bhofack2 / Getty Images
- Kopā: 100 minūtes
- Prep: 20 minūtes
- Pavārs: 80 minūtes
- Konkurss: 8 stundas
- Raža: kalpo no 4 līdz 6
Coq au vin ir viena no tām franču receptēm, kas pazīstama visā pasaulē, tomēr lielākā daļa cilvēku domā, ka recepte ir paredzēta vistu pagatavošanai. Coq au vin jeb gailis vīnā tika izveidots kā garšīgs veids, kā mīkstināt, izturēt veco putnu nabadzīgajās mājsaimniecībās. Mūsdienās vistu plaši izmanto un joprojām rada pasakainu ēdienu, bet, ja jūs varat dabūt rokās veco putnu, izmēģiniet autentisko recepti.
Coq au vin ir lieliska, sirsnīga maltīte, kurai nav vajadzīgs nekas cits, izņemot labu vīnu, lai tas būtu pilnīgs.
Sastāvdaļas
- 5 mārciņas vistas (izskalota, sausa, izgriezta 6 lielos gabalos)
- 2 vidēji burkāni (sagriezti gabalos)
- 2 vidēji balts sīpols (sasmalcināts)
- 1 selerijas kātiņa, (sasmalcināta)
- 1 vidējs tomāts, (sasmalcināts)
- 2 ķiploka daiviņas (sasmalcinātas)
- ½ tējkarotes žāvēta timiāna
- 1 lauru lapa
- 2 ēdamkarotes svaigu pētersīļu (sasmalcinātu)
- ½ tējkarotes maltu melno piparu
- 5 tases sausa sarkanvīna
- 1/4 tase konjaka
- 1/4 rapša vai īpaši viegla olīveļļa
- 1 tējkarote sāls
- 2 tējkarotes cukura
- 8 unces pērļu sīpolu
- 8 unces sēņu (notīrītas un plānās šķēlītēs)
- 6 unces labas kvalitātes sagriezta bekona (sasmalcināta)
- 2 ēdamkarotes sviesta (mīkstināts)
Soļi, lai to panāktu
Ievietojiet vistu lielā, dziļā, nereaģējošā kastrolī traukā.
Vienmērīgi sadaliet burkānus, sīpolus, selerijas, tomātus, ķiplokus, timiānu, lauru lapu, pētersīļus un piparus vienmērīgi pāri vistas gabaliņiem.
Nelielā bļodā sajauciet kopā sarkano vīnu, konjaku un eļļu.
Nosmērējiet vīna maisījumu pār dārzeņiem un vistu un pēc tam marinējiet maisījumu uz nakti 8 līdz 12 stundas.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 425 F.
Lielā katliņā uz vidēji augstas uguns izkausē 3 ēdamkarotes sviesta.
No marinādes noņemiet katru vistas gabalu, rezervējot šķidrumu, un brūniniet tos no katras puses.
Atlieciet vistu, izņemiet dārzeņus no marinādes un vāriet tos katliņā 5 minūtes, līdz tie sāk kļūt mīksti.
Sakārtojiet vistu dziļā, stikla traukā, sagrieziet dārzeņus virs vistas un ielejiet rezervēto šķidrumu pār kastroli.
Pārkaisiet sāli un cukuru virs maisījuma, pārklājiet un 20 minūtes cepiet uzkarsētā cepeškrāsnī.
Kamēr vistas cepa, pannā apcep bekonu, līdz tas ir kraukšķīgs, un noliec malā, lai notecina.
Ielejiet visu, izņemot apmēram 2 ēdamkarotes bekona tauku, un sautējiet sēnes un sīpolus uz zemas-vidējas uguns 6-8 minūtes, līdz tie kļūst mīksti.
Kad vista ir vārījusies 20 minūtes, izņemiet to no cepeškrāsns un pievienojiet bekonu, sēnes un sīpolus. Nosedziet un 20 minūtes lieciet kastroli cepeškrāsnī.
Sajauciet kopā 2 ēdamkarotes mīkstināta sviesta un universālos miltus, līdz tie veido vienmērīgu pastu.
Pēdējās 5 vārīšanas minūtēs vistas gaļai un dārzeņiem pievienojiet sviesta un miltu maisījumu vai beurre manie.
Izņemiet kastroli no cepeškrāsns un visā traukā samaisiet beurre manieres. Pirms pasniegšanas ļaujiet tai dažas minūtes sēdēt un sabiezēt.
Receptes tagi:
- Tomātu
- vakariņas
- franču valoda
- cept
