Roxiller / Getty Images
Tekila ir destilēts spirts, kas izgatavots no agaves auga. Alkoholisko dzērienu var ražot tikai noteiktos Meksikas apgabalos. Mūsdienās tas ir viens no populārākajiem dzērieniem pasaulē, lai arī to visbiežāk patērē Meksikā un ASV. Lai gan tekila ir būtiska sastāvdaļa margaritās un tekilas kadri ir ļoti populāri, ir arī daudzas citas kokteiļu receptes, kurās to var lietot sajaukts.
Tekila pret Mezcal
"Mezcal" ir destilēta spirta nosaukums, kas izgatavots no maguey (agaves) auga. Tehniski tekila ir mezcal, bet visas mezcal nav tekila; līdzīgi kā burbons un skots ir viskija veidi. Abiem ir ražošanas noteikumi, lai gan mezcal var izmantot jebkura veida agavu, kas audzēts deviņos Meksikas štatos, un tas ir jāražo šajos apgabalos. Lielākā atšķirība ir tajā, kā tiek pagatavota agave. Mezcal spirta ražotāji tradicionāli cep agaves piñas māla bedrēs. Tas piešķir manāmu dūmu aromātu, līdzīgi kā Islajas skoti.
Pie cita veida agaves stipriem alkoholiskajiem dzērieniem pieder pulque , sotol , raicilla un baconara . Visi ir tehniski mezcals, taču katram ir savi atribūti un ražošanas metodes. Ārpus Meksikas ir viegli pieejama tikai tekila un mezcal.
Ātri fakti
- Sastāvs: zila agave Pierādījums: 76–100 ABV: 38–50% Kaloriju skaits šāvienā: 69 Izcelsme: Meksika Garša: Zemiska Vecums: 0 mēneši (blanco) līdz 5 gadiem (extra-añejo) Pasniedz: šāvieni, taisni, uz klintīm, kokteiļi
No kā tiek ražota tekila?
Tekila tiek izgatavota, destilējot Webera zilās agaves auga ( Agave tequilana ) raudzētās sulas. Liliju ģimenes loceklis, tas izskatās kā milzu alvejas ar šķipsnām dzeloņiem uz padomiem. Pēc septiņu līdz 10 gadu augšanas agaves augs ir gatavs novākšanai.
Pazemes apstākļos augs ražo lielu sīpolu, ko sauc par piña , kas izskatās līdzīgs baltajam ananāsam . Agaves lapas noņem, piñas sadala ceturtdaļās un lēnām cep tvaika vai ķieģeļu krāsnīs, līdz ciete tiek pārveidota par cukuru. Ceptu agavu sasmalcina, lai iegūtu saldo sulu, kuru pēc tam raudzē ar raugu, lai cukuru pārvērstu spirtā.
Egle / Maritsa Patrinos
1978. gadā tekilas rūpniecība ierosināja stingru izcelsmes apelācijas normu kopumu. Tie regulē, kur un kā tekilu var izgatavot, kas ir uz etiķetes, tekilas stilu (vai veidu) un to, kas likumīgi var izmantot nosaukumu "tekila ". NOM-006-SCFI-2012 definē šos noteikumus, un to pārrauga Consejo Regulador del Tequila (CRT jeb Tekilas pārvaldes padome).
Tekila var tikt ražota, iepildīta pudelēs un pārbaudīta tikai dažās piecu Meksikas štatu pašvaldībās: Jalisco, Nayarit, Guanajuato, Michoacan un Tamaulipas. Jalisco ir Tekilas pilsēta, un tur notiek lielākā daļa mūsdienu tekilas ražošanas.
Saskaņā ar Meksikas likumiem visās tekila jāsatur vismaz 51 procents Vēbera zilās agaves. Vislabākā tekila ir "100% Weber blue agave", un tā būs skaidri marķēta uz pudeles. Mūsdienās lielākā tekilas daļa ir "Tequila 100% de Agave". Tekila, kas nav marķēta ar 100 procentiem agaves, tiek saukta par mixto , kas nozīmē, ka tā ir sajaukta ar dažādām agaves šķirnēm vai ietver citas sastāvdaļas. Destilācijas laikā to bieži sajauc ar cukuru un ūdeni, un tajā var būt piedevas.
Tekila tiek destilēta katlā vai kolonnā, līdz tā sasniedz aptuveni 110 pierādījumu. Pirms pudeles pildīšanas destilātu sagriež ar ūdeni, lai iegūtu stiprību pudelēs. Tequilas parasti ir 38 līdz 40% alkohola pēc tilpuma (ABV, no 76 līdz 80), bet tas nedrīkst būt stiprāks par 50% ABV (100 pierādījums).
Ir pieci tekilas tipi (veidi), pamatojoties uz CRT noteiktajiem standartiem atkarībā no tā, kā tie tiek pabeigti. Dažas tekilas nav izmantotas un ir dzidras (blanco tekila). Citi iegūst brūnu krāsu no viena no diviem iespējamiem avotiem: karameles vai citām piedevām (zelta tekila) vai mucas novecošanās (reposado un añejo tekilas).
2004. gadā kļuva atļauts aromatizētās tekilas (piemēram, kanēlis, citrusaugļi, kaļķi utt.) Marķēt kā “tekilas”; pirms tam tie bija "tekilas izstrādājumi". Tomēr 100% agaves tekilas nevar aromatizēt.
Kas patīk tekilai?
Tekilas garša būs atšķirīga atkarībā no tā, kur tika audzēta agave, kā arī no tekilas veida. Blanco tekilas piedāvā tīrāko garšu ar zemisku, daļēji saldu aromātu, kas izteikti agaves. Tequila, kas izgatavota zemienē, ir augļīgāka un saulaināka, savukārt tekila no augstienes ir zaļāka un gaišāka. Ar mucas novecošanos tekila sāk iegūt dažādas pakāpes ozolkoka garšas.
Veidi
Blanco tekila (Tipo 1): Blanco (vai sudrabaini baltā) tekila ir dzidrs gars. Šīs tekilas tiek izturētas ne vairāk kā 60 dienas nerūsējošā tērauda tvertnēs, ja tās vispār ir novecojušas. Kopumā tas ir kvalitatīvs, pieejamu un universālu tekilas krājumu glabāšanai.
Jovena tekila (Tipo 2): Jovena (jauna) vai oro (zelta) tekila bieži netiek izmantota. Atšķirībā no citiem stiliem, tie parasti nav simtprocentīgi agavi, bet gan sajaukti. Šīs tekilas var būt krāsotas un aromatizētas ar karameļu, ozola ekstraktu, glicerīnu, sīrupu un citām piedevām. Tas bija visplašāk izplatītais tips ASV 1900. gadu beigās, un kvalitātes atšķirības dēļ to šodien gandrīz pilnībā aizstāja ar citiem tipiem.
Reposado tekila (Tipo 3): Reposado (atpūtušās) tekilas vismaz divus mēnešus iztur koka mucās; daudzi no trim līdz deviņiem mēnešiem. Mucas muļķo blanko aromātu un piešķir maigu ozola garšu, piešķirot tekilai gaišu salmu krāsu. Daudzas spirta ražotnes novecojušas savas tekilas izmantotajās burbonu mucās, kas gatavajai gaumei piešķir vēl vienu dimensiju. Reposado tekilas ir vidusceļš trim galvenajiem tekilas veidiem šodien.
Añejo tekila (Tipo 4): Añejo (vecā) tekila vismaz vienu gadu tiek nogatavināta baltā franču ozolkoka vai izmantotās burbonu mucās, lai iegūtu tumšu, ļoti izturīgu garu. Lielākā daļa añejos ir vecumā no 18 mēnešiem līdz trim gadiem. Tie mēdz būt ļoti gludi ar jauku agaves un ozola garšu līdzsvaru, ko akcentē sviestkāja un karameļu pieskaņa.
Extra-Añejo tekila (Tipo 5): Pēdējo desmitgažu pārmaiņas tekilas tirgū noveda pie tā, ka 2006. gadā tika izveidots piektais tekilas tips, kas tiek apzīmēts kā extra-añejo vai muy añejo (īpaši vecs). Šīs tekilas vairāk nekā trīs gadus pavada mucās, un tām ir profils, kas sāncenšas dažus no vecākajiem viskijiem, kādus jūs varat atrast.
Kā dzert tekila
Tekila ir ļoti universāla, un jūs to varat dzert daudzos veidos. To parasti bauda kā kadru, vai nu taisni, ar citronu un sāli vai ar maisītājiem. Tekilas kokteiļi ir dažādi, sākot no satricinātiem martīniem līdzīgiem dzērieniem un beidzot ar atsvaidzinošām sodas vai sulas buljoniem. Augļu margaritas (sajauktas vai sablendētas) ir ļoti populāras, un tekila ir lieliski piemērota pikantiem kokteiļiem. Jūs pat varat atrast saldu vai krēmīgu tekilas receptes. Novecojušās tekilas bieži dzer taisni, neatkarīgi no tā, vai tās ir atdzesētas vai uz klintīm. Tekila ir lielisks meksikāņu un Tex-Mex ēdienu savienojums pārī, un tekilas kokteiļi lieliski papildina grilus un vasaras ballītes.
Kokteiļu receptes
Lai gan tekilas kokteiļi ir ļoti dažādi, ir dažas būtiskas receptes, kuras jāiekļauj ikviena tekilas pieredzē:
Populārie zīmoli
Tekilas tirgus nepārtraukti paplašinās, lai gan ir daži labi zināmi nosaukumi, kas joprojām ir populāri. Lielākā daļa tekilas zīmolu savā portfelī piedāvā blanco, reposado un añejo tekilas. Parasti, pārejot uz nākamo līmeni, jūs varat sagaidīt, ka maksāsiet vairāk par 10 USD.
- 1800 TequilaDon JulioJose CuervoHerraduraHornitosPatrón Sauza
Ēdienu gatavošana ar tekila
Tekiļu var iekļaut arī pārtikā. To visbiežāk izmanto marinādēs un sals, kas ir vai nu aukstas, vai viegli pagatavotas. Jūs to atradīsit meksikāņu, TexMex un Karību jūras reģiona receptēs, pārī ar drosmīgām garšām, piemēram, cilantro, čīles pipariem un citrusaugļiem. Ņemiet vērā, ka termiski neapstrādātā pārtikā, piemēram, svaigā salsā, alkohols netiks pagatavots, tāpēc kalpos tikai pieaugušajiem.
Dodieties aiz ainas un uzziniet, kā tapa tekila
