Lerijs Hofmans / Flickr / CC BY 2.0
No visām bārbekjū tradīcijām izvilkta cūkgaļa ir stiprāk sakņojusies nekā jebkura cita. Cietas, lētas cūkgaļas lielus griezumus stundām ilgi smēķē zemā temperatūrā, pēc tam atvelk ar rokām un pasniedz bulciņā vai kaudzē. Kaut arī ievilktā cūkgaļa ir ievērojusi tradicionālās gatavošanas metodes, reģionos joprojām pastāv daudz atšķirību. Mēs esam apvienojuši labākās tradīcijas un vienkāršotu procesu labākai cūkgaļas iegūšanai, ko varat pagatavot mājās.
Izvēlieties Izgriezt
Pirmais solis, gatavojot kūpinātu cūkgaļas bārbekjū, ir izlemšana, kuru cūkgaļas griezumu vēlaties izmantot. Atšķirībā no krūškurvja, izvilktu cūkgaļu var pagatavot no jebkura trekna cūkgaļas cepeša vai no vesela cūka, bet vislabāk izvilktajai cūkgaļai sagriež plecu. Plecs ar visgaršīgāko daļu ir ar augstu tauku un saistaudu saturu. Cūkgaļas plecu parasti sadala divās daļās: Bostonas muca un piknika cepšana. Šai metodei varat izmantot jebkuru no tām, bet vislabākais ir Bostonas dibens, jo ar to ir vieglāk strādāt, tā forma ir vienāda un tajā ir pareiza tauku un tauku proporcija. Meklējiet Bostonas mucu, kas ir taisnstūra formas ar tauku slāni vienā pusē. Krāsai jābūt no bagātīgas rozā līdz purpursarkanai un gaļas stingrai - pieskārienam.
Sagatavošana
Kad esat saņēmis gaļu, sagrieziet taukus un ādu. Pēc tam, lai aromatizētu gaļu, uzklājiet garšvielu berzēt un, kamēr tā smēķē, izveidojiet kraukšķīgu virsmu, ko sauc par mizu. Parasti ievilktajā cūkgaļas rīvē būs cukurs (parasti brūns), sāls, paprika, pipari (jebkura melnā, baltā vai sarkanā kombinācija) un žāvēti augi. Iemērciet dziļi gaļā un ļaujiet tai apmēram stundu sēdēt, lai iegrimtu un uz virsmas veidotu mitru pastu. Tagad jūs esat gatavs smēķēt.
Smēķēšana
Kaut arī cūkgaļas kūpināšanai jūs varat izmantot jebkuru maigu koksni, tradicionāli ir hickory un / vai ozols. Jūs vēlēsities vienmērīgu temperatūru aptuveni 225 F / 100 C, un jums ir jāsaglabā smēķētāja temperatūra zem 265 F / 130 C neatkarīgi no tā. Pārāk augsta temperatūra padarīs gaļu stingru. Smēķējiet cūkgaļas cepešus apmēram 1 līdz 1 1/2 stundas par mārciņu, citiem vārdiem sakot, zemu un lēnu. Jūs varat izņemt cūkgaļu, kad tā iekšējā temperatūra ir sasniegusi 165 F / 75 C, bet tā nebūs maiga. Turpiniet smēķēšanu, līdz jūs viegli varat sasmalcināt gaļu ar dakšiņu aptuveni 195 F / 90 C. Ja nevarat tik ilgi smēķēt, pēc dažām stundām varat pārslēgties uz krāsni. Cūkgaļu cieši aptiniet folijā un apcepiet temperatūrā 225 F / 100 C līdz maigai.
Cūkgaļas vilkšana
Kad cūkgaļa ir pabeigta, noņemiet to no smēķētāja un ļaujiet tai sēdēt apmēram 30 minūtes. Tagad jūs esat gatavs vilkt. Ideālā gadījumā gaļa būs tik maiga, ka to var vienkārši atdalīt ar rokām vai divām dakšām. Tas ļauj atdalīt gaļu no visa pārējā. Ievietojiet gaļu katlā virs lēnas uguns, lai tā būtu silta. Mitrumam un aromātam varat pievienot vienkāršu kajēnas, paprikas un ābolu sidra etiķa mērci. Pirms pasniegšanas to visu sajauciet kopā, lai gaļa būtu viegli pārklāta.
Tradīcija arī nosaka, ka jūs pasniedzat saviem pusdienotājiem galdu vai gatavo mērci. Tā var būt gandrīz jebkura veida bārbekjū mērce, taču atkal to parasti pasniedz ar plānu etiķa mērci. Lai gan tas varētu šķist, ka jums būs skābs ēdiens, lēnā ēdiena gatavošanā gaļa būs salda un etiķa skābais būs bez maksas. Jūs varat pasniegt izvilktu cūkgaļu ar sāniem uz šķīvja vai ligzdotu bulciņā.
Radoši cūkgaļas izmantošanas veidi
