Egle
Jebkuru sieru ir iespējams sasaldēt bez jebkāda veselības apdraudējuma. Lai gan to ir vērts zināt, rodas jautājums: "Vai ir laba ideja sieru iesaldēt, kaut arī tas ir iespējams?" Atbilde uz šo otro jautājumu kopumā ir nē . Tas ir tāpēc, ka sasaldēšanas rezultātā cietīs vairums sieru. Lai tas būtu drošs, siera saldēšanas noklusējuma pozīcija, šķiet, ir šāda: nedariet to. Tomēr, tāpat kā jebkuram noteikumam, jūs varat atrast izņēmumus no šī noteikuma.
Kā saldēšana ietekmē sieru
Uzglabāšanas laikā saldētavā sierā veidojas ledus kristāli, kas ietekmē gan garšu, gan struktūru. Ūdens izplešas, kad tas sasalst, un atkusušā laikā saraujas. Šī darbība sagrauj siera molekulāro struktūru, atkausēšanas laikā tā kļūst drupināta. Īpaši mīkstie sieri rodas no saldētavas, izdalot šķidrumu, kas atdalīts no cietās un nedaudz granulētās atlikušās pastas.
Sieri, kurus nekad nevajadzētu sasaldēt
Svaigu sieru, piemēram, queso fresco un paneer, un mīksto sieru, piemēram, brie, tekstūra laika gaitā visvairāk cieš saldētavā. Tāpat ar rokām darināti amatnieku sieri ar smalki līdzsvarotu garšu no saldētavas iznāk ievērojami sliktāki.
Neuzglabājiet sierus ar iedzimtīgi smalkām kabatām vai caurumiem saldētavā. Šīs niecīgās gaisa kabatas vēl vairāk veicina postījumu, ko rada iesaldēšanas un atkausēšanas cikls.
Sieri, kas var izturēt līdz sasalšanai
Rūpnieciski ražots siers sasalst ar vismazāko kvalitātes zaudējumu. Piemēram, lielie veikala zīmola Čedaras bloki ir vienmērīgi gludi un, sasaldējot, nodara mazāk tekstūras bojājumu nekā neregulārāki siera veidi.
Novecināti, cieti rīvēti sieri, piemēram, pecorino Romano un Parmigiano-Reggiano (parmezāns), izmantojamā stāvoklī parasti iznāk no saldētavas. Bet šāda veida sieriem saldētavas uzglabāšanas laikā var izveidoties nedaudz metāliska "sadedzināta" garša. Tā kā tie gandrīz bezgalīgi glabājas ledusskapī, cieši iesaiņoti (nezaudējot garšu), ir jēga tos turēt.
Iesaiņoti sasmalcināti sieri, piemēram, mozzarella, kas paredzēts kausēšanai uz picas, un šķēles, kas paredzētas grilētam sieram, ir labi kandidāti uzglabāšanai saldētavā. Faktiski sasaldēšana ļauj tos ērti turēt uz rokas.
Kā droši uzglabāt sieru
Siers, kuru nepārtraukti uztur 0 F temperatūrā, no drošības viedokļa ilgst bezgalīgi, taču laika gaitā tā kvalitāte pakāpeniski pasliktinās. Lai iegūtu labākos rezultātus:
- Trīs mēnešu laikā izmantojiet saldētu sieru.Uzglabājiet sieru neatvērtā oriģinālajā iepakojumā vai maisiņos ar rāvējslēdzēja augšpusi ar izspiestu gaisu.Ja jūs plānojat uzglabāt šķēlēs sagrieztu sieru, atdaliet šķēles, izmantojot pergamenta papīru un glabājiet maisiņā vai hermētisks konteiners.
Atkausējiet sieru ledusskapī vai pagatavojiet to no sasaldēta uz picām, sautējumos vai grilēta siera sviestmaizē. Izmantojiet atkausēto sieru divu līdz trīs dienu laikā pēc tā izvilkšanas no saldētavas.
Egle ēd / Michela Buttignol
Iepriekš saldēts siers vislabāk darbojas, kad to sarīvējat, drupināt vai izkausēt. Nelietojiet atkausētu sieru tādos ēdienos kā Caprese salāti vai deli sviestmaize, kas ir atkarīgi no svaigā siera krēmveida tekstūras.
Egles siera uzkodu receptes
