freeskyline / iStock / Getty Images Plus
Lauku šķiņķi ir tradicionālie šķiņķi, kas datēti ar dienām pirms atdzesēšanas. Šos izārstētos šķiņķus iemērc sālsūdens sālījumā un kūpina, lai tos saglabātu. Mūsdienās procesi var atšķirties, taču būtībā šis šķiņķis ir sāļš un sauss. Tagad tas varētu izklausīties slikti, bet patiesībā tā nav. Pareizi pagatavots lauku šķiņķis ir garšīgs kārums.
Atlases process
Izvēloties valsts šķiņķi, pirmais solis ir pārliecināties, vai tas patiesībā ir valsts šķiņķis. Tirgū ir dažādu veidu šķiņķi un daudz šķiņķiem līdzīgu izcirtņu, ko ražotāji mēģina pārdot kā šķiņķi. Lauku šķiņķi parasti karājas auduma maisiņā. Lai sekotu šim procesam, nelietojiet to, kas tiek dēvēts par “City Ham”.
Atverot savas valsts šķiņķi, iespējams, jums nepatiks tas, ko atradāt. Lauku šķiņķis izskatās izžuvis, un to var pagatavot veidnē. Sēžot apkārt, vairākus mēnešus sacietējot, tas iegūst šo sapelnīto izskatu. Neuztraucieties, ja vien pelējums atrodas tikai uz virsmas, šķiņķis ir kārtībā. Vienkārši nokasiet pelējumu un jūs strādājat.
Lauku šķiņķa sagatavošana
Pirmais lauku šķiņķa sagatavošanas solis ir liekā sāls noņemšana. Lauku šķiņķi ir konservēti ar sāli, kas nozīmē, ka tos žāvē sālī. Tas padara tos pārāk sāļus patēriņam. Lai noņemtu sāli, jums ir nepieciešams iemērc šķiņķi. Apsveriet šo apgrieztu sālījumu. Mērcējot sālītu šķiņķi ūdenī, sāli no gaļas iegūst, vienlaikus pievienojot mitrumu.
Daži saka, ka ir nepieciešams mērcēt lauku šķiņķi apmēram 6 līdz 12 stundas. Ja jums ir mazs šķiņķis, apmēram 4 līdz 5 mārciņas, tas varētu būt pareizi, bet dažiem patīk šķiņķi mērcēt ilgu laiku, apmēram 2 līdz 3 dienas. Jūs vēlaties, lai mērcēšanas laikā šķiņķis paliktu auksts, bet ne tik auksts kā ledusskapis. Dzesētājs tam lieliski darbojas, jo tas nodrošina pietiekami daudz vietas un ļauj kontrolēt temperatūru. Lai iegūtu labāko rezultātu, turiet temperatūru aptuveni 40 F. Atcerieties, ka ir jābūt pietiekami zemai temperatūrai, lai baktēriju augšana nebūtu normāla.
Tā kā mērcēšana izvelk sāli no šķiņķa, jūs vēlēsities mainīt ūdeni apmēram ik pēc 12 stundām. Tādējādi sāls kļūst nederīgs un ļauj izdalīties vairāk. Mainot ūdeni, šķiņķim vajadzētu arī ātri izskalot, lai sāls nokļūtu no virsmas. Mērcēšana šķiņķi rehidrēs un padarīs to ēdamāku.
Vārīšanas šķiņķis
Kad mērcēšanas process ir pabeigts, ir laiks pagatavot lauku šķiņķi. Kamēr šķiņķis ir gatavs ēst, iespējams, ka tas ir bijis pakļauts baktērijām, kamēr tas ir iegremdēts ūdenī, tāpēc šajā laikā ir svarīgi to pagatavot. Gatavojiet šķiņķi pietiekami zemā temperatūrā, lai iegūtu iekšējo temperatūru līdz 160 F. Lai gan tā cepšana cepeškrāsnī ir laba, tomēr no kūpināšanas vai grila pievienotā aromāts šķiņķi padara daudz aromātiskāku.
Jūs, iespējams, pamanījāt, ka šis process prasa laiku. Plānojiet sākt savu valsti ar šķiņķi trīs dienas pirms tā nepieciešamības. Jā, tas ir nedaudz no projekta, bet ir pūļu vērts, un faktiskais tam veltītais laiks nav pārāk ilgs. Jums būs daudz papildu laika, lai sagatavotu citus priekšmetus jūsu svētku mielastam.
