Mollija Vatsone
Grauzdētu dārzeņu pagatavošana ir tikpat vienkārša kā ievietošana cepeškrāsnī. Bet labāko, visgaršīgāko grauzdēto dārzeņu - mīkstu un maigu, brūninātu un karamelizētu, pastiprinātas aromāta piepildīšanas - pagatavošana prasa dažus trikus. Katru reizi pagatavojiet perfekti grauzdētus dārzeņus, ievērojot ārkārtīgi vieglos padomus.
Iespējams, vēlēsities redzēt receptes konkrētiem grauzdētiem dārzeņiem, taču šie pasākumi patiešām attiecas uz visiem dārzeņiem: no sparģeļiem līdz cukini, delikātiem nogatavojušiem tomātiem līdz sirsnīgiem sakņu dārzeņiem. Vienīgais, kas mainīsies, ir tas, cik ilgi lietas ir jāgrauzdē.
Skatieties tagad: gardas parmezāna grauzdētu ziedkāpostu recepte
-
Sagrieziet dārzeņus
Mollija Vatsone
Cepeškrāsns augšējā trešdaļā novietojiet plauktu un uzkarsē cepeškrāsni. Precīzajai temperatūrai nav pārāk liela nozīme. Cepeškrāsns iestatīšana uz 375 F ir lieliska, taču darbosies jebkurš diapazons no 350 F līdz 425 F.
Kamēr cepeškrāsns silda, pagatavojiet tos pašus dārzeņus vienāda lieluma. Mazākus dārzeņus var grauzdēt veselus… ja vien tie ir vienāda lieluma. Jūs vēlaties pat gabaliņus, lai dārzeņi gatavotu vienmērīgā tempā. Parasti dārzeņus nepieciešams sagriezt un sagriezt - lielāki gabali padarīs dramatiskāku noformējumu, turpretī mazākus, sakodiena lieluma gabaliņus ir vieglāk ēst.
-
Sagatavojiet dārzeņus
Mollija Vatsone
Lai gan jūs varat cept dārzeņus tieši tādus, kādi tie ir, tie būs daudz garšīgāki, ja veltīsit laiku eļļai un sālīšanai.
Vai nu cepešpannā, vai lielā bļodā, mētājiet dārzeņus ar ēdamkaroti vai divām olīveļļas vai jūsu izvēlētās eļļas. Eļļa palīdz dārzeņiem brūnā krāsā, tāpēc neizlaidiet šo soli.
Sasmērējiet dārzeņus ar eļļu, pēc tam nolieciet tos pēc iespējas vienmērīgāk.
Iemesls, kāpēc restorānos grauzdēti dārzeņi vienmēr garšo tik lieliski? Tie ir norūdīti slāņos un dod mazliet vietas. Nedaudz sāls sākumā un vēl viena neliela sāls deva, kad viņi to gatavo. Dodiet dārzeņiem apkaisīt sāli, pirms tos ielejat cepeškrāsnī. Jūs varat dot gala, beidzot ar sāli apkaisīt ar sāli, tāpēc šeit vienkārši nedaudz pievienojiet.
Šī ir vēl viena iespēja mētāties ar papildu garšvielām, piemēram, garšaugiem, kurus vēlaties apcept ar dārzeņiem, aromātiskiem līdzekļiem, piemēram, sīpoliem vai ķiplokiem, vai garšvielu putekļošanai, kas iegūs no krāsns karstuma.
Pēdējais dārzeņu sagatavošanas elements grauzdēšanai ir sakārtot tos cepešpannā vai uz cepešpannas. Jūs vēlaties, lai visapkārt dārzeņiem būtu daudz karsta gaisa. Jo mazāk dārzeņi pieskaras viens otram, jo vairāk to platība būs brūna. Izmantojiet pietiekami lielu pannu, lai dārzeņus noturētu vienā kārtā. Lai viegli notīrītu, apsveriet pannas izklāšanu ar pergamenta papīru. Varat arī zināt, ka jo vairāk grieztu malu ir vērstas uz leju, jo brūnāks laukums būs.
-
Cepiet tos augšpusē
Mollija Vatsone
Kad viņi ir gatavi ievietot cepeškrāsnī, pārliecinieties, vai cepeškrāsns augšējā trešdaļā ir plaukts, un tur apcepiet dārzeņus: tas palīdzēs dārzeņiem vislabāk brūnēt.
Dārzeņi vispirms sāks brūnēt apakšā (puse, kas nonāk saskarē ar karstu virsmu, brūnāks ātrāk nekā tās puses, kuras saskaras ar karstu gaisu), tāpēc vienmērīgai brūnināšanai jums tie būs jāpagriež. Kad dārzeņi sāk brūni, pannu labi sakrata vai izmantojiet knaibles vai lāpstiņu, lai dārzeņus pārvērstu, lai tie mazliet pārvietotos līdz vienmērīgi brūnai.
Jūs vēlaties, lai grauzdēti dārzeņi būtu divas lietas: brūni un maigi. Glabājiet dārzeņus karstā cepeškrāsnī, līdz tie abi ir. Ja tie sāk kļūt pārāk tumši, pārklājiet tos ar foliju, līdz tie ir mīksti, pēc tam pagatavojiet apmēram apmēram 5 minūtes vai nu ar noņemtu foliju. Ja tie nav brūni, paaugstiniet siltumu cepeškrāsnī un pārvietojiet pannu uz cepeškrāsns augšpusi.
-
Gatavojiet un pasniedziet dārzeņus
Mollija Vatsone
Grauzdēti dārzeņi vislabāk ir ar labu kvalitātes olīveļļas beigu pilienu un nedaudz apkaisīt sāli (vai apkaisīt čīles pārslas, kā parādīts iepriekš). Citi gaumi aromātā var ietvert:
- Svaigi malti melnie pipariSvaiga citrona sulaSmalcināti augi (lieliska izvēle ir piparmētra, pētersīļi, timiāns vai vienkārši mazs rozmarīna mazliet) Balzamiko etiķis
Grauzdēti dārzeņi, protams, ir lieliski, tomēr joprojām ir silti, taču, lai iegūtu lielisku efektu, tos, piemēram, papriku, sparģeļus, baklažānus un tomātus, var pasniegt arī istabas temperatūrā.
