Olivers Strevejs / Lonely Planet Images / Getty Images
Chartreuse ir populārs augu liķieris, ko ražo franču mūki pēc 400 gadu vecuma receptes. Gan zaļajā čarterūza, gan dzeltenajā čarterūza izmanto slepenu 130 ārstniecības augu un augu sajaukumu, lai arī tos atšķir noteiktas sastāvdaļas. Chartreuse ir bijis štāpeļšķiedrām daudzos bāros kopš 1890. gadiem, un tas ir pamats ļoti daudzām kokteiļiem. Ārpus Francijas dzērāji Austrālijā, Vācijā, Meksikā, Japānā, Lielbritānijā un ASV visvairāk izbauda šo eliksīru, bet tas ir atrodams visā pasaulē. Čartrūza lieliski sader pārus ar desertiem un šokolādi (īpaši Zaļo čartrūzu).
Aizvietojumi
Lai gan ir divas liķiera šķirnes, daudzos aspektos Chartreuse ir viena no veida. Jūs neatradīsit tirgū citu liķieri, kas izmanto šo konkrēto augu maisījumu, vai tādu, kas izmanto tās pašas ražošanas metodes. Sakarā ar to, Chartreuse nav lielu aizvietojumu. Tomēr tas ir dārgi, tāpēc dzērājiem nav nekas neparasts meklēt alternatīvu.
Tuvākais mačs Green Chartreuse ir Dolins Geinjejs no Haus Alpenz, kas tiek ražots arī Francijas Alpos. Strega ir labākais Yellow Chartreuse aizstājējs. Abas ir par saprātīgu cenu, un tās var izmantot Chartreuse kokteiļos, lai gan vienmēr kaut kas pietrūks.
Ātri fakti
- Sastāvs: Garšaugi, augi, ziedi Pierādījums: 80–110 ABV: 40–55% Kaloriju skaits šāvienā: 103–122 Izcelsme: Francija Garša: Salda, augu izcelsmes Vecums: 5 gadi Pasniedz: Taisni, uz klintīm, kokteiļi
No kā tiek veidots Chartreuse?
Čartreūza ir augu liķieris, ko Francijas Alpos ražoja Čartrūzas (vai kartūza) mūki. Ar gadsimtiem ilgo vēsturi, Chartreuse ir viens no vecākajiem un noslēpumainākajiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, kas joprojām ir pieejami. Tas ir Vecās pasaules liķieris, kas ir palicis uzticīgs savai tradīcijai visās izpratnē. Līdz šai dienai destilācijas procesu veic mūki Čartrēzes klosterī Vauvertā un spirta rūpnīcā Voironā. Tikai divi mūki no ordeņa zina slepeno zāļu recepti, kas 1605. gadā bija izlikta manuskriptā.
Liķieris sākotnēji tika izveidots kā "ilgas dzīves eliksīrs", un, kā tas ir daudzu augu liķieru gadījumā, tas bija paredzēts kā zāles. Gadu gaitā formula tika pilnveidota un 1737. gadā tika laista pasaulē. Izplatīšana tajā laikā bija saistīta ar mūku un mūli. Eliksīrs bija tik garšīgs, ka cilvēki sāka to lietot kā dzērienu, nevis lietot to medicīnisko labumu dēļ. Tas izraisīja, ka mūki to 1764. gadā pārveidoja par labāk dzeramu dzērienu, kas šodien bija Zaļās Chartreuse spēks.
Francijas revolūcija un Napoleona valdīšana gandrīz izbeidza Čartreusu, un noslēpumi gandrīz tika atklāti. Tomēr rokraksts tika atdots kartūziešiem 1816. gadā. 1838. gadā viņi izveidoja Dzelteno Chartreuse, saldāku, zemāku pierādījumu liķieri.
Carthusians nepatikšanas nebeidzās tajā gadsimtā. 20. gadsimta sākumā Francijas valdība nacionalizēja visas spirta rūpnīcas un mūki bija spiesti pārcelties uz Spāniju (Šartreuse no šī laika ir pazīstama kā “Une Tarragone”). Spirta rūpnīca cieta neveiksmes privātā biznesa interesēs, un kartūzieši 1929. gadā atgriezās, izmantojot uzticīgus draugus, atgūstot pilnīgu liķiera, preču zīmes un spirta rūpnīcas kontroli.
Abi mūki, kuriem uzlikts nodoklis, pārrauga visu Čartreusa ražošanu. Tas sākas klostera zāļu istabā, kur tiek ievietota precīza augu izlase. Tos aizvada spirta rūpnīcā, macerē ar neitrāla spirta spirtu un pēc tam destilē. Pēc tam šķidrumu piecus gadus iztur lielās ozolkoka mucās.
Gan zaļā, gan dzeltenā Chartreuse paraksta krāsa dabiski iegūst no sastāvdaļām. Nav pievienotas mākslīgas sastāvdaļas vai krāsas, un saldumam - tikai neliels daudzums cukura. Čartreusa pildīšanu, iesaiņošanu un pārdošanu nodarbojas ārējs uzņēmums. Peļņa palīdz finansēt visu klosteri un ļauj viņiem turpināt reliģiskās aktivitātes.
Kas patīk Chartreuse liķieris?
Chartreuse piedāvā brīnišķīgu garšaugu buķeti maigi saldā, ļoti gludā liķierī. Šiem abiem stiliem ir savas jaunās zināšanas, pamatojoties uz individuālajām receptēm.
Veidi
Abos Chartreuse veidos tiek izmantoti 130 ārstniecības augi, augi un ziedi, kas atrodami Francijas Alpos, un to destilēšanas process ir vienāds. Atšķirību nosaka izmantotie augi, un tas ietekmē to, kuras garšas ir visievērojamākās.
Zaļais Chartreuse liķieris: Pazīstams arī kā Chartreuse Verte, šī ir sākotnējā formula un visbiežāk lietotā. Tas ir iepildīts pudelēs ar 55 tilpuma procentiem spirta (ABV, pierādīts 110). Lielāks alkohola saturs pastiprina ziedu un augu aromātu, kam piemīt kanēļa, citrusaugļu, krustnagliņas, rozmarīna un timiāna piegarša.
Dzeltenais Chartreuse liķieris: franču valodā tas ir Chartreuse Jaune. Šis liķieris ir tikai 40 procenti ABV (80 pierādījums), un tas ir nedaudz saldāks. Tai ir maigāka garšaugu aromāts ar izteiktām citrusaugļu, violeto un medus notīm, kuras akcentē anīss, lakrica un safrāns.
Chartreuse VEP: Gan zaļo, gan dzelteno Chartreuse var atrast pudelēs, kas pazīstamas kā VEP ( Vieillissement Exceptionnellement Prolonge , tulkots kā "ārkārtīgi ilgstoša novecošana"). Kartupeļi no rokām izvēlējās no liķiera krājumiem, un šie izteicieni tiek izturēti ilgāku laiku. Tas mīkstina garu, radot izcilu aromātu, kas ir nobriedušāks nekā jaunākie kolēģi. Katru VEP pudeli ar rokām uzmanīgi aizver ar vaska aizzīmogotu korķi, marķētu ar vaska Chartreuse zīmogu un ievieto koka kastē, kas marķēta ar firmas zīmi. Tie ir luksusa liķieri, kuru cena gandrīz trīs reizes pārsniedz galveno izteicienu cenu, un tie ir visgaršīgākie vai glīti vai uz klintīm.
Kā dzert Chartreuse
Chartreuse ir patīkams dzēriens tieši, atdzesēts vai uz klintīm, un tas pēc ēdienreizes padara patīkamu gremošanu. Zaļo Chartreuse biežāk izmanto kokteiļos, un tas ir pārsteidzoši daudzveidīgs. Vislabāk tas sader pārī ar viskiju, lai arī tas izskatās kopā ar citiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, ieskaitot brendiju, džinu un rumu. Miksologi to iekāro ne tikai aromāta dēļ, bet kā alternatīvu piparmētru un meloņu liķieriem, veidojot zaļos kokteiļus.
Dzeltenā Chartreuse katru gadu atrod ceļu uz vairāk kokteiļiem. Mūsdienu mixologi bauda zāļu maisījumu un vieglāku profilu, kas labi sader ar vieglāku destilētu alkoholisko dzērienu, kā arī brendiju un viskiju.
Kokteiļu receptes
Chartreuse ir liķieris, kas pārsteigs jūsu garšas kārpiņas dažādos kokteiļos. Chartreuse martini un pēdējais vārds ir divas būtiskas klasikas, un tas tiek izmantots, lai brendija margrietiņai sniegtu apburošu jauninājumu. Viens no citiem tā iecienītajiem dzērieniem tiek saukts par purva ūdeni. Tas ir zaļās čarterūza kadrs, kas sakrats ar 4 uncēm ananāsu sulas un 1/2 unces laima sulas, pēc tam sasmalcina glāzē ar ledu.
Galīgais liķieru apgūšanas ceļvedis
