Linda Stjuarte / E + / Getty Images
Jūs varat izvēlēties no diviem vispārīgiem ķiploku veidiem: cieta kakla un mīksta kakla. Katram no tiem ir savas stiprās puses, un katrs ir labāk piemērots dažām kulinārijas vajadzībām nekā citi. Piemēram, tikai cieta kakla ķiploki rada ēdamo ziedu kātu, ko sauc par ķiploku kausiņu - delikatesi, kuru var marinēt vai pievienot dažādiem ēdieniem, lai iegūtu maigu piparīgu garšu.
Par cieto un Softeneck ķiploku
"Kakls" nosaukumos attiecas uz kātiņu, kas aug uz augšu no ķiploku sīpola. Cietiem kakliem ir kātiņš, kas izriet no spuldzes centra un nobriest. Mīkstā kakla kauliņus veido lapas, nevis centrālais kātiņš. Mīkstās kakla lapas pēc brieduma paliek mīkstas un elastīgas.
Parasti cietajām kaklām ir sarežģītākas garšas nekā mīksto kaklu šķirnēm ar smalku garšu, kas atspoguļo to, kur tās audzētas. Aromātu stiprums un raksturs ir atšķirīgs - no maigām purpursarkanām svītrām līdz muskusajiem porcelāniem līdz karstām un pikantām rocambolām.
Cietā kakla ķiploki
Cietā kakla ķiploku šķirnes ( Allium sativum var. Ophioscorodon ), kā to norāda nosaukums, parasti ir cietākas nekā mīksto kaklu šķirnes. Cietā kakla kakla šķirnes ir labākais risinājums ziemeļnieku dārzniekiem. Viņi parasti veido mazāk krustnagliņu uz sīpolu nekā mīkstās kakla šķirnes, taču tās parasti ir nedaudz lielākas.
Cietā kakla kategorijā ir deviņi apakštipi:
- purpursarkani svītraini violeta strīpaAzātiski stiklota purpura joslaCreoleMiddle Easternturbanrocamboleporcelain
Tos visus iedala trīs galvenajos cieta kakla ķiploku veidos: purpursarkanā joslā, rokambolā un porcelānā. Rocambole ir dzeltenbrūna vai brūngana, ar vienu spuldzi ir pat 12 krustnagliņas. Porcelāns ir satīns balts (tātad nosaukums) un apmēram četras krustnagliņas vienā spuldzē. Violetu svītru (acīmredzami) nevar palaist garām; tā nosaukums to visu pasaka. Vissmagāk ir violetas svītras un rokambola veidi. Tie ir vislabākie dārzniekiem, kuri dzīvo ASV ziemeļaustrumos un Kanādā. Dārzniekiem, kas dzīvo maigā klimatā, vajadzētu būt veiksmei ar porcelāna šķirnēm.
Jautrs fakts
Cietā kakla kakla šķirnes ir vienīgie ķiploku veidi, no kuriem iegūst ķiploku kausiņus - ēdamu, centrālu kātu, ko var izmantot pesto un citu garšīgu ēdienu pagatavošanai.
Mīkstās kakla ķiploki
Mīkstās kakla ķiploku šķirnes ( Allium sativum var. Sativum) ir labākās, lai audzētu, ja dzīvojat maigākā klimatā. Tie neveido skalas un parasti katrā sīpolā ir vairākas mazas krustnagliņas. Viņi nobriest ātrāk nekā cieta kakla šķirnes. Mīkstās kakla šķirnes parasti uzglabā labāk nekā cietā kakla, tāpēc, ja jūs meklējat ilgstošu uzglabāšanu, šis tips ir viens, kuru izvēlēties.
Softneck veidi ietver:
- blanco PiacenzaKalifornijas agrīnie un vēlie baltumiKorsikas sarkanaisInchelium sarkanā sudrabaini rožainā sudraba baltaisFranču sarkanais
Kā uzglabāt ķiplokus
Kad ķiploki ir novākti, tas ir pareizi jāuzglabā. Parasti vislabāk ir turēt galvu veselu, ja vēlaties, lai tā dažus mēnešus paliek svaiga. Ja jūs to sadalīsit, tas ilgs nedaudz vairāk kā nedēļu. Ķiplokiem patīk atrasties tumsā un pēc iespējas sausā stāvoklī ar labu gaisa cirkulāciju. Laba ideja ir to uzglabāt stiepļu sieta grozā vai papīra maisiņā pieliekamajā. Nelieciet ķiplokus ledusskapī, jo tas var sadīgt un kļūt rūgts.
