Deivids Atkinsons / Getty Images
Žāvēti dārzeņi ir noderīgi, lai būtu uz rokas. Daudzi pavāri, gatavojot zupas krājumu, kā aromātiskos izstrādājumus izmanto dehidrētus burkānus, sīpolus un selerijas un nevēlas skriet uz veikalu tiem dārzeņiem, no kuriem viņi vairs nav. Zupas receptēs, kas nav krājumi, dehidrēti dārzeņi ir lieliski piemēroti zupām ar biezenīšiem (chunky zupām tekstūra ir nedaudz atšķirīga). Jūs varat tos pievienot arī sautējumiem un pat tādām ceptām precēm kā cukini maize.
Kāpēc jums vajadzētu tos vispirms balināt
Lielākā daļa dārzeņu, bet ne visi, pirms to žāvēšanas ir jāiztukšo. To var izdarīt, īsi iegremdējot tos verdošā ūdenī. Šis blanšēšanas posms iznīcina fermentus, kas citādi izdzīvotu dehidratācijas procesā, un laika gaitā pārtikas kvalitāte pazeminās.
Pēc tam, kad dārzeņi ir blanšēti, dārzeņi saglabās krāsas un garšu daudz labāk nekā tas būtu, ja jūs tos būtu žāvētu bez pirmās blanšēšanas. Piemēram, ja seleriju dehidrē, vispirms to neatbalstot, rezultāts ir bāli salmu krāsa. Bet blanšēts, tas saglabās savu koši zaļo nokrāsu jau gadu glabāšanā.
Blanšēšanas darbības
Lai blanšētu dārzeņus, uzvāriet lielu katlu ūdens. Nomazgātos dārzeņus sasmalciniet gabalos, kuru biezums ir 1/8 līdz 1/2 collas. Nometiet dārzeņus verdošā ūdenī un atstājiet tur uz laiku, kas norādīts šajā sarakstā. Nosusiniet tos caurdurī, pēc tam nekavējoties pārlejiet lielā ledus ūdens traukā vai lieciet zem ļoti auksta ūdens, līdz tie ir pilnībā atdzisuši. Pirms dehidrēšanas vēlreiz notek.
Jūs varat arī vispirms brīvi ietīt dārzeņus siera auduma saišķī (ne vairāk kā vienu ceturtdaļu dārzeņu vienlaikus). Iemetiet saišķi verdošā ūdenī, pēc tam vienkārši izceliet un visu saiņu pārnesiet lielā ledus ūdens traukā.
Šeit ir informācija par to, cik minūšu laikā katram dārzeņam vajadzētu blanšēt, pirms to dehidrē vai nu dehidrētājā, vai krāsnī:
- Sparģeļi: 4 līdz 5 pupiņas, zaļās un vaskā: 4 bietes: 10 brokoļi: 4 Briseles kāposti: no 5 līdz 6 kāpostiem: 4 burkāni: 4 Cauli wer overs: 4 līdz 5 selerijas: 4 kukurūza: 4 līdz 6 baklažāni: 4 (pēc izvēles, var jāizžāvē bez blanšēšanas, bet krāsa var aptumšot) lapu zaļumi (ieskaitot mandeles, lapu kāpostus un spinātus): 4 okra: 4 sīpoli: 4 (pēc izvēles, var žāvēt bez blanšēšanas, bet krāsa var satumst) pastinaki: 4 zirņi: 4 pipari, saldie: 4 kartupeļi: 7 vasaras skvošs (ieskaitot cukīni): 4 ziemas skvošs (ieskaitot ķirbi): 6
