Juanmonino / Getty Images
- Kopā: 2 stundas 30 minūtes
- Sagatavošana: 2 stundas
- Pavārs: 30 minūtes
- Raža: kalpo 40
Šīm unikālajām un garšīgajām empanādām ir ārējā garoza, kas izgatavota ar masarepa - iepriekš termiski apstrādātu kukurūzas miltu, kuru izmanto areu gatavošanai. Pildījums ir sautēta liellopa gaļa (vai cūkgaļa) un kartupeļi, kas garšoti ar hogao.
Apcepot šīs empanādes, tās iegūst kraukšķīgu ārpusi, bet rupja maluma miltu konditorejas izstrādājumi ir patīkami krēmīgi un mīksti no iekšpuses. Ir tradicionāli pasniegt šīs empanadas ar pikantu Aji mērci, bet man tās patīk arī ar čīles rančo mērci.
Jūs varat pagatavot empanadas pirms laika un atdzesēt tos, līdz esat gatavs tos apcept.
Noklikšķiniet uz Spēlēt, lai skatītu šo recepti kopā
Sastāvdaļas
- 2 ēdamkarotes olīveļļas
- 3 ķiploka daiviņas (maltas)
- 1 tomāts (smalki sagriezts)
- 6 zaļie sīpoli (smalki sagriezti)
- 1 mazs sīpols (smalki sagriezts)
- 1/2 tējkarotes ķimenes
- 1 iepakojums Sazón Goya con azafran (safrāns; apmēram 2 tējkarotes)
- 1/4 tase koriandra lapu (rupji sagrieztas)
- Dash sāls (pēc garšas)
- Melnie pipari (pēc garšas)
- 3 liellopa buljona kubi
- 1 mārciņas augšdaļa apaļa vai svārku steiks (vai līdzīgs cūkgaļas izgriezums)
- Ūdens (pietiekami, lai katlā pārklātu liellopu gaļu)
- 1/2 mārciņas dzeltenu vai baltu kartupeļu
- 3 tases dzeltenā masarepa (iepriekš termiski apstrādāta kukurūzas milti vai harina de maiz)
- 2 1/4 tases ūdens (karsts)
- 2 tējkarotes cukura
- 2 tases augu eļļas (cepšanai)
Soļi, lai to panāktu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Pagatavojiet hogao, karsējot olīveļļu lielā krājumā. Pievienojiet ķiplokus, tomātus, sīpolus, ķimenes, goya piedevas un koriandru un sautējiet uz vidējas uguns, maisot, līdz sīpols ir ļoti mīksts (apmēram 12 līdz 15 minūtes). Pēc garšas sezonu ar sāli un pipariem.
Noņemiet hogao no poda un atlieciet atsevišķā bļodā. Katlā pievienojiet liellopa gaļas buljona kubiņus.
Liellopu gaļu sagrieziet sloksnēs un pievienojiet katlam. Gaļu pārklāj ar ūdeni un uzvāra.
Aptuveni stundu vāriet liellopa gaļu līdz ļoti maigai, kad to sadursta ar dakšiņu.
Kartupeļus nomizojiet un ceturtdaļu samaisiet un pievienojiet liellopu gaļai, vajadzības gadījumā pievienojot vairāk ūdens, lai pārklātu kartupeļus. Vāra uz lēnas uguns, līdz kartupeļi ir ļoti maigi. Noņemiet podu no uguns un ļaujiet gaļai un kartupeļiem buljonā atdzist.
Gaļu un kartupeļus izņem atsevišķā bļodā un atmatā. Buljonu izkāš lielā mērglāzē un rezervuāru.
Ievietojiet masarepa lielā bļodā. Iemaisa 1 glāzi rezervētā buljona masarepā kopā ar 2 1/4 tases karsta ūdens un 2 tējkarotes cukura.
Sezona maisījumu ar sāli un pipariem un atcelt 10 minūtes.
Smalki sasmalciniet gaļu un kartupeļus. Maisojiet rezervēto hogao gaļā un kartupeļos un kārtīgi samaisiet, pievienojot nedaudz liellopa buljona un nedaudz samaļot kartupeļus.
Masarepa mīklu izrullē apmēram 40 golfa bumbiņas lieluma bumbiņās.
Strādājot ar vienu mīklas bumbiņu vienlaikus, katru bumbiņu saplaciniet 4 collu aplī starp 2 plastmasas iesaiņojuma loksnēm.
Ievietojiet apmēram tējkaroti pildījuma mīklas apļa vidū.
Salieciet apli uz pusēm, lai izveidotu pusmēness formu, kas iesaiņo pildījumu. Aizzīmogojiet malas ar pirkstiem. Atkārtojiet to ar visām mīklas bumbiņām.
Uzkarsējiet augu eļļu līdz 350 F. Apcepiet empanadas partijās, līdz tās ir zeltaini brūnas (apmēram 5 minūtes).
Nosusiniet uz papīra dvieļiem. Pasniedziet empanadas siltas ar aji mērci.
Padoms
- Jūs varat noformēt empanadas dienu priekšā un atdzesēt, līdz esat gatavs cepties. Kad empanādas ir pagatavotas, turiet tās siltā 200 grādu krāsnī, līdz tās ir gatavas pasniegt.
Receptes tagi:
- Tomātu
- uzkoda
- latīņu
- Ziemassvētki
