Viss par trappistu vai mūku sieru

Puamelia / Flickr / CC BY-SA 2.0

Trappist siers ir govs piena siera kategorija, ko parasti klosteros gatavo mūki. Atkarībā no tā izcelsmes vietas Trappist siers var svārstīties no puslīdz mīksta līdz daļēji cietam, un tā garša var būt no vieglas līdz asa, ar krītainu, krēmīgu, stingru un graudainu tekstūru. Trappist siers ir labs olbaltumvielu avots un bagāts ar kalciju un B vitamīniem.

Ātri fakti

• Avots: govs piens

• Izcelsme: Beļģija, Francija, Šveice, Dānija, Kanāda un Amerikas Savienotās Valstis

• Krāsa: zeltaini dzeltena

• Rind: ēdams, mazgāts

Kas ir Trappist siers?

Trappist sieru, kas pazīstams arī kā klostera vai mūku siers, var atrast kultūrās, kur mūki dzīvoja vai dzīvoja vienā reizē. Siers tradicionāli tiek ražots klosteros, lai barotu mūkus, un to pārdod kā ienākumu avotu. Siera rūpnīcas tagad ražo lielu daļu Trappist stila sieru tirgū.

Trappist siers ir cēlies 18. gadsimta Francijā kopā ar Romas katoļu mūkiem Notre Dame de Port du Salut abatijā. Recepte atrada ceļu uz Ungāriju caur Bosnijas Mariasternas klosteri un pēc tam uz citām Eiropas vietām un ASV. Oriģinālā franču recepte joprojām tiek ražota Francijā ar nosaukumiem Port Salut vai Saint-Paulin.

Daži Trappist siera veidi, piemēram, Port Salut, parasti ir pieejami lielveikalos un siera veikalos par saprātīgu cenu, savukārt citas versijas, piemēram, dāņu Esrom, bieži ir nopērkamas tirgos un speciālos veikalos.

Kā tiek gatavots Trappist siers?

Trappist sieru izgatavo no pasterizēta vai neapstrādāta govs piena un parasti iztur vienu mēnesi. Šajā laikā mizu mazgā vai berzē ar sālījumu vai spirtu. Mūsdienās sieru bieži ražo komerciāli. Sākotnēji Trappist siera garša bija asa, pateicoties afinācijai vai sālījuma mazgāšanai, lai gan mūsdienās komerciāli ražotie zīmoli bieži ir maigāki un mīlīgāki .

Trappist siers ir gaiši dzeltens ar maziem caurumiem, un atkarībā no tā izcelsmes tas ir dažādās formās. Piemēram, Port Salut ražo 9 collu kārtās, bet dāņu Esrom ražo taisnstūra blokos. Daži Trappist sieri ir ievietoti vaska vai parafīna mizās.

Trappist siera veidi

Trappist sieram ir daudz nosaukumu un šķirņu Eiropā un Ziemeļamerikā. Trappist vai klostera stila sieri tiek ražoti visā pasaulē. Papildus Saint-Paulin un Port Salut ir arī citi populāri Trappist sieri.

Chaumes ir franču mīkstas mizas siers ar spilgti oranžu miziņu. Interjers ir gluds un gumijots, ar riekstu un krēmīgu garšu.

Esrom ir pazīstams kā dāņu Port-Salut. Esroms ir asa un sātīga, un tā garša ar vecumu pieaug. Tam ir gaiši dzelteni neregulāri caurumi un elastīga tekstūra.

Maroilles ir franču klostera siers ar ļoti spēcīgu aromātu un garšu. Tā ir kvadrātveida forma, un miza ir pārklāta ar brūngani dzeltenu pelējumu. Interjers ir mīksts un šķēlējams.

Labi ir Kanādas siera aromāts ar mazgātu ādu, kas gatavots Kvebekā. Tai ir franču mantojums, un to uz Kanādu atveda benediktiešu mūki. Tas šodien tiek komerciāli ražots ar klostera licenci, kur divus mēnešus izturēts klostera pagrabā, kas atrodas blakus siera ražotnei.

Père Joseph ir Beļģijas siers, kas nosaukts François Leclerc du Tremblay vārdā, kurš bija pazīstams arī kā Père Joseph (tēvs Joseph). Viņš bija kardināla Rišeljē padomnieks 1500. gadu beigās un 1600. gadu sākumā. Sieru ieliek brūnā parafīna mizā, un tā iekšpuse ir gaiši dzeltenā un krēmveida struktūrā ar maziem, neregulāriem caurumiem.

Pont l'Eveque ir franču siers no Normandijas reģiona, ar kvadrātveida formu. Mizai ir spēcīgs aromāts, un iekšpuse ir maiga, salda un viegli zemes, ar dažiem caurumiem.

Aizvietotāji

Trappist sieru labi aizstāj jebkurš daļēji ciets kausētais siers ar sviestainu, maigu un nedaudz pikantu aromātu. Holandietis Edams, amerikānis Monterijs Džeks un dāns Havarti ir labi sāncenši.

Lietojumi

Trappist siers ir ideāls siera trauka papildinājums, ko papildina augļi, maize un krekeri. Tas ir labs papildinājums jebkurai receptei, kurai nepieciešams kausējams siers. To var pievienot arī sviestmaizēm, un tas labi sader ar alu un sarkanvīniem.

Uzglabāšana

Lai uzglabātu ledusskapī, sieru aptiniet vaskotā vai pergamenta papīrā un ievietojiet rāvējslēdzēja aizsegā vai plastmasas traukā. Tas ļaus ierobežotam gaisa daudzumam, ledusskapī nepiesaistot siera smaržu. Ja veidojas pelējums, rūpīgi ap to apgriež, uzmanot, lai ar nazi nepieskartos veidnei. Trappist sieru vislabāk ēst divu dienu laikā pēc atvēršanas. To var arī sasaldēt līdz trim mēnešiem, minimāli ietekmējot garšu un struktūru. Lai sasaltu, cieši iesaiņojiet rokas izmēra blokus plastmasā un līdz trim mēnešiem glabājiet ar saspiestu gaisu maisiņos ar visu saspiestu gaisu. Pirms lietošanas sieru nakti atkausē ledusskapī.