Davide Illini / Stocksy United
Dārzeņu zupa ir viens no visbarojošākajiem, zemu tauku un zemu kaloriju ēdieniem, ko varat pagatavot. Tas ir lielisks veids, kā izbaudīt sezonālās svaigas veggies, kā arī lietderīgi izmantot pārpalikumus.
Un, lai arī zemnieciska zupa, kas pilna ar burkānu, sīpolu, kartupeļu un tamlīdzīgu gabalu gabaliem, noteikti ir pievilcīga, tā nav īpaši eleganta. Tur nonāk biezenis.
Ne tikai biezenītas zupas ir lieliski piemērotas, lai pasniegtu kā pirmo vai otro ēdienreizi izdomātā ēdienreizē, bet arī ir lieliskas, lai piespiestu bērnus ēst savus dārzeņus.
Pagatavojiet biezenī zupas
Biezu zupu pagatavošana ir tikpat vienkārša kā blendera izmantošana. Nu, tikpat viegli kā pagatavot zupu un pēc tam izmantot blenderi.
Viena no brīnišķīgajām lietām, kas attiecas uz biezenī zupām, ir tā, ka, tā kā viss vienalga notiek blenderī, jums nav jābūt tik izveicīgam attiecībā uz dārzeņu sagriešanu. Tas palīdz sagriezt visu vairāk vai mazāk vienādu izmēru, lai tas vienmērīgi gatavotos, bet cik vien svarīgi ir gabali, tam nav nozīmes.
Iedarbināsies iegremdēšanas blenderis, un tīrīšanā tas noteikti ir vieglāk nekā krūzes maisītājs. Bet kannu blenderī parasti biezāks un biezāks biezenis. Jums, iespējams, būs jāstrādā partijās, atkarībā no tā, cik daudz zupas jūs biezenī un cik liels ir jūsu blenderis. Bet tas galu galā, iespējams, ir ātrāks nekā iegremdēšanas blenderis, kurš, lai arī ērts, vienmēr liek zupā atstāt dažus cietus gabaliņus.
Biezinātas zupas ir līdzīgas klasiskajām mērcēm tādā ziņā, ka tās sastāv no šķidruma un biezinātāja. Šķidrums parasti ir buljons, buljons vai piens, un biezinātājs ir roux, kas ir sviesta un miltu kombinācija. Ar biezenī gatavotām zupām šķidrums ir buljons vai buljons, bet biezinātājs ir paši dārzeņi.
Dārzeņu izvēle
Pareiza konsistences panākšana ar biezenī izkaisītām zupām ir visvieglāk, ja izmanto cieti saturošus dārzeņus, piemēram, burkānus, kartupeļus, saldos kartupeļus, ķirbi, zirņus un kukurūzu, kā arī lielāko daļu citu sakņu dārzeņu, piemēram, pastinakus un rāceņus. Pupas un pākšaugi, ieskaitot lēcas un aunazirnes, ir arī labas cietes saturošas sastāvdaļas biezenī saceptu zupu pagatavošanai. Skatiet šo burkānu zupu, šo rāceņu zupu un šo lēcu-tomātu zupu.
Parasti jūs vārīsit šīs dārzeņus traukā vai buljonā, un, gatavojot tos, viņi zupā izlaiž cieti. Tad, kad jūs sajaucat, zupa iegūst jauku, gludu konsistenci. Ciete emulģē vai kopā satur zupu. Bez tā zupa atdalīsies bļodā, un biezenī sagrieztu dārzeņu daļiņas peld virsū šķidrumam.
Dārzeņi, kas nav cieti saturoši, piemēram, brokoļi, ziedkāposti, sparģeļi, sēnes, selerijas, tomāti, paprika un lapu zaļumi, ir arī lieliskas sastāvdaļas, lai pagatavotu biezenī sautētas zupas. Bet viņiem ir vajadzīga neliela palīdzība sabiezēšanas nodaļā. Tāpēc parasti zupai jāpievieno kāda cietes saturoša sastāvdaļa, ideālā variantā ar neitrālu garšu, piemēram, kartupeļiem vai rīsiem. Skatiet šo brokoļu zupu, šo seleriju zupu un šo sēņu zupu.
Mēs vairāk runāsim par sabiezēšanu minūtē. Bet vispirms iesim pa zupas pagatavošanas procesu. Tā ir standarta metode, kuru varat izmantot jebkura veida biezenīša zupas pagatavošanai, izmantojot jebkuras vēlamās sastāvdaļas.
Sviedri aromātisko
- Zupas katlā uz mazas uguns uzkarsē nelielu daudzumu sviesta vai olīveļļas. Pievienojiet sīpolus un ķiplokus ar kubiņiem, katlu pārklājiet un ļaujiet aromātiskajiem līdzekļiem pagatavot apmēram piecas minūtes. Jūs tos nesautējat, tā ir metode ar augstu karstumu. To sauc par svīšanu, un ideja ir tos mīkstināt, neapbrūninot. Sīpoliem jābūt caurspīdīgiem.Nākamie pievieno sausu baltvīnu, piemēram, šeriju, vermutu, chablisu vai chardonnay. Vāra dažas minūtes, līdz vīns ir nedaudz samazinājies.
Pievienojiet krājumu un dārzeņus
- Tagad pievienojiet izejvielas (piemēram, baltos, vistas vai dārzeņu) kopā ar zupas galveno svaigo dārzeņu sastāvdaļu. Ja tas ir cieti saturošs dārzenis, tas ir viss, kas jums būs nepieciešams. Pretējā gadījumā jums būs jāpievieno nedaudz nomizotu un kubiņos sagrieztu kartupeļu - apmēram 200 grami uz litru krājuma. Citas sabiezēšanas idejas sk. Zemāk. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad pazemina siltumu un vāra uz lēnas uguns, līdz dārzeņi ir pagatavoti un kartupeļi ir maigi un tos var viegli caurdurt ar nazi.
Zupas biezenis
- Noņemiet zupu no karstuma un biezenī to sakuļ blenderī, vajadzības gadījumā sautējot partijās.Atgrieziet zupu katlā un, ja nepieciešams, noregulējiet konsistenci, pievienojot vairāk šķidruma.Atgrieziet uz lēnas uguns. Tagad, lai iegūtu papildus krēmīgumu, var pievienot arī karstu krējumu. Pielāgojiet garšvielas ar Košera sāli un svaigi maltiem melnajiem pipariem un pasniedziet ar atbilstošu piedevu, piemēram, ar kādu kubiņos sagrieztu burkānu burkānu zupai vai ar skābu krējumu vai creme fraiche virpuļu vai ar dažiem mājās gatavotiem kruķiem kraukšķu pagatavošanai.
Alternatīvas sabiezēšanas metodes
Saldēti hash brūni notiek, lai padarītu brīnišķīgu biezinātāju biezenī saceptām zupām. Vienkārši sasmalciniet tos un sautējiet kopā ar pārējām sastāvdaļām, pēc tam biezenī, kā aprakstīts.
Papildu padomi
- Ņemiet vērā, ka šo vispārīgo paņēmienu varat izmantot, lai pagatavotu zupas, kas ir pilnībā veģetārie vai vegāni. Vienkārši ielieciet olīveļļu sviestam, dārzeņu krājumu vistas gaļai un beigās izlaižiet karsto krējumu. Apstrādājot karstus priekšmetus blenderī, rīkojieties uzmanīgi, jo karstais tvaiks dažreiz var izpūst maisītāja vāku. Sāciet ar nelielu ātrumu ar vāku, kas nedaudz atvērts, lai atbrīvotu tvaiku, pēc tam noslēdziet vāku un palieliniet sajaukšanas ātrumu. Pēc sajaukšanas, tieši pirms zupas atgriešanas vārīšanas, var pievienot sasmalcinātus svaigus garšaugus.
