Ilustrācija: Michela Buttignol. © Egle, 2019. gads
Jūs varat samaksāt daudz naudas, dodoties uz restorānu jaukām, aromātiskām steiku vakariņām. Vai arī jūs varat palikt mājās un padarīt to pats! Viss, kas jums nepieciešams, ir labs steiks, čuguna kastrolis, gāzes grils ar sānu degli (vai plīts virsmu un cepeškrāsni), sviests un eļļa ar augstu dūmu punktu (piemēram, avokado eļļa), sāls un pipari un pāris garš rokturi.
Čuguna kastrolis ir viena no labākajām steika pagatavošanas metodēm, taču, lai iegūtu labākos rezultātus, jums arī jāpārliecinās, ka sākat ar labu steiku. Konsultējieties ar savu miesnieku par tāda jauka gaļas izgriezuma iegūšanu kā atkaulots ribeye steiks bez kauliem, jo kauls var samazināt kontaktu ar pannu un tādējādi samazināt karamelizācijas daudzumu gaļas ārpusē. Meklējiet “izvēles” vai “augstākās kvalitātes” steiku, lai gan paturiet prātā, ka augstākā labuma kategorija maksās daudz vairāk.
Jums vajadzētu arī labu tūlītēju nolasīšanas digitālo termometru steika iekšējās temperatūras noteikšanai. Jūs nevēlaties sagriezt gaļā, kamēr neesat gatavs ēst, tāpēc šī rīka izmantošana ir labākais veids, kā noteikt donness.
Ņemiet vērā arī to, ka šajā gatavošanas metodē tiek izmantotas ārkārtējas temperatūras, kas var izkūst caur cepeškrāsns dūraiņiem, tāpēc esiet ļoti uzmanīgs!
Skatieties tagad: četras labākās (un vissliktākās) metodes steiku gatavošanai telpās
-
Eļļojiet steiku
Egle / Lī Maroneja
Kad esat saņēmis steiku, viegli pārklājiet to ar eļļu. Izvēlieties eļļu ar augstu dūmu punktu, jo augstā temperatūrā eļļa sadalās. Eļļām, piemēram, avokado eļļai, var būt daudz augstāka temperatūra nekā lielākajai daļai.
Ir ļoti svarīgi, lai abas steika puses būtu labi pārklātas ar eļļu, bet par malām nav jāuztraucas. Kamēr steiks nepiestiprinās pie pannas, jums ir nepieciešama eļļa, lai pēc iespējas ātrāk vadītu siltumu no pannas līdz gaļai. Šī gatavošanas metode ir saistīta ar ātrumu, tāpēc palieciet tuvumā.
-
Gatavojiet steiku
Egle / Lī Maroneja
Tagad ir pienācis laiks garšot steiku. Parasti tas ietver rupji maltus melnos piparus un rupju jūru vai Košera sāli. Eļļa turēs garšvielas vietā, un, ja jūs vēlāk izvēlēsities pagatavot mērci pannā, tā nodrošinās papildu aromātu.
Neskaitot sāli un piparus, daudzi restorāni maisījumam pievieno žāvētas pētersīļus vai citus garšaugus. Jūs varat izmantot jebko, kas jums patīk, bet saglabājiet to vieglu. Jūs vēlaties maksimāli palielināt steika aromātu, nevis garšvielas.
Ja nekas cits, jums ir nepieciešams sāls, lai reaģētu ar gaļas virsmu, lai iegūtu pareizo aromātu. Ļaujiet sālim sēdēt uz steika labu 15 minūtes pirms vārīšanas, lai tam būtu laiks uzsūkties ārpuses.
-
Uzkarsē grilu
Egle / Lī Maroneja
Faktisko gatavošanu var veikt ar sānu degli un grilu, vai plīts virsmu un krāsni. Lai pabeigtu procesu, jums ir nepieciešams deglis, lai sildītu kastrolīti un sāktu steiku vārīšanu, kā arī grilu vai krāsni. Jebkurā gadījumā grils vai cepeškrāsns ir iepriekš jāuzsilda līdz augstai temperatūrai - aptuveni 500 F / 260 C, bet to darīs jebkura temperatūra 400 F / 205 C vai augstāka.
Šis process rada daudz dūmu. Uz terasi to daudz nepamanīsit, taču dūmu trauksme, iespējams, pamanīs, ja izvēlēsities gatavot ēdienu telpās. Ja jūs to darāt virtuvē, iespējams, vēlēsities uz laiku izslēgt modinātāju un atvērt logu vai divus. (Tikai neaizmirstiet to atkal ieslēgt!)
-
Uzkarsējiet čuguna kastroli
Egle / Lī Maroneja
Lai viss process noritētu, nepieciešama smēķējama karstā čuguna (vai lieljaudas) kastrolītis. Un karsta smēķēšana nozīmē tieši to - karstu, līdz tā smēķē. Pannai jābūt arī tīrai un bez eļļas (izņemot to, ar ko garšota laba čuguna kastrolis) vai vārīšanas aerosola. Visa nepieciešamā eļļa jau atrodas uz steika virsmas.
Novietojiet čuguna kastroli uz degļa, kas uzkarsēts, un ļaujiet uzkarst. Lai pārbaudītu, vai panna ir pietiekami karsta, uz pannas ievietojiet vienu pilienu ūdens. Ja tā dejo sekundi pirms pazušanas, panna ir pietiekami karsta.
Pārliecinieties, ka ir gatavs steiks, tīra šķīvis, lieljaudas grila sakausējums, sviesta plāksteris un pāris knaibles. Sākot gatavošanas procesu, jums nebūs iespējas atkāpties.
-
Ievietojiet steiku karstajā kastrolī
Egle / Lī Maroneja
Novietojiet steiku karstā katliņa centrā. Ir svarīgi, lai lielākā daļa steika būtu saskarē ar metālu, tāpēc nekad nelietojiet steiku, kas ir lielāks par jūsu pannu.
Tas radīs daudz dūmu, popping un sizzling, taču pirms steika pārvietošanas jums jāgaida tieši 2 minūtes. Jūs varētu domāt, ka tas deg, bet atpūsties viegli, ka viss ir kārtībā. Esiet pacietīgi un uzmanīgi vērojiet pulksteni.
-
Apgrieziet steiku pāri
Egle / Lī Maroneja
Pēc 2 minūtēm apgrieziet steiku, novietojot to tieši tur, kur tas bija, pārliecinoties, ka tas labi atrodas pannā. Uz vārītās virsmas jābūt bagātīgai dziļi brūnai (ne melnai) krāsai. Turpiniet gatavot steiku vēl 2 minūtes.
Atkal esiet pacietīgs un ļaujiet steiks gatavot (deglis joprojām ir augsts). Šajā laikā pārliecinieties, vai ir ieslēgts jūsu grils (vai krāsns). Tam jābūt labam, jo metāls, kuru gatavojaties uzņemt, ir smags un gandrīz 500 F.
-
Steiks ar sviestu top un pārejiet uz grilu (vai cepeškrāsni)
Egle / Lī Maroneja
Steiks ir vārīts 4 minūtes; ja jūs to vēlaties ļoti reti, ir pienācis laiks to noņemt. Ja vēlaties, lai tas būtu vairāk vārīts, pārnesiet kastroli uz iepriekš uzkarsētā grila (vai cepeškrāsns).
Pa labi ielieciet sviesta plāksnīti uz steika augšdaļas vidū. Šis sviests ātri izkausēsies un pārlejiet virs steika, piešķirot tam īpaši bagātīgu, karamelizētu, riekstu garšu. Aizveriet grila vāku vai cepeškrāsns durvis un ļaujiet gatavot, līdz vēlamā biezība.
Lai iegūtu precīzu šī steika temperatūras nolasījumu, izmantojiet no cepeškrāsns drošu termometru vai digitālu termometru (tāds pats kā ar tālvadības ierīci, lai temperatūru varētu nolasīt, neatverot vāku vai durvis).
-
Temperatūras pārbaude
Egle / Lī Maroneja
Pārbaudīt, vai nav ticamības, ir gan māksla, gan zinātne. Ja izmantojat termometru, jums vajadzētu spēt precīzi noteikt steika īstumu. Atcerieties, ka steiks ir jānoņem, kad tas ir 5 F / 2, 7 C zem mērķa temperatūras. Tas ir tāpēc, ka steiks turpinās gatavot dažas minūtes pēc tam, kad tas būs sakarsis. Ja vēlaties vidēji retu steiku (apmēram 130 F vai 55 C), tad steiks ir jāizņem no grila un no kastrolis, kad gaļas centrs sasniedz 125 F / 52 C.
-
Atpūties, šķīvīti un pasniedz
Egle / Lī Maroneja
Kad steiks ir gatavs izņemšanai no katliņa, novietojiet to uz šķīvja un viegli pārklājiet ar alumīnija folijas gabalu. Ļaujiet atpūsties 5 minūtes. Atpūtas laiks ļauj sulām pārdalīties gaļā, padarot to jauku un maigu.
-
Pēc izvēles: steiku mērce
Egle / Lī Maroneja
Steiks ir ārpus pannas, un tajā esošie pilieni ir tik labi, ka jūs to gribētu laizīt, ja tas nebūtu 500 F. Bet neizmetiet pilienus - pārvērtiet tos par gardu mērci. Iemetiet 1/2 tase šalotes, 1 glāze sarkanvīna, 2 ēdamkarotes Dižonas sinepju, 1/2 tase svaigu sasmalcinātu augu (baziliks, oregano, cilantro, pētersīļi utt.) Un 2 sasmalcinātas ķiploka daiviņas.
Visu samaisa karstā pannā un izlej traukā. Papildiniet steiku ar šo mērci vai izmantojiet to uz ceptiem kartupeļiem, dārzeņiem vai jebkuru citu sānu ēdienu, kas jums jāiet kopā ar šo gardo restorāna kvalitātes steiku. Mums arī nepietiek ar vienkāršu zilā siera steika mērci.
