Pols Poplis / Getty Images
Zelta kalnu garšvielu mērce, ko Taizemes receptēs bieži dēvē par “garšvielu mērci”, ir kā slepens ierocis taizemiešu ēdienos. Ziemeļamerikā tikai tagad tas tiek atklāts. Taizemē tas ir vārīšanas štāpeļšķiedrām. Mērce tur tiek izmantota jau vairāk nekā gadsimtu, dodot taizemiešu raksturīgo aromātu maizes kartupeļiem un citiem ēdieniem.
Kas tas ir
Tāpat kā sojas mērce, arī Golden Mountain mērce sastāv galvenokārt no raudzētām sojas pupām un sāls. Tas garšo pavisam savādāk nekā sojas mērce - tas ir nedaudz sālīgāks, kā arī nedaudz salduma, jo tajā ir cukurs. Šajā mērcē nav nātrija nātrija glutamāta (MSG), taču veidotāji mazos daudzumos pievieno konservantu, ko viņi sauc par “garšas pastiprinātāju”, tas ir līdzīgs MSG, bet bez negatīvās ietekmes.
Izmantotais garšas pastiprinātājs ir dinātrija guanilāts, kas tiek ražots no kaltētām zivīm vai kaltētām aļģēm un kuru bieži izmanto kopā ar dinātrija inozītu, lai ēdienam piešķirtu neatkārtojamu vai umami garšu. Šis garšas pastiprinātājs nav ieteicams cilvēkiem ar podagru vai astmu, kā arī cilvēkiem, kuriem aspirīns parasti izraisa alerģiskas reakcijas.
Vegāns, bez lipekļa
Viena no lieliskajām lietām šajā mērcē ir tā, ka tā ir veģetārietis un vegāns. Tas pat satur ievērojamu daudzumu augu olbaltumvielu no raudzētas sojas, ko var uzskatīt par veselīgas pārtikas avotu. Tas satur apmēram 15 procentus no jūsu ikdienas nepieciešamības pēc olbaltumvielām. Veģetāriešiem, kuriem patīk gatavot taizemiešu virtuves ēdienus, Zelta kalna mērce dažreiz var darboties kā atbilstošs zivju mērces aizstājējs, īpaši maizes kartupeļos un tofu ēdienos.
Ņemiet vērā, ka tāpat kā sojas mērce, arī Zelta kalnu mērce satur nelielu daudzumu kviešu, tāpēc to nav ieteicams lietot bez lipekļa.
Iepirkšanās padomi
Jūs varat atrast Golden Mountain garšvielu mērci Āzijas pārtikas veikalos, taču to var nedaudz sarežģīt ASV lielveikalos. Vienkāršākais veids, kā to iegādāties, ir pasūtīt tiešsaistē. Ja jūs to atradīsit veikalā, pārliecinieties, ka kaut kur uz etiķetes ir teikts “dabiski raudzēts” - pretējā gadījumā jūs, iespējams, pērkat hidrolizētus sojas proteīnus, kurus izmanto viltotās sojas mērcēs, kas tiek uzskatīti par neveselīgiem un pat augstā līmenī pat toksiski.
Viena pudele ilgs ilgu laiku, jo mazā iet tālu. Kas nozīmē, ka pie galda varat izmantot tikai vienu vai divus pilienus.
Padariet savu
Izmantojot to receptēs
Zelta kalnu garšvielu mērce ir īpaši garšīga Taizemes maisījumos, piemēram, klasiskajā Taizemes bazilika vistas gaļā, Taizemes bazilika cūkgaļā vai Taizemes vistas gaļas maisījumā, apcepot ar citronzāli, tomātiem un svaigiem garšaugiem. Tas arī piešķir garšīgu garšu tādiem amerikāņu ēdieniem kā rīsi, olas un zivis.
