jūs veselu.
Pēc tam joprojām velosities no šīs nodarbības, iespējams, jums būs bērni, un tagad jūs pat vairs nelietosit nažus. Visu jūsu uzturu tagad veidos pārpalikušie suņi un vistas tīrradņi, kurus jūsu bērns pieprasīja un pēc tam atteicās ēst, jo "viņi ir pārāk apaļi".
Vēl ļaunāk, pat ja jums izdodas sarūgtināt sev kārtīgas vakariņas (reizi gadā vai apmēram tā), jūs uztversit sevi it kā no liela attāluma, iemetot trauku mazgājamā mašīnā savu 600 ASV dolāru Šun Hana šefpavāra nazi un caur miglu un zirnekļtīkliem par to, kas paliek jūsu prātā, jūs viegli sapratīsit, ka esat vienkārši pārāk noguris, lai rūpētos.
Visbeidzot, ir šķiršanās, un, izsaiņojot savas lietas jaunajā vietā, jūs ar nostaļģijas pieskārienu uzzināsit, ka jums pat vairs nav šī naža. Un tā jūs pārcelsieties uz lielveikalu, kur kopā ar jauno trauku draineri un mopu un tīrīšanas piederumiem jūs paņemsit virtuves nazi 12 USD vērtībā.
Un tas ir brīdis, kad jūsu jaunā dzīve patiešām sākas.
Asināt prātu, ne tikai nažus
Skaidri sakot, jaunā dzīve nav saistīta ar ļaušanu sev. Šeit nav jāatsakās no sevis - VAI nažiem.
Drīzāk tas ir par skaidrības iegūšanu.
Tādējādi, lai arī jūs vienmēr domājat par to, cik svarīgi ir nažus noturēt asā stāvoklī (ne mazāk par 12 ASV dolāru lielveikala nazi, nevis par jūsu ilgi aizgājušo Šunu), jūs vairs neizraisīsit kaprīzas fantāzijas kļūt par ceļojošu nažu asinātāju, izmantojot savu tirdzniecība kaimiņu ielu gadatirgos kopā ar amatnieku marinētu gurķu un mazas partijas suņu barības tirgotājiem.
Nē, no šī brīža jūs iegādāsities instrumentus, kas ir piemēroti jūsu vajadzībām un līdzekļiem, un, ja tas nozīmē lēta naža iegādi, tā ir. Lēti vai ne, viena lieta, kas nav obligāta, ir tās asuma saglabāšana.
Pirmkārt, ir vieglāk strādāt ar asu nazi, jo asais nazis savu darbu veic ar mazāku spiedienu no jums. Un tāpēc, ka jums nav jāspiež tik grūti, jums ir mazāka iespēja paslīdēt un sagriezt sevi. Tāpat mazāks spiediens nozīmē, ka, ja jūs pats sagriežat, tas, visticamāk, ir mazsvarīgs niks, nevis kaut kas daudz sliktāks.
Runājot par nažiem, kad esat gatavs pacelties no naža 12 USD, šis Victorinox 10 collu šefpavāra nazis jums izmaksās mazāk nekā 40 USD, un tas ir lielisks naudas nazis. Tomēr nesteidzos.
Pirms mēs dodamies tālāk, runāsim par to, kas ir un kas nav asināšana.
Naža asināšana sasmalcina tēraudu
Tipiska virtuves naža griezuma mala ir veidota kā V. Ja jūs paskatītos uz pilnīgi jaunu nazi ar rūpnīcas malu ar palielinājumu, tas ir tas, ko jūs redzētu. Dažādiem nažiem ir atšķirīgi leņķi, un dažiem no tiem pat ir tā sauktās divkāršās slīpās malas, kur jums ir galvenā mala, kuras virsma ir griezta, teiksim, līdz 20 grādiem, un slīpa, pašā malas malā, ja jums būs, tas ir, teiksim 15 grādi vai asāks. Atcerieties, ka tas viss ir redzams tikai palielinājumā.
Jo mazāks leņķis, jo asāka ir asmens, un jo grūtāk ir uzturēt šo malu.
Pēc tam, kad to kādu laiku lietojāt vai ļāva plaukstēt jūsu atvilktnē, V pārvēršas par U. Un jums tas nebūs jāpalielina, lai to uzzinātu; tas būs acīmredzams ar to, cik slikti nazis sagriežas. Jums būs pienācis brīdis, kad jārēķinās. Vai faktiski - asināšana.
Naža asināšanai nepieciešams samaļot noteiktu tērauda daudzumu, saglabājot šo 20 grādu leņķi. Nav iespējams pārvērst U par V, nenosmalcinot daļu sava naža.
Lai to izdarītu, jums ir trīs izvēles iespējas:
- Dariet to pats ar kalnu akmeni. Dariet to pats ar manuālu vai elektrisku nažu asinātāju. Nogādājiet to profesionālam naža asināmajam
Jūs, iespējams, pamanījāt, ka es neko neminēju par naža tērauda izmantošanu, ko dažreiz maldinoši sauc par asināmo tēraudu. Un iemesls tam ir tas, ka naža tērauds nav asināms (ti, slīpē visu tēraudu), bet tikai pēc tam asina malu.
Asināšana? Pagodināt? Kāda ir pasaules atšķirība? Pagaidām par to neuztraucieties. Drīz pie tā nonāksim.
Kā pats asināt nazi
Kareivīgākajās dienās es zvēru, ka par katru cenu būtu jāizvairās no manuālajiem (ti, "caurvilkšanas") vai elektriskajiem asinātājiem. "Viņi slikti ietekmē jūsu nažus, " es sūdzējos. "Viņi sasmalcina pārāk daudz tērauda."
Jā, tā var būt taisnība. Un, ja jūs to izmantojat, lai asinātu 600 USD nazi, jūs zaudētu savas galda piederumu privilēģijas uz laiku, kas nav mazāks par vienu gadu, un es būtu spiests veikt skuju darbus manā virtuvē. No otras puses, ja jūs runājat par nazi 12 ASV dolāru vērtībā, "kas rūpējas?" faktiski ir saprātīga attieksme.
Parasti lietotus asinātājus var atrast taupības preču veikalos un pagalmu tirdzniecībā, it īpaši vecāku skapīšos. Ja vēlaties paņemt jaunu, Chef's Choice 450 ir pienācīgs manuālais asināmais, tāpat kā Chef's Choice 110 elektriskajā kategorijā.
Ja izmantojat kādu no šiem asinātāju veidiem, ievērojiet ražotāja instrukcijas un pats galvenais - nevainojiet mani .
Pārejam pie ķetnām. Jauka lieta par ritenīšiem ir tā, ka atšķirībā no daudziem citiem virtuves priekšmetiem ritenis nekad nebeigs darboties. Patiesi, akmens akmens ir nekas cits kā plakans akmens gabals, un tas ļoti ilgi būs plakans akmens gabals. Tāpat kā citu veidu asinātāju gadījumā, ja jūs gatavojaties eksperimentēt ar dzirkstošo akmeni, saprātīgi ir sākt tikai ar nazi, kas jums īpaši nerūpējas.
Iegūstiet sev divpusēju dzirkstošo akmeni ar rupju graudu vienā pusē un smalku graudu otrā pusē. Sāciet ar rupjo pusi, ar nazi dodot desmit sitienus katrā asmeņa pusē, turot to apmēram 20 grādu leņķī. Pēc tam apgāž akmeni un ar nazi rīkojas ar tādu pašu apstrādi smalkgraudainā pusē.
Starp citu, cilvēki dažreiz dzird vārdu pīkstonis un iedomājas, ka tas attiecas uz mitru akmeni . To ir viegli izdarīt, un fakts, ka pastāv tāda veida asināšanas akmens, ko sauc par ūdens akmeni, tikai rada neizpratni.
Bet ūdens akmeņi ir atšķirīgs zvērs. Pirms lietošanas tie ir jāizmērcē un asināšanas laikā ir nepieciešams, lai uz tiem ielej vienmērīgu ūdens plūsmu. Parastās kronšteini vislabāk darbojas sausā veidā. Faktiski sīkās tērauda daļiņas, kuras akmens noslīpē, var kļūt suspendētas šķidrumā un faktiski sabojāt asmeni. Tas attiecas uz ūdeni un it īpaši uz eļļu, kas ir vēl viena viela, kuru cilvēki bieži kļūdaini piemēro saviem ritentiņiem, domājams, ar mērķi to ieeļļot.
Šeit ir vairāk par naža asināšanu ar dzirnaviņu.
Naža godināšana ar cienīgu tēraudu
Visbeidzot, kad esat atsvaidzinājis sava naža malu, tā ir jāpielīdzina, lai tā būtu patiesa. Tas, kas notiek, kad slīpējat jaunu malu uz naža, ir tāds, ka asmeņa galējā mala kļūst mikroskopiski plāna. Tāpēc tas ir asi. Bet tas, ka esat tik plāns, nozīmē, ka tas ir viegli saliekts uz vienu vai otru pusi, kā rezultātā nazis šķiet blāvs. Tas nav blāvi, tas ir tas, ko sauc par patiesību .
Labot to var, asinot asmeņa malu uz tērauda. Atšķirībā no asināšanas, slīpēšana nenoņem tēraudu. Drīzāk tas iztaisno šo krokaino malu.
Ņemiet vērā, ka papildus naža slīpēšanai pēc asināšanas ir laba ideja dot jums dažus nažus ar slīpēšanas tēraudu jebkurā laikā, kad sākat ar to strādāt. Ja jūs sagriezat šķēlēs vai kapājat ilgāku laiku, jūsu nazis var gūt labumu no dažiem triecieniem ar tēraudu ik pēc desmit minūtēm.
Labākais ir gluds tērauds, nevis rievots. Tāda keramikas tērauda kā šī ir lieliska izvēle. Dimanta tēraudi ir arī labi, taču daži no tiem var būt pārāk abrazīvi.
Lai izmantotu tēraudu, turiet to vertikāli ar galu pret griešanas dēli. Dvielis uz griešanas dēļa palīdzēs tērauda galam neslīdēt. Bīdiet nazi lejup pa tēraudu, izmantojot to pašu 20-grādu leņķi, ko darījāt asināšanas laikā, dodot tam desmit sitienus kreisajā pusē un desmit - labajā pusē.
Starp citu, aizmirstiet par to, ko krustceļu manevru šefpavāri dara TV. Viņi tikai demonstrē, un ne tikai šī metode nav efektīva, bet daudz lielāka iespēja, ka tā radīs nopietnu ievainojumu.
Šeit ir vairāk par to, kā izmantot slīpēšanas tēraudu.
Ja visas šīs sarunas par leņķiem un dubultajiem slīpumiem ir milzīgas, naža aizvešana uz galda piederumu veikalu pāris reizes gadā ir pilnīgi pieņemama, un tas galu galā varētu būt labākais kompromiss laika un naudas ziņā. Tikai atceraties, ka, pat ja jums ir kāds cits asināt savu nazi, jums tas laiku pa laikam tomēr būs jāturpina.
Nažu glabāšanas noslēpums
Visbeidzot, šeit ir padoms par nažu glabāšanu. Protams, šīs magnētiskās sloksnes ir kārtībā, bet es uztraucos, ja nazis tiks notriekts un kādam sadurts, tāpēc es nezinu. Arī nažu bloki ir labi, ja jums ir vietas pie letes. Bet atcerieties, ka jūsu nažiem ir jāiet otrādi , tāpēc to malas neatbalstās tieši uz koka, kas tos izsitīs no patiesības.
Vislabākais virtuves naža glabāšanas veids ir atvilktnē, bet TIKAI pēc tam, kad tas vispirms ir aizsargāts ar lētu naža aizsargu, kuru varat iegādāties atsevišķi vai kā komplektu. Izmantojot šos lieliskos piederumus, naži var grabēt atvilktņu iekšpusē, tos nesabojājot - un tie arī aizsargā jūs no sagriešanas, kad kaut ko dārdējat.
