Joff Lee / Getty Images
Pašmāju sarkanvīna etiķim ir daudz sarežģītāka, izsmalcinātāka garša nekā lielākajai daļai lielveikalu versiju. Tas, protams, ir pasakains salātu mērcēs, taču jūs to varat izmantot arī, lai pagatavotu zāļu etiķus, agro-dulce (skābās un saldās) mērces, vai arī, lai pagatavotu lēcu un pupiņu ēdienus.
Nepieciešamas sastāvdaļas
Sāciet ar sarkanvīnu, kuru jums patīk dzert. Tam nav jābūt dārgam, taču jāpatur prātā, ka, ja jums nepatīk vīna garša, arī jums neizpatiks etiķa garša.
Tiklīdz jūs saņemat partiju, jūs to varat uzturēt, tikai gadījuma rakstura vīna atlieku gadījumā pudeles apakšā vai glāzēs ballītes beigās. Bet savai pirmajai mājās gatavotā etiķa partijai sāciet ar 1 pudeli litrā sarkanvīna.
Jums būs nepieciešama arī 1 glāze neapstrādāta etiķa ar "māti". Etiķa māte ir Mycoderma aceti , labvēlīgās baktērijas, kas pārveido alkoholu etiķī. Jūs varat iegādāties mātes ar etiķi, taču, iespējams, vienkāršāka, lētāka pieeja ir neapstrādāta, nepasterizēta etiķa pirkšana.
Kā to pagatavot
Apvienojiet sarkanvīna pudeli ar neapstrādāta etiķa tasi lielā stikla, nerūsējošā tērauda vai keramikas traukā. Šķidrumam vajadzētu piepildīt trauku tikai 3/4 vai mazāk no tā, kā tas ir pilns.
Etiķa baktērijām darba veikšanai ir nepieciešams skābeklis, tāpēc jūs vēlaties gaisa telpu. Trauks ar platu malu, piemēram, sausi, pakļauj jūsu pagatavotajam etiķim vairāk gaisa nekā pudelīte ar šauru kaklu un paātrina procesu.
Pārklājiet trauka augšpusi ar marli vai tīru trauku ar dvieli, lai neļautu etiķa mušas, bet ļautu ieplūst gaisā. Novietojiet trauku kaut kur prom no tiešas gaismas.
Nākamo pāris nedēļu laikā uz etiķa virsmas izveidosies želejveida disks. Šī ir etiķa mātes redzamā forma. Šis lāse galu galā nogrims etiķa apakšā, un uz virsmas izveidosies jauns. Tas izskatās rāpojoši, bet patiesībā tā ir zīme, ka viss norit labi.
Kad jūsu etiķis ir gatavs? Tūlītējai ēšanai salātu mērcēs utt. Tas ir atkarīgs no jums. Ik pa laikam šņauciet savu etiķi. Kad tai sāk būt nedaudz asa, etiķa-y smarža, nogaršojiet to. Kad tas ir tik skābs, kā jums patīk, lai jūsu etiķis būtu, dodieties uz priekšu un izkāšiet to, pudelē to un lietojiet.
Ja tomēr jūs vēlaties izmantot mājās gatavotu etiķi, lai droši marinētu ēdienu, jums tas būs jāpārbauda, lai pārliecinātos, vai tas ir pietiekami skābs, lai veiktu šo darbu.
