Elaine Lemm
- Kopā: 90 minūtes
- Sagatavošana: 30 minūtes
- Pavārs: 60 minūtes
- Raža: 1 liels panetons (kalpo 10–14)
Ziemassvētku gardumi ir tāda veida mīksta, silta itāļu panetona šķēles, kas izkaisīts sāļajā sviestā. Tā ir tipiska Ziemassvētku kūka visā Itālijā un itāļu kopienās visā pasaulē, bet tā nāk no Itālijas ziemeļu pilsētas Milānas. Panettone - kas burtiski tulkojumā nozīmē “lielais klaips” - ir liela, kupola formas kūka, kas sautēta ar raugu. Tai ir nedaudz viegla un gaisīga tekstūra, bet bagāta un sviesta garša, un tā nav ļoti salda.
Klasiskais itāļu panettone ir īsts skaistums, un tā pagatavošana nav tik grūta, kā dažiem jūs patiktu. Ir garas, izstrādātas receptes, kas prasa daudz un atkal celties, mīcīt un celties. Rezultāts, protams, ir jauks, taču tas nav tik ļoti jāiesaista, kā liecina šī tiešākā recepte.
Sastāvdaļas
- Augļiem
- 10 unces jaukti žāvēti augļi (jāņogas, rozīnes, dzērvenes, žāvēti ķirši)
- 4 unces sukādes citrona un apelsīna mizas (smalki sagrieztas)
- 2 unces glace vai sukādes ķirši (ceturtdaļas)
- 6 ēdamkarotes Cointreau vai iecienītākās liķiera vai augļu sulas
- Mīklai
- 1 1/2 ēdamkarotes ātras darbības sausais raugs
- 5 unces piena (nedaudz silta), plus 3 ēdamkarotes glazēšanai
- 1/4 tase soda cukura
- 5 tases stipru maizes miltu
- 1 tējkarote soda sāls
- 6 brīvās turēšanas olas
- 9 unces nesālīta sviesta, plus 1 ēdamkarote smērēšanai (istabas temperatūra)
- 1 uncija veselas mandeles (blanšētas)
Soļi, lai to panāktu
Piezīme: Lai arī šai receptei ir vairākas darbības, šī panetona iedalījums ir izmantojams kategorijās, lai palīdzētu labāk plānot gatavošanu un gatavošanu.
Pagatavojiet augli
Apkopojiet savas sastāvdaļas.
Ielieciet visus žāvētos sukādes augļus bļodā un kārtīgi samaisiet.
Pārlejiet virs Cointreau, samaisiet vēlreiz, pēc tam pārklājiet un nolieciet uz vienu pusi vēsā vietā, bet ne ledusskapī, lai mērcētu nakti.
Sagatavojiet mīklu
Karstumizturīgā krūzē vai bļodiņā pārkaisa žāvētu raugu uz 5 unces uzsildītā piena, iemaisa cukuru un atstāj uz 5 minūtēm uz vienu pusi.
Ielieciet miltus statīva maisītāja traukā, kas aprīkots ar mīklas āķi. Vienā bļodas pusē apkaisa sāli; otrā pusē ielejiet putojošo rauga maisījumu. Sāls nekad nedrīkst tiešā saskarē ar žāvētu vai svaigu raugu, jo sāls nogalinās raugu, un jūsu maize būs cieta un smaga.
Sāciet ar lēnu sajaukšanu, lai sastāvdaļas apvienotu. Pievienojiet 5 olas, pagrieziet maisītāju līdz vidējam ātrumam un turpiniet sajaukšanu, līdz mīkla izlīdzinās. Tas arī kļūs diezgan lipīgs.
Sagrieztu mīkstinātu sviestu sagrieziet koduma lielumos, palieliniet maisītāja ātrumu un pievienojiet sviestu dažus gabalus vienlaikus, līdz esat to visu iztērējis.
Ļaujiet maisītājam darboties vēl vismaz 5 minūtes. Mīkla kļūs glancēta, pat gludāka un tik mīksta, ka to nebūs iespējams apstrādāt. Neuztraucieties, lai gan šajā brīdī jums tas nav nepieciešams, un, lai saglabātu gaisu mīklā, vislabāk to nedarīt.
Ieeļļojiet lielu cepšanas trauku ar atlikušo sviestu.
Turiet statīva maisītāja trauku virs ietaukotā un ļaujiet sajauktajai mīklai lēnām slīdēt tajā. Neizspiediet to un vienkārši ļaujiet mīklai pārvietoties pēc svara. Tādā veidā jūs mīklā saglabāsit maksimālu gaisu.
Ar mīkstu lāpstiņu nokasiet visu palikušo mīklu. Bļodu pārklāj ar vāku vai cieši ar plastmasas iesaiņojumu un ieliek ļoti vēsā vietā, vēlams ledusskapī, ja jums ir istaba, un atstāj uz nakti. Nākamajā dienā mīklai vajadzētu izlīst no bļodas un būt piepildītai ar jaukiem gaisa burbuļiem.
Pagatavojiet Panettone
Spēcīgi apviļojiet darba virsmu, uzmanīgi izvelciet mīklu no bļodas un ar pirkstu galiem izklājiet to. Viss gaiss izklīdīs, bet tas atkal celsies. Tomēr, strādājot ar mīklu, esiet pārāk smagnējs.
Izkāšotos augļus izkāš caur smalku sietu, izmetot sulu, un pusi augļu novieto uz izklātas mīklas.
Salieciet mīklu virs augļiem un viegli izrullējiet mīklu apkārt, lai augļi vienmērīgi sadalītos pa mīklu.
Atkal izklājiet mīklu un atkārtojiet tāpat kā iepriekš ar atlikušajiem augļiem. Mīkla būs mīklaina un mīksta, bet to pārraugiet, lai pārliecinātos, ka augļi nav salikti vienā apgabalā, ja tādi ir, dodiet viņiem vēl vienu rullīti.
No mīklas veidojiet rupji veidotu bumbiņu.
Ieeļļojiet 7 collu panettone skārda vai panettone papīra apvalku ar sviestu. Ja jums nav neviena no šīm, izmantojiet parasto kūkas alvu, bet pamatni un malas pamatnei ar taukainu papīru novietojiet vismaz 2 collas virs loka.
Iemetiet mīklu skārda centrā, ielieciet mandeles kūkas virsmā un brīvi pārklājiet ar tējas lupatiņu.
Ielieciet kūku siltā vietā uz 2 līdz 3 stundām, līdz mīkla vēlreiz ir labi cēlusies un paceļas virs skārda; tas prasa ilgāku laiku, nekā tas ir atļauts, galvenais šeit ir panākt pacelšanos virs skārda vai korpusa malas.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 F.
Atlikušo olu sajauciet ar 3 ēdamkarotēm piena un ar otu notīriet uz kūkas virsmas. Gatavojiet cepeškrāsns vidū 20 minūtes. Samaziniet siltumu līdz 300 F un vāriet vēl 40 minūtes. Panetons ir gatavs, kad iesms iznāk tīrs.
Ļaujiet kūkai 5 minūtes atdzist skārdā uz dzesēšanas statīva, pēc tam noņemiet un atstājiet to pilnībā atdzist.
Pasniedz un izbaudi!
Padomi
- Kūku ir garšīgi ēst svaigu (ar daudz sviesta) un nedēļu labi turēt hermētiskā traukā. Tas arī labi sasalst līdz diviem mēnešiem; lēnām atkausē ledusskapī uz nakti. Šī vienkāršā recepte mīklas mīcīšanas stendu visvairāk izmanto, ja jums tāda nav, tad mīciet ar rokām. Garais, lēnais kāpums pa nakti dos jums vieglāko kūku. Nelietojiet kārdinājums steidzināt šo procesu, ievietojot kūku pārāk siltā vietā; ja jūs to darāt, kūka celsies, bet sabruks krāsnī. Lēnāks vienmēr ir labāks, un rezultāts ir viegls, gaisīgs kūka ar mīkstu skaidiņu.
Receptes variācijas
- Augļu mērcēšana Cointreau vai jebkura jūsu izvēlētā liķiera iepakojumā satur aromātu, bet pat bez tā panettone būs garšīga. Ja alkohols nav jūsu lieta vai kūka ir paredzēta bērniem, aizstājiet Cointreau ar apelsīnu sulu; ļoti labi darbojas arī ābolu sula. Iepriekš minētā recepte ir paredzēta klasiskām augļu kombinācijām un tādējādi aromātam. Jūs varat izvēlēties augļus jebkurā jums vēlamajā proporcijā. Izslēdziet mandeles kūkas augšpusē valriekstiem vai indēm vai vispār atstājiet riekstus un apkaisa ar pērļu cukuru.
Receptes tagi:
- Kūka
- panettone
- deserts
- itālietis
