Westend61 / Getty Images
Visiem, kas nav veģetārieši, patīk desas! Tos var pagatavot no jebkura veida gaļas, un tie ir garšīgi neatkarīgi no tā, vai tie ir cūkgaļa, liellopu gaļa, vistas gaļa, jūras veltes vai arī to kombinācijas.
Desu kategorijas
Pastāv četras galvenās desu kategorijas: svaigas; vārīti un kūpināti; vārīti; un daļēji sausa un sausa. Šeit uzskaitītās desas galvenokārt ir malta gaļa, ar garšvielām un aromātu, ar pievienotiem taukiem, pildītas zarnās.
Beztaras desa ir aromatizēta malta gaļa, parasti cūkgaļa, kas tiek pagatavota tāpat kā malta liellopa gaļa vai tiek veidota pīrādziņos. Neatkarīgi no tā, kuru desu lietojat, noteikti izlasiet etiķeti apstrādes un vārīšanas instrukcijām. Piemēram, kūpināta vai žāvēta desa ne vienmēr ir pilnībā pagatavota un gatava lietošanai bez turpmākas vārīšanas.
Desas, kas nesatur nitrātus un nitrātus
Daudzus cilvēkus uztrauc nitrāti un nitrīti, konservanti, ko izmanto kūpinātas gaļas un desu ražošanā. Šie konservēšanas līdzekļi aptur baktēriju, īpaši Clostridium botulinum, piesārņojumu un piešķir produktam rozā krāsu un atšķirīgu aromātu. Ja iepērkaties uzmanīgi, jūs varat atrast produktus, kas marķēti ar nitrātiem un nesatur nitrītus, lai gan seleriju sula, ko parasti izmanto kā nitrātu aizstājēju, joprojām veido nitritus, jo selerijas sula satur nātrija nitrātu.
Sastāvdaļas desās
Zemāk redzamajā tabulā katras desas sastāvdaļas ir sugas. Konkrētiem desu zīmoliem var būt nedaudz atšķirīgas sastāvdaļas; tomēr šīs sastāvdaļas tiek uzskatītas par tipiskām. Atcerieties, ka, ja jūs kalpojat jebkuram augsta riska grupas (vecāka gadagājuma, ļoti jaunām, grūtniecēm, slimniekiem un imūnsistēmas traucējumiem), neapkalpojiet viņiem gaļu un sālītu gaļu, neapsildot tos līdz 160 F. Pat karstie suņi ir nav droši ēst šīs grupas pārstāvjiem, kamēr tie nav rūpīgi pagatavoti.
Ak, un poļu desa un Kielbasa būtībā ir vienādi un savstarpēji aizvietojami; kielbasa ir poļu vārds, kas nozīmē “desa”. Viena no atšķirībām ir tā, ka Kielbasa tiek pārdots gredzenos, nevis atsevišķās saitēs. Vienkārši izmantojiet zīmolu, kas jums patīk!
| Desu | VEIDS | SASTĀVDAĻAS | VIRZĪŠANAS METODE |
| Poļu desa | Svaigi | Cūkgaļa, liellopu gaļa, ķiploki, timiāns vai majorāns, cūkgaļas tauki, pipari | Tvaicējiet, apcepiet, grilējiet vai cepiet līdz 160 F. |
| Kielbasa | Svaigi, kūpināti | Liellopu gaļa, cūkgaļa, ķiploki, cūkgaļa vai liellopa tauki, sinepes | Tvaicējiet, apcepiet, grilējiet vai cepiet līdz 160 F. |
| Bratwurst | Svaigi, dažreiz kūpināti un vārīti | Cūkgaļa vai liellopu gaļa, teļa gaļa, sausais piens, sīpoli, ķiploki, koriandrs, ķimenes, muskatrieksts | Tvaicējiet, apcepiet, grilējiet vai cepiet līdz 160 F. |
| Salami | Sausa, izārstēta | Ļoti garšvielām: ķiploki, sāls, pipari, cukurs |
Gatavs ēst |
| Salds vai karsts itāļu valoda | Svaigi |
Saldie: ķiploki, cukurs, anīss un fenhelis Karsti: paprika, čili pipari, sīpoli, ķiploki, fenhelis, pētersīļi |
Tvaicējiet, apcepiet, grilējiet vai cepiet līdz 160 F. |
| Cervelat vai vasaras desa | Konservēts, kūpināts, pussauss | Cūkgaļa, liellopu gaļa, ķiploki, sinepes, maigas garšvielas | Gatavs ēst |
| Andouille | Kūpināta | Cūkgaļa, sāls, ļoti pikanta, cukurs, paprika, sarkanie pipari, ķiploki, salvija | Gatavs ēst |
| Andouille | Svaigi | Cūkgaļa, sāls, ļoti pikanta, cukurs, paprika, sarkanie pipari, ķiploki, salvija | Maigi sautē līdz 160 F. |
| Boudins Blancs | Svaigi, delikāti | Cūkgaļa, tauki, olas, krējums, maizes drupatas, garšvielas | Maigi sautē līdz 160 F. |
| Boudins Noirs | Iepriekš pagatavots | Cūkas asinis, suet, rīvmaize | Gatavs ēst; labāk sautēts; pārbaudiet etiķeti, lai iegūtu gatavošanas instrukcijas |
| Knackwurst | Iepriekš termiski apstrādāts, kūpināts | Liellopu gaļa, cūkgaļa, daudz ķiploku, ķimenes | Gatavs ēst |
| Linguica | Izārstēts, kūpināts | Cūkgaļas muca, daudz ķiploku, ķimenes, kanēlis, etiķis | Parasti gatavs ēst; pārbaudiet etiķeti |
| Pepperoni | Žāvē gaisā | Cūkgaļa, liellopu gaļa, daudz melno un sarkano piparu | Parasti gatavs ēst; pārbaudiet etiķeti |
| Chorizo | Sausa, kūpināta | Cūkgaļa, cilantro, paprika, ķiploki, čili pulveris, ļoti pikanta | Parasti gatavs ēst; daži pirms ēšanas jāsakarsē līdz 160 F. |
| Mortadella | Daļēji sausa, kūpināta | Cūkgaļas tauku, cūkgaļas, liellopa gaļas, piparu graudu, ķiploku, anīsa kubi | Tvaicējiet, apcepiet, grilējiet, cepiet līdz 160 F. |
| Karstmaizes | Vārīti, kūpināti, konservēti | Konservēta liellopa gaļa un cūkgaļa, ķiploki, sāls, cukurs, sinepes, pipari | Var būt gatavs ēst, bet paaugstināta riska grupām pirms pasniegšanas silda līdz 160 F |
| Bockwurst | Svaigi | Teļa gaļa, cūkgaļa, piens, maurloki, olas | Tvaicē, sautē, cep līdz 160 F. |
| Boloņa | Vārīti, kūpināti | Konservēta liellopa gaļa un cūkgaļa, ķiploki, sāls | Gatavs ēst |
