TheCrimsonMonkey / Getty Images
-
Gyro Rotisserie
© Džims Stenfīlds
Grieķu valodā vārds gyro vai γύρο (izrunā YEE-roh) nozīmē "pagrieziens vai revolūcija", un tieši to šis pasakainais cūkgaļas konuss izdara uz vertikālā režģa uz grila. Citas žiroskopu versijas, kas pielāgotas Turcijas döner kebap vai Tuvo Austrumu shawarma, nekad netiek gatavotas ar cūkgaļu, tikai ar jēra gaļu un / vai liellopu gaļu (dažreiz maltu), kazu vai vistu.
Žiroskopu izgatavošana ir nozīmīgs uzdevums, un tādam profesionālam kā Bobijs Bounakis process aizņēma nedaudz mazāk kā stundu no brīža, kad viņš ienesa svaigu cūkgaļu, līdz brīdim, kad 88 mārciņu žiroskopu konuss uzkāpa uz galdiņa, lai sāktu gatavot.
Bounakis no pieredzes zina, cik žiroskopu jāveic katru dienu. Diena, kad tika uzņemti šie fotoattēli, bija "lēna diena", tāpēc konuss svēra "tikai" apmēram 88 mārciņas (40 kilogramus), kas bija pagatavojamas žirosko sviestmaizēs uz pitas maizes ar tomātiem, sīpoliem, tzatziki un frī kartupeļiem.
-
Sāciet ar cūkgaļu
Džims Stenfīlds
Cūkgaļas žiroskops sākas ar plāni sagrieztu cūkgaļas kāju, kātu vai plecu gaļu.
-
Gaļa ir garšvielām
Džims Stenfīlds
Cūkgaļas šķēles sakārto slāņos, katru kārtu viegli pārkaisa ar sāls, piparu, saldās paprikas un smalki sasmalcināta grieķu oregano (rigani) garšvielu maisījumu.
-
Gaļu pārkaisa ar etiķi
Džims Stenfīlds
Pēc garšvielu gaļas slāņus pārkaisa ar baltvīna etiķi.
-
Process tiek atkārtots
Džims Stenfīlds
Garšvielu pievienošana un apkaisīšana ar etiķi tiek atkārtota, līdz visa gaļa ir norūdīta un pārklāta.
-
Rotisserie Skewer ir uzstādīts
Džims Stenfīlds
Iesmu iestiprina koka pamatnē, lai to turētu taisni, un konusa apakšējā plāksne ir uzstādīta vietā.
-
Konuss ir uzbūvēts
Džims Stenfīlds
Mazākus gaļas gabalus uzliek uz pamatnes plāksnes, kas pārklājas, tāpēc starp gaļu un iesmu nav atstarpes.
-
Konuss ir uzbūvēts vēl vairāk
© Džims Stenfīlds
Kad konuss aug, tas paplašinās, jo tiek pievienotas lielākas gaļas šķēles. Lielākas šķēles tiek iesaiņotas ap iesmu vai vītņotas virs tā.
Ja malās ir izlikti mazi gabali, tos nogriež un izmanto, lai aizpildītu vietu starp gaļu un iesmu, lai nebūtu spraugu.
-
Gaļa ir saspiesta
Džims Stenfīlds
Kad gaļas konuss ir uzbūvēts, tas tiek nospiests, lai saspiestu gaļu, lai tā būtu cieta. Pēdējais solis pirms žiroskopa konusa novietošanas uz rotisserie grila ir virsū jānovieto ļoti plāna tauku šķēle. Kad tauki pavāri, caur žiroskopu tas nokļūs uz leju, lai tas būtu mitrs.
-
Konuss ir novietots uz Rotisserie
Džims Stenfīlds
Konusa pārvietošana pati par sevi ir notikums, un, tiklīdz to novieto uz smalkmaizītes, tas tiek noregulēts noteiktā attālumā no sildīšanas elementiem, tiek ieslēgts un sākas ēdiena gatavošana.
-
Žiro ir gatavs
© Džims Stenfīlds
Pēc stundas žiroskopa gaļa no ārpuses ir pagatavojusi pietiekami daudz, lai to sagrieztu plānās šķēlēs. Tagad ir laiks pagatavot žiroskopu sviestmaizi.
-
Žiro sviestmaize sākas ar Pita maizi
Džims Stenfīlds
Pitas maizi saputo ar nelielu daudzumu eļļas un grilē no abām pusēm, lai brūna un mīkstinātos, un liek uz miesnieka papīra gabala.
-
Bieza un krēmīga Tzatziki mērce
Džims Stenfīlds
Tipiska žiroskopu sviestmaize ar “darbiem” sāksies ar tzatziki - mērci, kas pagatavota ar biezu, krēmīgu grieķu jogurtu.
-
Tomāti un sīpoli ir nākamie
Džims Stenfīlds
Tomātu un sīpolu šķēles nobeidz garšīgus papildinājumus žiroskopa sviestmaizei ar "darbiem".
-
Visbeidzot tiek sagriezta žiroskopa gaļa
Džims Stenfīlds
Dažās vietās elektriskie griezēji tiek sagriezti ļoti plānos gabaliņos un no konusa izveidotas vairāk žiroskopa sviestmaizes, bet tradicionālākās ēstuvēs gaļas šķēlēšanai sulīgās sloksnēs tiek izmantots vecmodīgs nazis.
-
Gaļu pievieno sviestmaizei
Džims Stenfīlds
Žiroskopu sviestmaizei tiek pievienota liela gaļas daļa, bet to ir vēl vairāk.
-
Frī kartupeļi to visu pārtrauc
Džims Stenfīlds
Grieķijas tradīcijās žiroskopa sviestmaizei pievieno frī. Ja jūs gatavojaties ēst šo slaveno "ielas ēdienu", tas ir ērtāk nekā "kartupeļi uz sāniem".
-
Sviestmaize ir ietīta
Džims Stenfīlds
(Milzīgā) sviestmaize ir ietīta miesnieka papīrā, uz kura tā tika uzcelta.
-
Žiroskops ir gatavs ēst
Džims Stenfīlds
Pāris salvetes un dzēriens ir viss, kas jums nepieciešams, lai pavadītu pasakainu un autentisku žiroskopu sviestmaizi.
