Egle
Šokolāde ir garšīga jebkurā formā, tad kāpēc to izkausēt? Kausējot šokolādi, jūs izveidojat instrumentu iegremdēšanai, papildināšanai un dekorēšanai ar šokolādi. Jūs arī sperat galveno soli, ievērojot receptes visdažādākajiem labumiem, ieskaitot šokolādes glazūru, trifeles, noteikta veida cepumus un cupcakes, šokolādes suflē un daudz ko citu.
Kausēšanai ir dažādi šokolādes veidi; pirms šokolādes izvēles ir svarīgi zināt, vai tā ir īpaši izstrādāta, lai to izkausētu šokolādes strūklakai vai izveidotu kraukšķīgu pārklājumu. Kaut arī šie īpašie preparāti ir garšīgi, tie var nebūt piemēroti jūsu izvēlētajai receptei.
Kausējošā šokolāde nav tas pats, kas atlaidināt šokolādi, lai gan kausēšana ir nepieciešams atlaidināšanas procesa solis. Kausējošo šokolādi var veikt mikroviļņu krāsnī vai virs karstā ūdens vannas.
Skatieties tagad: Kā izkausēt šokolādi bez mikroviļņu krāsns
Izkausējošā šokolāde mikroviļņu krāsnī
Mikroviļņu krāsns ir lielisks līdzeklis šokolādes kausēšanai. Pareizi lietojot, tas var izkausēt šokolādi ātrāk nekā dubultā katls ar minimālu piepūli un putru. Kritiskākais šokolādes kausēšanas elements mikroviļņu krāsnī ir piemērota trauka izvēle. Ideālā gadījumā jūs vēlaties izkausēt savu šokolādi mikroviļņu drošā traukā, kas paliek atdzesēta vai tikai nedaudz silta pēc vairāku minūšu gandrīz nepārtrauktas mikroviļņu krāsnīšanas. Ja bļoda ir pārāk karsta, lai jūs varētu rīkoties pēc tam, kad tā ir mikroviļņu krāsnī, tā ir pārāk karsta jūsu šokolādei. Ja esat pārkarsējis savu šokolādi, nekavējoties ielejiet to vēsā bļodā, pievienojiet nekausētas šokolādes gabaliņus un nepārtraukti samaisiet.
Vēlams kausēt šokolādi mazjaudas režīmā, lai izvairītos no tā beršanas vai sadedzināšanas. Ja jūsu mikroviļņu krāsnī nav šādas iespējas, karsējiet šokolādi īsākā laika posmā un samaisiet starp katru karstuma daudzumu. Turklāt, ja mikroviļņu krāsnī nav pagrieziena galda, kas pagriež šokolādes bļodu, manuāli pagrieziet bļodu katru reizi, apstājoties un samaisot šokolādi.
Ir ļoti grūti noteikt precīzu mikroviļņu apstrādes laiku, jo tas var mainīties atkarībā no mikroviļņu jaudas, šokolādes daudzuma un pat šokolādes kakao sviesta satura. Tomēr jūs varat novērtēt apmēram 1 minūti par 1 unci šokolādes, 3 minūtes par 8 unces šokolādes, 3, 5 minūtes - par 1 mārciņu šokolādes un 4 minūtes - par 2 mārciņām. Palaidiet mikroviļņu krāsni ar 30 sekunžu-1 minūtes soli, vajadzības gadījumā apmaisot un pagriežot bļodu. Pabeidziet sildīšanu, kad lielākā daļa, bet ne visa šokolādes ir izkususi. Nepārtraukti samaisiet šokolādi, līdz tā ir gluda, spīdīga un pilnībā izkususi.
Kausējošā šokolāde ar dubultu katlu
Tradicionālā šokolādes kausēšanas metode ir dubultā katla izmantošana. Divkāršais katls ir specializēts pannu komplekts, kas sastāv no katliņa, kas satur karstu ūdeni, un bļodas, kas droši nostiprinās virs katliņa. Augšējā bļodā ieliek šokolādi un ļauj tai izkausēt pār maigu, netiešu karstumu. Ja jums nepieder divkāršs katls, var izmantot jebkuru metāla vai stikla bļodu, kas cieši pieguļ katliņa augšdaļai.
Sākumā piepildiet katliņu ar karstu ūdeni no krāna. Jūs vēlaties pietiekami daudz ūdens, lai nodrošinātu siltumu, bet ne tik daudz, lai šokolādes trauka apakšdaļa pieskaras ūdenim. Sildiet katliņu uz lēnas uguns, līdz tas tikai sāk vārīties, tad izslēdziet plīti un novietojiet šokolādes trauku virs ūdens. Ja kausējat lielu daudzumu šokolādes, sāciet ar 1/3 no jūsu gala daudzuma un izkausējiet partijās, pirms pievienojat vairāk nekausētu gabalu, pagaidiet, līdz šokolāde bļodā ir izkususi. Ļaujiet šokolādei sākt kust un tad viegli samaisiet to ar plastmasas lāpstiņu. Kad gandrīz visa šokolāde ir izkususi, atvelciet augšējo bļodu no katliņa un novietojiet to uz letes. Nepārtraukti samaisiet, līdz tas ir spīdīgs, gluds un pilnībā izkusis.
Ilustrācija: Katrīna Dziesma. © Egle, 2018
Kūstošā šokolāde ar šķidrumiem
Daudzas receptes pieprasa izkausēt šokolādi kopā ar šķidrumiem, piemēram, pienu, krējumu, ūdeni, liķieriem vai citiem aromatizētājiem. Šokolādes kausēšana ar šķidrumiem bieži ir ātrāka un ērtāka, jo tā bieži paātrina kušanas laiku un novērš tādas šokolādes problēmas kā pārkaršana. Tomēr, izkausējot šokolādi ar citām vielām, ir jāpatur prātā dažas lietas.
Šokolādi nekad nedrīkst izkausēt ar ļoti nelielu daudzumu šķidruma. Vienmēr lietojiet vismaz 1 ēdamkaroti šķidruma uz katrām 2 uncēm šokolādes. Tas novērš sausās daļiņas (kakao un cukuru) šokolādē, kas savienojas un kļūst mīkstās. Ļoti tumšām šokolādēm var būt nepieciešams vairāk nekā šī vadlīnija, tāpēc sagatavojieties, ja nepieciešams, pievienot vēl vienu karoti vai divas šķidruma. Pievienojot lielu daudzumu šķidruma, pievienojiet to visu uzreiz, nevis mazos daudzumos, lai šokolāde nesabiezētu.
Kausētai šokolādei nekad nevajadzētu pievienot aukstus šķidrumus, jo tas var izraisīt šokolādes sagrābšanu. Tā vietā pārliecinieties, vai šķidrumi ir silti (bet ne vārīti), kad tos pievienojat šokolādei. Turklāt daudzās receptēs, piemēram, ganache, tiek aicināts karstu šķidrumu pārlej ar sasmalcinātu šokolādi. Siltums no šķidruma izkausē šokolādi, bet istabas temperatūrā šokolāde atdzesē šķidrumu. Ja jūs izmantojat šo metodi, ļaujiet karstam šķidruma un šokolādes maisījumam dažas minūtes nostāvēties, pēc tam tos viegli saputojiet līdz pilnīgai pievienošanai. Vēl viens noderīgs līdzeklis šokolādes un karstu šķidrumu apvienošanai ir iegremdēšanas blenderis. Šis rokas sīkrīks paveic izcilu darbu, izveidojot vienmērīgu emulsiju, neiekļaujot gaisa burbuļus. Pārtikas kombainus, blenderi un elektriskos maisītājus var izmantot arī ar nelielu ātrumu.
Padomi
- Pārliecinieties, ka šokolāde ir sasmalcināta vienveidīgos gabalos, lai nodrošinātu vienmērīgu kušanu. Nekad nemēģiniet izkausēt lielus šokolādes batoniņus vai blokus, kas vēl nav sasmalcināti. Izvairieties no saskares ar ūdeni! Šokolāde saķersies un kļūs nederīga, ja tā nonāks saskarē ar pat pāris ūdens pilieniem. Pārliecinieties, ka jūsu bļodas, darba vieta un lāpstiņas ir pilnīgi sausas. Lēnām uz lēnas uguns izkausējiet šokolādi. Šokolāde ir ļoti maiga un, pārkarsējot, var kļūt mīksta vai graudaina. Bieži samaisiet šokolādi ar gumijas lāpstiņu, tiklīdz tās ārējās malas sāk izkausēt.Šokolāde saglabā formu, kad tā izkususi, tāpēc vienīgais veids, kā uzzināt, vai tā patiešām ir izkususi, ir maisa to. Nepaļaujieties tikai uz parādīšanos.
