Kā pareizi grilēt sēnes

Antons Eine / Getty Images

Grils ir ideāls aprīkojums sēņu vārīšanai. Tā kā sēnes satur lielu ūdens daudzumu, tās var palikt mitras zem tieša karstuma. Tā kā sēnes zaudē mitrumu, sēņu (un jebkas, ko jūs tām pievienojāt) garša tiek pastiprināta.

Triks ar sēnēm ir labākais sēņu lieluma pagatavošanas paņēmiens un tas, kā pievienot aromātu, kad tos grilējat.

Izmēram ir nozīme

Jūs varat grilēt jebkura izmēra sēnes, taču jums būs jāizmanto dažādas iekārtas un ēdiena gatavošanas metodes, pamatojoties uz jūsu gatavotās sēnes lielumu. Sēnes var zaudēt pat 50 procentus no to lieluma, kad tās gatavo, tāpēc tas ir jāņem vērā, izvēloties gatavošanas metodi.

Lielākas sēnes varat gatavot tieši uz grila restēm, ņemot vērā, cik daudz tās varētu sarukt. Piemēram, lielās portabello sēnes var sarīvēt uz restēm tā, it kā tās būtu hamburgera pīrādziņi (un tie ir labs hamburgera aizstājējs).

Vidējas vai mazas sēnes var iesiet uz iesmiem, kas padara tās viegli vadāmas uz grila. Basting vai suka ar olīveļļu palīdzēs viņiem nepieķerties pie grila. Jums būs jāpagriež tie, lai visas puses gatavotu vienmērīgi.

Mazas sēnes vai sēnes ar mīkstiem vāciņiem, kuras viegli nesavīt, var grilēt, izmantojot grilēšanas grozu. Sagrieztas sēnes vai mazākas sēnes var arī grilēt folijas paciņās. Iekļaujiet nedaudz olīveļļas un garšvielas.

Esiet saudzīgs pret sēnēm, jo tās var viegli sadalīties. Vislabāk varētu izmantot griešanas knaibles, nevis dakšiņas vai lāpstiņas.

Sēņu sagatavošana

Daudzi cilvēki saka, ka jums nevajadzētu mazgāt sēnes ūdenī. Pavārgrāmatās bieži tiek ieteikts, ka sēnēm jābūt viegli notīrītām, lai notīrītu visus atlikušos netīrumus vai gružus. Patiesība ir tāda, ka vairums restorānu, pat izdomāti, izskalo sēnes, lai tās būtu tīras. Katru sēni varat slīpēt, ja jums ir daudz brīva laika, taču ūdens sēnēm nekaitēs, ja sēnes izskalosiet tieši pirms vārīšanas.

Apgrieziet kātu sauso galu. Jūs varat noņemt visu kātu, ja tas nonāks jūsu ceļā, tāpat kā ar portabello sēņu, ko izmanto kā burgera pīrāgu. Ja jūs izmantojat sēnes kā kebabus, atstājiet stublājus neskartus. Stublāji ir blīvāki, un tie palīdzēs sēnei pieķerties pie iesma.

Aromāts jūsu sēnēm

Sēņu aromātam ir vairākas iespējas. Jūs varat tos marinēt, saslaucīt ar mērci vai apkaisīt garšvielas, kamēr viņi atrodas uz grila.

Jūs varat marinēt sēnes savlaicīgi - līdz dienai. Sēnes var izžūt, ja neaizvietojat mitrumu, kas tos pagatavo uz grila. Marināde uz eļļas bāzes palīdzēs noturēt mitrumu.

Grilētu Portobello sēņu recepte